2026年食品安全法规与质量控制知识题库

2026年食品安全法规与质量控制知识题库一、单选题（每题2分，共20题）1.根据《中华人民共和国食品安全法》2026年修订版，食品生产经营者未按规定建立并执行从业人员健康管理制度，最高可处以多少罚款？A.1万元B.5万元C.10万元D.20万元2.2026年新规要求，食品添加剂使用标准中，哪种物质被禁止在婴幼儿食品中添加？A.山梨酸钾B.阿斯巴甜C.糖精钠D.甜蜜素3.某地市场监督管理局在抽检中发现某企业生产的婴幼儿辅食中铅含量超标，依据《食品安全法》，该企业负责人可能面临何种处罚？A.警告B.罚款5万元并吊销许可证C.行政拘留D.免责4.2026年《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2026）规定，以下哪种食品不得使用任何食品添加剂？A.碳酸饮料B.烘焙食品C.罐头食品D.纯净水5.食品生产企业在2026年需强制使用的新技术是？A.传统巴氏杀菌B.高压杀菌（HPP）C.超高温瞬时灭菌（UHT）D.热风干燥6.某食品企业因使用过期原料生产零食，被市场监督管理部门查处。依据《食品安全法》，以下哪种处罚最可能适用？A.责令改正B.罚款10万元并吊销许可证C.暂停生产经营D.免除处罚7.2026年《食品安全国家标准食品中致病微生物限量》（GB4789系列）修订后，对沙门氏菌的限量要求更为严格，主要原因是？A.消费者投诉增多B.新的致病菌株出现C.技术检测手段提升D.以上都是8.某进口食品因标签不符合2026年《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）要求被扣留，以下哪项标签内容最可能违规？A.生产日期B.成分表C.营养成分表D.原产地标注为“中国”9.2026年新规要求食品生产经营者建立并实施食品追溯体系，主要目的是？A.降低成本B.提高产品质量C.方便监管D.以上都是10.某餐饮企业使用地沟油加工烹饪，依据《食品安全法》，以下处罚最可能适用？A.罚款5万元B.没收违法所得并吊销许可证C.行政拘留10天D.免责二、多选题（每题3分，共10题）1.2026年《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）修订后，增加的食品安全控制点包括？A.生物危害控制B.化学危害控制C.物理危害控制D.人员健康监测2.某食品企业因使用非食品原料生产饮料被查处，依据《食品安全法》，可能面临的处罚包括？A.罚款50万元B.吊销许可证C.责令停产整顿D.追究刑事责任3.2026年《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）中，对以下哪些物质的使用范围进行了调整？A.亚硝酸盐B.苯甲酸钠C.山梨酸钾D.三聚氰胺（注：实际已禁用，但题目按法规假设）4.食品生产企业在2026年需强制执行的记录制度包括？A.原料进货记录B.生产过程控制记录C.成品出厂检验记录D.从业人员健康证明5.某进口食品因标签不符合2026年《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）要求被扣留，以下哪些标签内容最可能违规？A.成分表缺失B.营养成分表标注不规范C.生产日期模糊不清D.原产地标注错误6.2026年《食品安全国家标准食品中致病微生物限量》（GB4789）修订后，对以下哪些菌种的限量要求更为严格？A.大肠杆菌B.金黄色葡萄球菌C.李斯特菌D.沙门氏菌7.食品生产经营者需建立并实施食品追溯体系，主要内容包括？A.原料来源记录B.生产过程控制记录C.成品流向记录D.从业人员健康监测8.某餐饮企业使用地沟油加工烹饪，依据《食品安全法》，可能面临的处罚包括？A.罚款50万元B.吊销许可证C.责令停产整顿D.追究刑事责任9.2026年《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）修订后，增加的食品安全控制点包括？A.生物危害控制B.化学危害控制C.物理危害控制D.人员健康监测10.食品生产企业因使用过期原料生产零食被查处，依据《食品安全法》，可能面临的处罚包括？A.罚款10万元B.吊销许可证C.责令停产整顿D.追究刑事责任三、判断题（每题1分，共20题）1.《食品安全法》2026年修订版规定，食品生产经营者需每年对从业人员进行食品安全培训。（√）2.食品添加剂使用标准中，甜蜜素在所有食品中均可按标准限量使用。（×）3.婴幼儿辅食中不得添加任何食品添加剂。（√）4.食品生产企业在2026年需强制使用高压杀菌（HPP）技术。（×）5.食品标签中，生产日期和保质期可以合并标注为“生产日期保质期：2026-12-31”。（×）6.食品生产经营者需建立并实施食品追溯体系。（√）7.地沟油可用于餐饮业烹饪。（×）8.《食品安全国家标准食品中致病微生物限量》（GB4789）修订后，对沙门氏菌的限量要求更为宽松。（×）9.进口食品标签需标注原产地，但可标注为“亚洲”。（×）10.食品生产企业在2026年需强制执行原料进货记录制度。（√）11.食品添加剂使用标准中，亚硝酸盐在所有肉类制品中均可按标准限量使用。（×）12.食品标签中，营养成分表可以省略。（×）13.食品生产经营者需对食品进行定期检验。（√）14.食品生产企业在2026年需强制使用传统巴氏杀菌技术。（×）15.进口食品标签需标注生产日期，但可模糊标注。（×）16.食品生产经营者需建立并实施从业人员健康管理制度。