2025年营养咨询师专业知识认证考试试题及答案

2025年营养咨询师专业知识认证考试试题及答案一、单项选择题（共25题，每题2分，共50分）1.人体每日能量消耗中占比最大的部分是A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.生长发育答案：A解析：基础代谢约占总能量消耗的60%-70%，是人体维持基本生命活动的能量消耗。2.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.维生素D答案：C解析：维生素A参与视紫红质的合成，缺乏时暗适应能力下降，导致夜盲症。3.孕中晚期女性铁的推荐每日摄入量（RNI）为A.20mgB.24mgC.29mgD.32mg答案：C解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023）》，孕中期铁RNI为24mg，孕晚期为29mg。4.下列食物中，蛋白质生物价最高的是A.鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉答案：A解析：鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体需求最接近，生物价约为94，是天然食物中最高的。5.乳糖不耐受人群适宜的乳制品摄入方式是A.空腹饮用全脂牛奶B.饮用经发酵的酸奶C.一次性饮用500ml牛奶D.饮用未杀菌的生牛乳答案：B解析：酸奶中的乳糖经乳酸菌发酵转化为乳酸，可减少乳糖不耐受症状。6.膳食纤维的主要生理功能不包括A.促进肠道蠕动B.降低血清胆固醇C.直接提供能量D.延缓葡萄糖吸收答案：C解析：膳食纤维不能被人体消化酶分解，无法直接提供能量。7.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括A.钙摄入不足B.维生素D合成减少C.蛋白质摄入过量D.骨代谢失衡答案：C解析：蛋白质摄入过量可能增加钙流失，但并非主要原因；老年人骨质疏松主因是钙和维生素D缺乏、激素水平下降及骨代谢失衡。8.下列哪类食物属于低GI（血糖提供指数）食物？A.白米饭B.全麦面包（粗加工）C.葡萄糖D.烤马铃薯答案：B解析：全麦面包（粗加工）因保留较多膳食纤维，消化吸收较慢，GI值低于白米饭、葡萄糖和烤马铃薯。9.地中海膳食模式的核心特点是A.高饱和脂肪摄入B.大量食用红肉C.以橄榄油为主要脂肪来源D.限制鱼类摄入答案：C解析：地中海膳食模式强调橄榄油、全谷物、新鲜蔬果和鱼类，减少红肉和饱和脂肪。10.婴幼儿添加辅食的首选用品是A.强化铁的米粉B.鲜榨果汁C.蛋黄泥D.肉泥答案：A解析：6月龄婴儿体内铁储备逐渐耗尽，需通过强化铁的米粉补充，预防缺铁性贫血。11.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？A.油酸（C18:1）B.α-亚麻酸（C18:3n-3）C.棕榈酸（C16:0）D.硬脂酸（C18:0）答案：B解析：必需脂肪酸包括亚油酸（n-6）和α-亚麻酸（n-3），人体无法合成需从食物摄取。12.痛风患者应严格限制摄入的食物是A.牛奶B.鸡蛋C.动物内脏D.黄瓜答案：C解析：动物内脏嘌呤含量极高（>1000mg/100g），痛风急性发作期需完全避免。13.中国居民平衡膳食宝塔（2023）中，建议每日蔬菜的摄入量为A.100-200gB.200-300gC.300-500gD.500-700g答案：C解析：新版膳食指南建议蔬菜每日300-500g，其中深色蔬菜占1/2以上。