2026年食品营养与健康知识测试题库及答案参考

2026年食品营养与健康知识测试题库及答案参考一、单选题（每题2分，共20题）1.我国居民膳食指南推荐成人每天摄入谷薯类食物的总量是多少？A.250-300克B.300-400克C.400-500克D.500-600克答案：C解析：根据《中国居民膳食指南（2022）》推荐，成人每天摄入谷薯类食物总量应为400-500克，其中谷类（如米饭、面条、馒头）占主要部分，薯类（如红薯、土豆）可适量替代谷类。2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.粗粮杂豆B.深色蔬菜C.奶制品D.水果答案：C解析：奶制品（如牛奶、酸奶）富含优质蛋白质、钙和维生素D，是膳食蛋白质的重要补充来源。粗粮杂豆富含植物蛋白，但氨基酸组成不如奶制品均衡；深色蔬菜和水果主要提供维生素、矿物质和膳食纤维。3.中国居民膳食指南建议的“三减”不包括以下哪项？A.减盐B.减油C.减糖D.减蛋白质答案：D解析：“三减”指的是减少钠盐摄入（≤5克/天）、减少烹调油摄入（≤25-30克/天）和减少添加糖摄入（≤25克/天），目的是预防慢性病。蛋白质是必需营养素，无需“减”。4.以下哪种烹调方式最有利于保留蔬菜中的维生素？A.煎炒B.煮沸C.蒸煮D.烤制答案：C解析：蒸煮能较好地保留蔬菜中的水溶性维生素（如维生素C、B族维生素），而煎炒、煮沸和烤制会导致部分维生素流失（尤其是长时间加热）。5.中国居民膳食指南推荐的“三健”不包括以下哪项？A.健康体重B.健康骨骼C.健康牙齿D.健康睡眠答案：D解析：“三健”指的是健康口腔（含牙齿、牙周）、健康体重和健康骨骼，是膳食营养与慢性病防控的核心目标。健康睡眠虽重要，但非膳食指南的直接范畴。6.以下哪种食物是碘的良好来源？A.深色蔬菜B.植物油C.加工肉类D.海带答案：D解析：海带、紫菜等海产品是碘的天然富集食物，碘是合成甲状腺激素的必需元素。深色蔬菜、植物油和加工肉类含碘量较低。7.中国居民膳食指南建议的“食物多样”原则中，哪种食物应占膳食主体？A.谷类B.蔬菜C.蛋白质食物D.水果答案：A解析：谷类是碳水化合物的主要来源，应占膳食总能量的一半左右，是膳食的基础。蔬菜、蛋白质食物和水果分别提供维生素、矿物质、蛋白质和膳食纤维。8.以下哪种食物容易引起食物过敏？A.大米B.鸡蛋C.玉米D.橘子答案：B解析：鸡蛋是常见的食物过敏原之一，尤其婴幼儿更易过敏。大米、玉米和橘子过敏发生率相对较低。9.中国居民膳食指南推荐每天饮水量是多少？A.600-800毫升B.800-1000毫升C.1500-1700毫升D.1500-1700毫升答案：C解析：成人每天饮水量建议为1500-1700毫升（约7-8杯），具体因活动量、气候等因素调整。10.以下哪种食物是钙的良好来源？A.豆制品B.粗粮杂豆C.深色蔬菜D.水果答案：A解析：豆制品（如豆腐、豆浆）富含钙且吸收率高，是膳食钙的重要来源。粗粮杂豆、深色蔬菜和水果含钙量较低。二、多选题（每题3分，共10题）1.以下哪些属于《中国居民膳食指南（2022）》推荐的健康零食？A.坚果B.水果C.加工肉制品D.饼干答案：AB解析：健康零食应选择天然、低加工食物，如坚果（少量）、水果。加工肉制品（如香肠、火腿）和饼干含高盐、高糖、高脂肪，不建议作为零食。2.以下哪些食物富含膳食纤维？A.全麦面包B.红薯C.