2026年营养学基础知识测试题集

2026年营养学基础知识测试题集一、单选题（每题2分，共30题）1.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物的总量是多少？A.250-350克B.300-400克C.400-500克D.500-600克2.以下哪种脂肪酸是人体必需脂肪酸？A.亚油酸B.花生四烯酸C.硬脂酸D.软脂酸3.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素CB.维生素B12C.维生素DD.叶酸4.中国居民膳食指南建议每天摄入蔬菜的总量是多少？A.200-300克B.300-400克C.400-500克D.500-600克5.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.粗粮B.豆制品C.水果D.油脂6.人体每日所需能量约有多少比例来自碳水化合物？A.50%-60%B.40%-50%C.30%-40%D.20%-30%7.以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？A.钙B.铁C.锌D.氯8.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入脂肪的总量是多少？A.20-25克B.25-30克C.30-35克D.35-40克9.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D10.人体每日所需能量约有多少比例来自蛋白质？A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%D.25%-30%11.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？A.精制米面B.豆类C.蔬菜D.油脂12.中国居民膳食指南建议每天摄入水果的总量是多少？A.100-200克B.200-300克C.300-400克D.400-500克13.以下哪种矿物质缺乏会导致骨质疏松？A.铁B.钙C.锌D.硒14.人体每日所需能量约有多少比例来自脂肪？A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%15.以下哪种维生素缺乏会导致坏血病？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E二、多选题（每题3分，共10题）1.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括哪些？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.蛋奶类D.豆类坚果类E.油脂类2.以下哪些食物是优质脂肪的良好来源？A.坚果B.肥肉C.鱼油D.橄榄油E.葵花籽油3.以下哪些维生素属于水溶性维生素？A.维生素AB.维生素CC.维生素B1D.维生素DE.叶酸4.以下哪些矿物质是人体必需的常量元素？A.钙B.铁C.锌D.钾E.氯5.以下哪些食物是膳食纤维的良好来源？A.全谷物B.豆类C.蔬菜D.水果E.精制米面6.以下哪些因素会影响人体能量需求？A.年龄B.性别C.体力活动水平D.疾病状态E.孕乳期7.以下哪些维生素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素B12C.维生素CD.维生素DE.叶酸8.以下哪些矿物质缺乏会导致贫血？A.铁B.钙C.锌D.铜E.硒9.以下哪些食物是优质蛋白质的良好来源？A.瘦肉B.鱼类C.蛋类D.豆制品E.水果10.以下哪些因素会影响人体水分需求？A.温度和湿度B.体力活动水平C.饮食结构D.疾病状态E.孕乳期三、判断题（每题1分，共20题）1.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入食盐不超过6克。2.膳食纤维有助于肠道蠕动，但对血糖影响不大。3.亚油酸是人体必需脂肪酸，但过量摄入会导致肥胖。4.维生素D主要来源于食物，但阳光照射也能合成。5.豆制品是优质蛋白质的良好来源，但嘌呤含量较高。6.膳食脂肪中，饱和脂肪酸摄入越多越好。7.碳水化合物是人体主要能量来源，但过量摄入会导致肥胖。8.钙和铁是人体必需的常量元素，但铁属于微量元素。9.维生素C缺乏会导致坏血病，但过量摄入会加重肾脏负担。10.膳食纤维有助于降低血糖，但对血脂影响不大。11.蛋白质是人体必需的营养素，但过量摄入会导致肾脏负担。12.脂溶性维生素主要储存在肝脏，但缺乏时不会导致夜盲症。13.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入奶及奶制品300克。14.矿物质是人体必需的营养素，但过量摄入会导致中毒。15.膳食脂肪中，单不饱和脂肪酸摄入越多越好。16.维生素E是强抗氧化剂，但过量摄入会加重肝脏负担。17.膳食纤维有助于降低血糖，但对血脂影响不大。18.蛋白质是人体主要能量来源，但过量摄入会导致肥胖。19.脂溶性维生素缺乏时，主要表现为夜盲症或骨质疏松。20.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入大豆及豆制品50克。四、简答题（每题5分，共5题）1.简述中国居民膳食指南的四大原则。2.简述膳食纤维的生理功能。3.简述脂溶性维生素缺乏的主要症状。4.简述蛋白质的生理功能。5.简述中国居民膳食指南推荐的食物种类及摄入量。五、论述题（每题10分，共2题）1.论述均衡膳食对健康的重要性。2.论述中国居民膳食结构存在的问题及改进措施。答案与解析一、单选题答案与解析1.C解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物400-500克，其中谷类250-350克，薯类50-100克。