14.下列哪种烹饪方式最有利于保留维生素C？A.水煮（长时间）B.急火快炒C.油炸D.高压蒸煮答案：B解析：维生素C易受热、光和氧破坏，急火快炒可缩短加热时间，减少损失。15.低蛋白饮食适用于A.肾病综合征（肾功能正常）B.慢性肾衰竭（尿毒症期）C.创伤恢复期患者D.生长发育中的儿童答案：B解析：慢性肾衰竭患者需限制蛋白质摄入（0.6-0.8g/kg·d），减轻肾脏代谢负担。16.下列哪项指标可用于评估蛋白质营养不良？A.血红蛋白（Hb）B.血清白蛋白（ALB）C.甘油三酯（TG）D.高密度脂蛋白（HDL）答案：B解析：血清白蛋白是评价慢性蛋白质营养不良的常用指标（正常范围35-50g/L）。17.母乳喂养的婴儿在4-6月龄前一般不需要额外补充A.维生素DB.维生素KC.铁D.水答案：D解析：母乳中水分含量约87%，可满足婴儿早期水分需求（除非在高温或疾病状态下）。18.下列食物中，钙含量最高的是A.菠菜（24mg/100g）B.牛奶（104mg/100g）C.芝麻酱（1170mg/100g）D.大豆（191mg/100g）答案：C解析：芝麻酱钙含量远高于其他选项，但需注意其脂肪和热量较高。19.2型糖尿病患者的膳食中，碳水化合物应占总能量的A.20%-30%B.40%-50%C.50%-65%D.70%-80%答案：C解析：《中国2型糖尿病防治指南（2023）》建议碳水化合物供能比为50%-65%，优先选择低GI食物。20.下列哪种食物中的铁属于血红素铁？A.菠菜B.牛肉C.黑木耳D.红枣答案：B解析：血红素铁主要存在于动物性食物（如红肉、动物血）中，吸收率（20%-30%）高于非血红素铁（2%-5%）。21.儿童生长发育迟缓的主要营养缺乏因素是A.维生素AB.锌C.碘D.蛋白质-能量答案：D解析：蛋白质-能量营养不良（PEM）是导致儿童生长迟缓的最常见原因。22.下列哪项不属于公共营养的主要工作内容？A.制定膳食指南B.社区营养调查C.个体营养治疗D.营养政策制定答案：C解析：公共营养关注群体营养问题，个体营养治疗属于临床营养范畴。23.食品添加剂“碳酸氢钠”的主要作用是A.防腐B.增稠C.膨松D.着色答案：C解析：碳酸氢钠（小苏打）受热分解产生二氧化碳，是常见的膨松剂。24.下列哪种食物搭配会影响钙的吸收？A.豆腐+海带B.菠菜+豆腐C.牛奶+燕麦D.鸡蛋+番茄答案：B解析：菠菜中的草酸与豆腐中的钙结合形成草酸钙沉淀，降低钙的吸收率。25.运动员在高强度训练期间，蛋白质的推荐摄入量为A.0.8-1.0g/kg·dB.1.2-1.4g/kg·dC.1.6-2.0g/kg·dD.2.2-2.5g/kg·d答案：C解析：力量型运动员或高强度训练者蛋白质需求为1.6-2.0g/kg·d，以支持肌肉修复和合成。二、多项选择题（共15题，每题3分，共45分。每题至少有2个正确选项，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于脂溶性维生素的有A.维生素AB.维生素B2C.维生素DD.维生素E答案：ACD解析：脂溶性维生素包括A、D、E、K，B族和C为水溶性。2.孕妇在妊娠期需要重点补充的营养素包括A.叶酸B.铁C.碘D.维生素B12答案：ABCD解析：叶酸预防神经管畸形，铁预防贫血，碘支持胎儿甲状腺发育，B12参与红细胞提供。3.下列食物中，富含ω-3多不饱和脂肪酸的有A.三文鱼B.亚麻籽油C.核桃D.棕榈油答案：ABC解析：三文鱼（EPA、DHA）、亚麻籽油（α-亚麻酸）、核桃（α-亚麻酸）富含ω-3，棕榈油以饱和脂肪酸为主。4.老年人合理膳食的原则包括A.食物多样化，细软易嚼B.