深色蔬菜D.精制米面答案：ABC解析：全麦面包、红薯、深色蔬菜（如菠菜、芹菜）富含膳食纤维，而精制米面（如白米饭、白面包）膳食纤维含量较低。3.以下哪些是预防慢性病的“健康生活方式”？A.合理膳食B.规律运动C.戒烟限酒D.睡眠充足答案：ABCD解析：合理膳食、规律运动、戒烟限酒、睡眠充足是预防慢性病的关键生活方式。4.以下哪些属于优质蛋白质来源？A.鱼肉B.奶制品C.豆制品D.精加工肉制品答案：ABC解析：鱼肉、奶制品、豆制品（如豆腐、豆浆）是优质蛋白质来源，精加工肉制品（如香肠）虽含蛋白质但营养价值较低。5.以下哪些食物是铁的良好来源？A.红肉B.动物肝脏C.豆类D.深绿色蔬菜答案：AB解析：红肉（如牛肉、猪肉）和动物肝脏是血红素铁的良好来源，吸收率高。豆类和深绿色蔬菜含非血红素铁，吸收率较低。6.以下哪些是常见的维生素D缺乏风险人群？A.老年人B.婴幼儿C.长期室内工作人群D.慢性肝病患者答案：ABCD解析：维生素D依赖阳光照射合成，老年人皮肤合成能力下降、婴幼儿需求量高、长期室内工作人群和慢性肝病患者均易缺乏。7.以下哪些属于《中国居民膳食指南（2022）》推荐的健康烹饪方式？A.蒸煮B.煮沸C.快炒（少油）D.烤制（少油）答案：ABCD解析：蒸煮、煮沸、快炒（少油）和烤制（少油）均能减少油脂摄入，保留食物营养。8.以下哪些是常见的食物污染问题？A.农药残留B.重金属污染C.食品添加剂超范围使用D.微生物污染答案：ABCD解析：食物污染包括农药残留、重金属污染、食品添加剂超范围使用和微生物（如沙门氏菌）污染。9.以下哪些是常见的食物过敏原？A.牛奶B.鸡蛋C.花生D.海鲜答案：ABCD解析：牛奶、鸡蛋、花生和海鲜是常见的食物过敏原，需注意规避。10.以下哪些是健康脂肪来源？A.坚果B.葵花籽油C.深海鱼油D.精炼植物油答案：ABC解析：坚果、葵花籽油和深海鱼油富含不饱和脂肪酸（有益心脏健康），精炼植物油（如大豆油）可能含较多反式脂肪酸。三、判断题（每题1分，共20题）1.中国居民膳食指南建议每天摄入蔬菜不少于300克。答案：正确解析：指南推荐成人每天摄入蔬菜300-500克，深色蔬菜占一半以上。2.过量摄入添加糖会增加肥胖、糖尿病风险。答案：正确解析：添加糖摄入过多会提供空热量，增加慢性病风险。3.粗粮杂豆可以完全替代精米面。答案：错误解析：粗粮杂豆虽好，但精米面仍是必需，需均衡搭配。4.所有食物过敏原都能通过烹饪消除。答案：错误解析：某些食物过敏原（如花生蛋白）耐热，烹饪无法消除。5.中国居民膳食指南推荐每天摄入水果200-350克。答案：正确解析：指南建议成人每天摄入水果200-350克，含糖量高的水果需适量。6.膳食纤维有助于肠道健康，但过量摄入会导致腹泻。答案：正确解析：膳食纤维需逐渐增加摄入量，过量可能引起腹胀、腹泻。7.奶制品是钙的最佳来源之一。答案：正确解析：奶制品含钙量高且吸收率高，是膳食钙的重要来源。8.中国居民膳食指南推荐每天烹调油摄入量不超过30克。答案：错误解析：指南建议成人每天烹调油摄入25-30克，具体因烹饪方式调整。9.深色蔬菜比浅色蔬菜营养价值更高。答案：正确解析：深色蔬菜（如菠菜、紫甘蓝）富含更多维生素和抗氧化物质。10.加工肉制品（如香肠）可以每天少量食用。答案：错误解析：加工肉制品含高盐、高脂肪、亚硝酸盐，建议限制摄入。11.中国居民膳食指南推荐每天摄入大豆及豆制品50克。