2.A解析：亚油酸是人体必需脂肪酸，无法自身合成，需从食物中获取。3.C解析：维生素A、D、E、K属于脂溶性维生素，易储存在体内。4.D解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入蔬菜500-600克，其中深色蔬菜占一半以上。5.B解析：豆制品（如豆腐、豆浆）是优质蛋白质的良好来源，含有人体必需氨基酸。6.A解析：人体每日所需能量约50%-60%来自碳水化合物，主要提供能量。7.B解析：铁是人体必需的微量元素，缺乏会导致贫血。8.C解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入脂肪30-35克，其中饱和脂肪酸不超过总脂肪的10%。9.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，主要存在于动物肝脏、蛋黄等食物中。10.A解析：人体每日所需能量约10%-15%来自蛋白质，主要提供氨基酸。11.C解析：蔬菜（如芹菜、菠菜）是膳食纤维的良好来源，有助于肠道蠕动。12.B解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入水果200-300克，其中深色水果占一半以上。13.B解析：钙缺乏会导致骨质疏松，主要存在于奶制品、豆制品等食物中。14.A解析：人体每日所需能量约20%-30%来自脂肪，主要提供能量和必需脂肪酸。15.B解析：维生素C缺乏会导致坏血病，主要存在于新鲜蔬菜水果中。二、多选题答案与解析1.A、B、C、D、E解析：中国居民膳食指南推荐的食物种类包括谷薯类、蔬菜水果类、蛋奶类、豆类坚果类、油脂类。2.A、C、D、E解析：坚果（如核桃）、鱼油（如三文鱼）、橄榄油、葵花籽油是优质脂肪的良好来源，饱和脂肪酸含量较低。3.B、C、E解析：水溶性维生素包括维生素C、维生素B1、叶酸等，易随尿液排出，需每日补充。4.A、D、E解析：常量元素包括钙、钾、氯等，人体需要量较大；铁、锌属于微量元素。5.A、B、C、D解析：全谷物（如糙米）、豆类、蔬菜、水果是膳食纤维的良好来源，精制米面含量较低。6.A、B、C、D、E解析：年龄、性别、体力活动水平、疾病状态、孕乳期都会影响人体能量需求。7.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，主要存在于动物肝脏、蛋黄等食物中。8.A、D解析：铁和铜缺乏会导致贫血，主要存在于红肉、动物肝脏等食物中。9.A、B、C、D解析：瘦肉、鱼类、蛋类、豆制品是优质蛋白质的良好来源，含有人体必需氨基酸。10.A、B、C、D、E解析：温度湿度、体力活动水平、饮食结构、疾病状态、孕乳期都会影响人体水分需求。三、判断题答案与解析1.正确解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入食盐不超过6克，以控制高血压风险。2.错误解析：膳食纤维有助于降低血糖和血脂，改善肠道健康。3.正确解析：亚油酸是必需脂肪酸，但过量摄入会导致肥胖，建议适量补充。4.正确解析：维生素D主要来源于食物（如鱼肝油），但阳光照射也能合成。5.正确解析：豆制品是优质蛋白质来源，但嘌呤含量较高，痛风患者需适量食用。6.错误解析：饱和脂肪酸摄入过多会增加心血管疾病风险，建议控制摄入量。7.正确解析：碳水化合物是人体主要能量来源，但过量摄入会导致肥胖。8.正确解析：钙和铁是常量元素，铁是微量元素，但两者均对人体必需。9.正确解析：维生素C缺乏会导致坏血病，但过量摄入会加重肾脏负担。10.错误解析：膳食纤维有助于降低血糖和血脂，改善肠道健康。11.正确解析：蛋白质是人体必需的营养素，但过量摄入会导致肾脏负担。12.错误解析：脂溶性维生素缺乏时，主要表现为夜盲症、骨质疏松等。13.正确解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入奶及奶制品300克，以补充钙质。14.正确解析：矿物质过量摄入会导致中毒，需适量补充。15.错误解析：单不饱和脂肪酸摄入过多仍可能导致肥胖，建议控制摄入量。16.正确解析：维生素E是强抗氧化剂，但过量摄入会加重肝脏负担。17.错误解析：膳食纤维有助于降低血糖和血脂，改善肠道健康。18.错误解析：蛋白质是人体主要能量来源之一，但过量摄入会导致肥胖。19.正确解析：脂溶性维生素缺乏时，主要表现为夜盲症或骨质疏松。20.正确解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入大豆及豆制品50克，以补充蛋白质。四、简答题答案与解析1.中国居民膳食指南的四大原则答：均衡膳食、食物多样、适量摄入、合理搭配。2.膳食纤维的生理功能答：促进肠道蠕动、降低血糖血脂、改善肠道健康、预防便秘等。3.脂溶性维生素缺乏的主要症状答：维生素A缺乏导致夜盲症；维生素D缺乏导致骨质疏松；维生素E缺乏导致神经系统损伤；维生素K缺乏导致凝血功能障碍。4.蛋白质的生理功能答：构成人体组织、提供能量、维持免疫功能、调节生理活动等。5.中国居民膳食指南推荐的食物种类及摄入量答：谷薯类400-500克/天；蔬菜500-600克/天；水果200-300克/天；蛋类50克/天；奶及奶制品300克/天；大豆及豆制品50克/天；鱼、禽、肉适量；油脂25-30克/天。五、论述题答案与解析1.均衡膳食对健康的重要性答：均衡膳食有助于提供人体所需营养素，预防慢性病（如高血压、糖尿病），维持身体健康。具体而言，均衡膳食可保证：-足够的碳水化合物提供能量；-适量的蛋白质维持组织修复；-适量的脂肪提供必需脂肪酸；-充足的维生素和矿物质调节生理功能；-足够的膳食纤维改善肠道健康。2.中国居民膳食结构存在的问题及改进措施答：中国居民膳食结构存在的问题包