控制盐和糖的摄入C.保证优质蛋白（如鱼、蛋、豆）D.减少饮水以防水肿答案：ABC解析：老年人需保证水分摄入（1500-2000ml/d），预防脱水，D错误。5.下列哪些措施可减少食物中营养素的流失？A.蔬菜先洗后切B.水果去皮后长时间暴露C.大米过度淘洗D.肉类急火快炒答案：AD解析：先洗后切减少水溶性维生素流失，急火快炒缩短加热时间；去皮后暴露会氧化损失维生素C，过度淘洗丢失B族维生素。6.儿童缺铁性贫血的常见原因包括A.铁摄入不足（如辅食添加过晚）B.生长发育快，铁需求增加C.慢性腹泻导致铁吸收障碍D.长期饮用鲜牛奶（抑制铁吸收）答案：ABCD解析：以上均为儿童缺铁性贫血的常见诱因。7.下列属于低嘌呤食物的有A.苹果B.鸡蛋C.海带D.浓肉汤答案：ABC解析：浓肉汤嘌呤含量高（>150mg/100g），ABC嘌呤含量均<30mg/100g。8.中国居民平衡膳食餐盘（2023）的组成包括A.谷薯类（1/4）B.蔬菜类（1/2）C.鱼禽肉蛋（1/4）D.水果类（与蔬菜等量）答案：ABC解析：餐盘比例为谷薯类1/4，蔬菜1/2（其中深色占1/2），鱼禽肉蛋1/4，水果单独建议每日200-350g。9.下列哪些疾病与膳食纤维摄入不足相关？A.便秘B.结直肠癌C.高脂血症D.缺铁性贫血答案：ABC解析：膳食纤维不足可导致肠道蠕动减慢（便秘）、胆汁酸重吸收增加（高脂血症）、肠道致癌物停留时间延长（结直肠癌）；缺铁性贫血与铁摄入不足相关。10.肠外营养（PN）的适应症包括A.严重肠道功能障碍（如短肠综合征）B.大手术后早期（胃肠功能未恢复）C.轻度腹泻（可经口进食）D.严重烧伤（高代谢状态）答案：ABD解析：肠外营养适用于无法经胃肠道摄食或摄食不足的情况，轻度腹泻可经口或肠内营养，无需PN。11.下列关于维生素C的描述正确的有A.促进铁的吸收B.参与胶原蛋白合成C.缺乏可导致坏血病D.过量摄入会引起肾结石答案：ABCD解析：维生素C是强还原剂，可将三价铁还原为二价铁促进吸收；参与羟脯氨酸合成（胶原蛋白关键成分）；缺乏导致毛细血管脆性增加（坏血病）；过量（>2000mg/d）可能增加草酸盐结石风险。12.下列哪些人群需要增加蛋白质摄入？A.孕妇（孕中晚期）B.慢性肾病（尿毒症期）C.烧伤患者（恢复期）D.老年人（肌肉减少症）答案：ACD解析：尿毒症期需限制蛋白质摄入（0.6g/kg·d），其他人群因代谢需求增加需提高蛋白质摄入。13.下列食物过敏的预防措施正确的有A.婴儿4月龄前不添加辅食B.过敏高风险婴儿选择深度水解配方奶C.已明确过敏的食物需终身禁食D.首次添加新食物后观察3-5天答案：ABD解析：部分食物过敏（如牛奶、鸡蛋）可能随年龄缓解，无需终身禁食，C错误。14.下列关于膳食调查方法的描述正确的有A.24小时回顾法适用于群体调查B.称重法准确性高但耗时C.膳食史法可反映长期饮食习惯D.记账法适用于家庭或集体食堂答案：ABCD解析：四种方法各有优缺点，描述均正确。15.下列哪些因素会影响基础代谢率（BMR）？A.年龄（儿童>成人>老年人）B.性别（男性>女性）C.体温（发热时BMR升高）D.体重（相同体重下，肌肉多者BMR高）答案：ABCD解析：年龄增长、女性、体温降低、脂肪比例高会降低BMR，反之升高。三、案例分析题（共2题，每题22.5分，共45分）案例1：患者女，28岁，孕28周（孕中期），身高162cm，孕前体重52kg（BMI=19.8kg/m²），现体重61kg（增重9kg）。主诉“近期易疲劳，头晕，食欲一般，每日饮食：早餐（馒头100g+小米粥1碗+煮鸡蛋1个）；午餐（米饭150g+炒青菜200g+红烧排骨100g）；晚餐（面条120g+番茄鸡蛋汤1碗）；加餐（苹果1个约200g）。”