答案：正确解析：指南建议成人每天摄入大豆及豆制品50克，提供优质蛋白。12.维生素D主要通过食物摄入，少量阳光照射无效。答案：错误解析：维生素D主要靠阳光照射合成，食物来源有限（如鱼肝油、蛋黄）。13.水果可以完全替代蔬菜摄入。答案：错误解析：水果和蔬菜营养素不同，需均衡摄入。14.坚果富含健康脂肪，但需控制摄入量。答案：正确解析：坚果含不饱和脂肪酸，但热量高，每天10克为宜。15.中国居民膳食指南推荐每天饮茶量不超过500毫升。答案：正确解析：过量饮茶可能影响铁吸收和睡眠，建议适量。16.深色蔬菜中的花青素具有抗氧化作用。答案：正确解析：花青素是深色蔬菜的色素，具有抗氧化和抗炎作用。17.精加工肉制品（如培根）是健康脂肪来源。答案：错误解析：精加工肉制品含高饱和脂肪和钠，不建议长期食用。18.膳食纤维有助于控制血糖和血脂。答案：正确解析：膳食纤维延缓糖分吸收，有助于血糖和血脂管理。19.中国居民膳食指南推荐每天摄入全谷物50克。答案：错误解析：指南建议成人每天摄入全谷物50-150克，占谷类总量1/3。20.海鲜是碘和优质蛋白的良好来源。答案：正确解析：海鲜含碘丰富，鱼肉是优质蛋白来源。四、简答题（每题5分，共5题）1.简述中国居民膳食指南“食物多样”的核心原则。答案：食物多样是指膳食应包含多种食物，涵盖各类营养素。核心原则包括：-谷薯类为主（占50%以上），杂粮杂豆占1/3；-蔬果类充足（蔬菜占一半以上）；-蛋白质食物多样（肉、蛋、奶、豆类均衡摄入）；-少量健康脂肪（坚果、植物油适量）。解析：食物多样能确保营养均衡，减少单一食物带来的风险。2.简述中国居民膳食指南“三减”的具体内容及其意义。答案：-减盐：成人每天≤5克，预防高血压；-减油：成人每天≤25-30克，预防肥胖和心血管病；-减糖：成人每天≤25克，预防糖尿病和肥胖。意义：减少钠、脂肪、糖摄入能降低慢性病风险，改善健康。3.简述维生素D缺乏的常见原因及危害。答案：-原因：阳光照射不足、食物来源有限（如奶制品摄入少）、婴幼儿、老年人合成能力下降；-危害：导致佝偻病（儿童）、骨质疏松（成人）、免疫力下降。解析：维生素D依赖阳光合成，缺乏会严重影响钙代谢。4.简述膳食纤维的生理功能和摄入建议。答案：-功能：促进肠道蠕动、维持血糖稳定、预防便秘、辅助降脂；-建议：成人每天摄入25-35克，通过全谷物、蔬菜、水果、豆类摄入，逐步增加。解析：膳食纤维需适量摄入，过量可能引起消化不适。5.简述预防食物过敏的常见措施。答案：-婴幼儿：逐步添加辅食，单次一种，观察过敏反应；-成人：识别常见过敏原（如牛奶、鸡蛋、花生），避免接触；-特殊人群：过敏者需就医确诊，避免高风险食物。解析：预防食物过敏需注意饮食控制和医学监测。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过合理膳食预防慢性病。答案：-均衡膳食结构：谷薯类为主，增加全谷物摄入，减少精米面；-控制“三高”成分：减盐（≤5克/天）、减油（25-30克/天）、减糖（≤25克/天）；-增加优质蛋白：鱼、禽、蛋、奶、豆类均衡摄入；-丰富蔬菜水果：成人每天蔬菜≥300克，水果200-350克；-限制加工食品：减少香肠、培根等高盐高脂食物；-规律饮食：三餐定时定量，避免暴饮暴食。解析：合理膳食通过控制钠、脂、糖摄入，增加营养多样性，能显著降低慢性病风险。2.结合中国地域特点，论述如何调整膳食指南以适应当地需求。答案