2026年食品安全监管与质量控制实务题库

2026年食品安全监管与质量控制实务题库一、单选题（每题2分，共20题）（针对长三角地区食品生产企业，考察HACCP体系应用）1.在HACCP计划中，哪项是关键控制点（CCP）的必要条件？（）A.有明确的监控程序B.有纠偏措施C.有记录要求D.以上都是2.长三角地区某乳制品企业发现原料乳中菌落总数超标，应优先采取的纠正措施是？（）A.追溯供应商并要求整改B.加大消毒力度C.报废该批次产品D.减少生产量3.以下哪种记录不属于HACCP体系中的关键控制点记录？（）A.温度监控表B.供应商审核报告C.每日生产日志D.设备维护记录4.食品生产车间地面应每多久进行一次彻底清洁？（）A.每天B.每周C.每月D.每季度5.长三角地区夏季高温季节，冷藏库温度应控制在多少℃以下？（）A.4℃B.10℃C.15℃D.20℃6.以下哪种食品最容易受黄曲霉毒素污染？（）A.大米B.蔬菜C.水果D.肉类7.企业内部审核员应具备哪些资质？（）A.具备食品安全管理体系知识B.熟悉企业生产流程C.持有内审员证书D.以上都是8.食品添加剂使用时，必须遵守的原则是？（）A.少量多次添加B.不得超范围使用C.优先使用天然添加剂D.以上都是9.长三角地区某餐饮企业使用餐巾纸，应优先选择哪种材质？（）A.棉浆纸B.玉米浆纸C.再生纸D.以上均可10.食品生产用水水质应符合哪个标准？（）A.GB5749B.GB14881C.GB2760D.GB19298二、多选题（每题3分，共10题）（针对珠三角地区食品进出口企业，考察出口食品监管要求）1.出口食品生产企业备案时，需要提交哪些文件？（）A.企业资质证明B.HACCP计划C.产品检测报告D.出口合同2.珠三角地区某企业出口冷冻肉类，需符合哪些国际标准？（）A.HACCP认证B.ISO22000C.BRCD.FDA认证3.食品出口前需要进行哪些检测？（）A.微生物检测B.农药残留检测C.重金属检测D.添加剂检测4.出口食品标签应标注哪些内容？（）A.生产日期B.保质期C.营养成分D.原产地5.食品出口时，海关查验的主要项目包括？（）A.生产日期B.检疫证明C.包装标签D.仓储条件6.企业应对进口原料进行哪些审核？（）A.供应商资质B.质量标准C.运输条件D.检验报告7.食品出口时，哪些环节需实施电子追溯？（）A.生产环节B.运输环节C.检验环节D.出口环节8.珠三角地区某企业出口婴幼儿食品，需符合哪些法规？（）A.中国食品安全法B.欧盟食品安全法规C.美国FDA法规D.日本食品安全法9.出口食品生产企业的体系认证包括？（）A.ISO9001B.ISO22000C.HACCPD.GMP10.食品出口时，哪些情况会导致货物被扣留？（）A.检测不合格B.标签不规范C.文件不齐全D.运输污染三、判断题（每题1分，共20题）（针对京津冀地区食品小作坊监管，考察日常管理要求）1.食品小作坊必须取得食品生产许可证才能生产。（）2.食品小作坊可以不建立进货查验记录制度。（）3.食品小作坊从业人员必须每年进行一次健康检查。（）4.食品小作坊可以使用过期包装材料。（）5.京津冀地区食品小作坊生产场所面积不得小于20平方米。（）6.食品小作坊可以使用非食品级的容器储存原料。（）7.食品小作坊可以不配备消毒设备。（）8.食品小作坊生产用水必须符合生活饮用水标准。（）9.食品小作坊可以不进行生产过程控制。（）10.食品小作坊可以不建立不合格品处理制度。（）11.食品小作坊可以不配备防蝇防鼠设施。（）12.食品小作坊可以不进行定期清洁消毒。（）13.食品小作坊可以使用非食品添加剂。（）14.食品小作坊可以不标注生产日期和保质期。（）15.食品小作坊可以不建立留样制度。（）16.食品小作坊可以不进行索证索票。（）17.食品小作坊可以不配备检验设备。（）18.食品小作坊可以不进行进货查验。（）19.食品小作坊可以不建立生产记录。（）20.食品小作坊可以不进行食品安全自查。（）四、简答题（每题5分，共4题）（针对西南地区食品生产企业，考察食品安全管理制度）1.简述食品生产企业的风险点排查方法。2.说明食品生产企业的供应商管理要求。3.列举食品生产企业的关键控制点监控内容。4.解释食品生产企业的追溯体系建立要点。五、论述题（每题10分，共2题）（针对东北地区冷链食品监管，考察综合管理能力）1.分析东北地区冷链食品运输中常见的食品安全问题及对策。2.结合东北地区气候特点，论述冷链食品生产企业的质量控制措施。答案与解析一、单选题答案1.D2.A3.B4.B5.A6.A7.D8.D9.A10.A解析：1.HACCP计划中，CCP需满足监控、纠偏、记录等条件，故D正确。5.长三角地区夏季高温，冷藏库需控制在4℃以下，防止微生物生长。二、多选题答案1.A,B,C2.A,B,C,D3.A,B,C,D4.A,B,C,D5.A,B,C,D6.A,B,C,D7.A,B,C,D8.A,B,C,D9.A,B,C,D10.A,B,C,D解析：1.出口备案需提交资质、HACCP计划、检测报告等，合同非必需文件。8.婴幼儿食品需符合国内外法规，如中国法、欧盟法、美国法、日本法。三、判断题答案1.√2.×3.√4.×5.√6.×7.√8.√9.×10.√11.√12.√13.×14.×15.√16.√17.×18.√19.√20.√解析：3.从业人员需每年体检，防止疾病传播。13.非食品添加剂可能危害健康。四、简答题答案1.风险点排查方法：-识别生产环节（原料、加工、包装、储存）的潜在风险。-采用危害分析（HazardAnalysis）方法，结合企业实际进行评估。-定期更新排查结果，确保覆盖所有环节。2.供应商管理要求：-审核供应商资质（营业执照、生产许可证）。-索证索票（原料检测报告、出厂检验报告）。-定期进行供应商评估，确保原料安全。3.关键控制点监控内容：-温度（冷藏、冷冻）。-湿度（干燥环境）。-时间（加工、储存时间）。-污染控制（人员、设备、环境）。4.追溯体系建立要点：-实现从原料到成品的全程记录。-采用信息化系统（如二维码、RFID）。-定期进行追溯测试，确保体系有效。五、论述题答案1.东北地区冷链食品运输问题及对策：-问题：-气温骤降导致制冷设备故障。-运输时间长，易出现温控偏差。-路途遥远，车辆保温性能不足。-对策：-加强设备维护，配备备用制冷装置。-采用多温区运输车，分段控温。-优化运输路线，缩短运输时间。2.东北地区冷链食品质量控制措施：-生产