实验室检查：血红蛋白（Hb）102g/L（正常参考值：孕中期≥110g/L），血清铁蛋白（SF）12μg/L（正常≥20μg/L）。问题：（1）分析该孕妇目前存在的营养问题及可能原因。（2）提出具体的饮食干预建议（需包含能量、蛋白质、铁及其他关键营养素的推荐量，食物选择及餐次分配）。答案：（1）营养问题及原因：①缺铁性贫血：Hb和SF均低于正常，与孕期铁需求增加（孕中期RNI=24mg/d）、膳食铁摄入不足有关。其饮食中铁主要来源为鸡蛋（非血红素铁）、排骨（血红素铁但量少），缺乏高铁食物（如动物肝脏、血制品）。②能量摄入可能不足：孕前BMI正常（18.5-23.9），孕中期推荐增重速率为0.35-0.5kg/周，该孕妇孕28周（约7个月）增重9kg（目标增重应为4.0-5.5kg），实际增重略高但需结合能量计算。③维生素C摄入可能不足：蔬菜以炒青菜为主（维生素C含量一般），缺乏深色蔬菜（如青椒、西兰花），影响非血红素铁吸收。（2）饮食干预建议：①能量：孕中期额外增加200kcal/d，总能量约2000-2200kcal/d（根据活动量调整）。②蛋白质：RNI=70g/d（较孕前增加15g），优先选择优质蛋白（如鱼、禽、瘦肉、蛋、豆制品）。每日增加瘦牛肉50g（约含蛋白质10g）、豆腐100g（约含蛋白质8g）。③铁：每日需摄入24mg，重点增加血红素铁来源：每周吃2-3次动物肝脏（如猪肝30g/次，含铁约22.6mg/100g）或动物血（鸭血30g/次，含铁约30.5mg/100g）；每日增加瘦红肉（如牛肉、羊肉）50-75g（血红素铁吸收率高）。同时增加维生素C丰富的食物（如青椒100g含维生素C72mg、猕猴桃100g含62mg），促进铁吸收。④其他营养素：保证钙摄入（1000mg/d），每日饮牛奶300-500ml，或补充酸奶；增加叶酸（RNI=600μgDFE/d），通过深绿蔬菜（如菠菜）、豆类补充。⑤餐次分配：采用“三餐两点”制，早餐增加全麦面包50g（提供B族维生素）+牛奶200ml；午餐增加西兰花100g（维生素C+膳食纤维）+瘦牛肉50g；晚餐增加鸭血30g+番茄100g（维生素C促进铁吸收）；加餐可选红枣5颗（含铁）+橙子1个（维生素C）。案例2：患者男，55岁，身高175cm，体重88kg（BMI=28.7kg/m²），诊断为2型糖尿病（空腹血糖7.8mmol/L，餐后2小时血糖11.2mmol/L）、高血压（155/95mmHg）、高尿酸血症（血尿酸480μmol/L，正常<420μmol/L）。日常饮食：喜食红烧肉、动物内脏，每日饮啤酒2瓶（约1000ml），很少吃蔬菜，主食以白米饭为主（每日约400g生重），饮水少（约800ml/d）。问题：（1）分析该患者存在的营养相关危险因素。（2）设计个性化膳食方案（需包含能量控制目标、三大营养素比例、食物选择禁忌及具体建议）。答案：（1）营养相关危险因素：①能量过剩：BMI=28.7（超重），长期高能量摄入（红烧肉、啤酒热量高）导致肥胖，加重胰岛素抵抗。②碳水化合物结构不合理：主食以精白米为主（高GI），易引起血糖波动。③脂肪摄入过高：红烧肉含大量饱和脂肪，促进动脉粥样硬化，加重高血压。④高嘌呤饮食：动物内脏、啤酒（含鸟苷酸）嘌呤含量高，导致血尿酸升高（480μmol/L），增加痛风风险。⑤蔬菜摄入不足：膳食纤维缺乏，影响血糖、血脂代谢；饮水少（<1500ml/d）不利于尿酸排泄。（2）个性化膳食方案：①能量控制目标：按标准体重（175-105=70kg）计算，轻体力活动者能量需求为25-30k