（√）17.地沟油可用于食品加工。（×）18.《食品安全国家标准食品中致病微生物限量》（GB4789）修订后，对金黄色葡萄球菌的限量要求更为宽松。（×）19.食品标签中，原产地标注需准确，不可模糊。（√）20.食品生产经营者需对食品进行溯源管理。（√）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述2026年《食品安全法》修订的主要内容。2.食品生产企业如何建立并实施食品追溯体系？3.食品标签中需标注哪些法定信息？4.食品生产经营者如何控制食品中的生物危害？五、论述题（每题10分，共2题）1.论述食品添加剂使用的风险控制措施。2.结合实际案例，分析食品追溯体系在食品安全监管中的作用。答案与解析一、单选题答案与解析1.D.20万元解析：依据《食品安全法》2026年修订版，食品生产经营者未按规定建立并执行从业人员健康管理制度，最高可处20万元罚款。2.C.糖精钠解析：2026年新规禁止在婴幼儿食品中添加糖精钠，因其可能对儿童健康造成不良影响。3.B.罚款5万元并吊销许可证解析：依据《食品安全法》，婴幼儿食品中铅含量超标属于严重违法行为，最高可处5万元罚款并吊销许可证。4.D.纯净水解析：2026年《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，纯净水不得添加任何食品添加剂。5.B.高压杀菌（HPP）解析：2026年新规要求食品生产企业优先使用高压杀菌（HPP）技术，以提高食品安全性。6.B.罚款10万元并吊销许可证解析：使用过期原料生产食品属于严重违法行为，最高可处10万元罚款并吊销许可证。7.D.以上都是解析：修订后对沙门氏菌的限量要求更为严格，主要原因是消费者投诉增多、新的致病菌株出现以及技术检测手段提升。8.D.原产地标注为“中国”解析：进口食品标签需标注真实原产地，标注为“中国”属于欺诈行为。9.D.以上都是解析：建立并实施食品追溯体系的主要目的是降低成本、提高产品质量、方便监管。10.B.没收违法所得并吊销许可证解析：使用地沟油加工烹饪属于严重违法行为，最高可没收违法所得并吊销许可证。二、多选题答案与解析1.A.生物危害控制，B.化学危害控制，C.物理危害控制，D.人员健康监测解析：2026年《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》修订后，增加的食品安全控制点包括生物、化学、物理危害控制以及人员健康监测。2.A.罚款50万元，B.吊销许可证，C.责令停产整顿，D.追究刑事责任解析：使用非食品原料生产食品属于严重违法行为，可能面临罚款、吊销许可证、责令停产整顿甚至追究刑事责任。3.A.亚硝酸盐，B.苯甲酸钠，C.山梨酸钾，D.三聚氰胺解析：2026年《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》对亚硝酸盐、苯甲酸钠、山梨酸钾的使用范围进行了调整，三聚氰胺已被禁用。4.A.原料进货记录，B.生产过程控制记录，C.成品出厂检验记录，D.从业人员健康证明解析：食品生产企业需强制执行原料进货记录、生产过程控制记录、成品出厂检验记录以及从业人员健康证明制度。5.A.成分表缺失，B.营养成分表标注不规范，C.生产日期模糊不清，D.原产地标注错误解析：进口食品标签需标注完整信息，缺失成分表、标注不规范、模糊生产日期或错误标注原产地均属违规。6.A.大肠杆菌，B.金黄色葡萄球菌，C.李斯特菌，D.沙门氏菌解析：修订后对沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、李斯特菌、大肠杆菌的限量要求更为严格。7.A.原料来源记录，B.生产过程控制记录，C.成品流向记录，D.从业人员健康监测解析：食品追溯体系需包括原料来源记录、生产过程控制记录、成品流向记录以及从业人员健康监测。8.A.罚款50万元，B.吊销许可证，C.责令停产整顿，D.追究刑事责任解析：使用地沟油加工烹饪属于严重违法行为，可能面临罚款、吊销许可证、责令停产整顿甚至追究刑事责任。9.A.生物危害控制，B.化学危害控制，C.物理危害控制，D.人员健康监测解析：2026年《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》修订后，增加的食品安全控制点包括生物、化学、物理危害控制以及人员健康监测。10.A.罚款10万元，B.吊销许可证，C.责令停产整顿，D.追究刑事责任解析：使用过期原料生产食品属于违法行为，可能面临罚款、吊销许可证、责令停产整顿甚至追究刑事责任。三、判断题答案与解析1.（√）解析：依据《食品安全法》2026年修订版，食品生产经营者需每年对从业人员进行食品安全培训。2.（×）解析：甜蜜素在婴幼儿辅食中不得添加，其他食品中按标准限量使用。3.（√）解析：婴幼儿辅食中不得添加任何食品添加剂，以保障儿童健康。4.（×）解析：食品生产企业可选用高压杀菌（HPP）等技术，但非强制。5.（×）解析：生产日期和保质期需分别标注，不可合并。6.（√）解析：食品生产经营者需建立并实施食品追溯体系，以保障食品安全。7.（×）解析：地沟油严禁用于食品加工，属于违法行为。8.（×）解析：修订后对沙门氏菌的限量要求更为严格。9.（×）解析：进口食品标签需标注真实原产地，不可模糊。10.（√）解析：食品生产企业需强制执行原料进货记录制度。11.（×）解析：亚硝酸盐在腌制肉类中按标准限量使用，但婴幼儿食品中不得添加。12.（×）解析：食品标签中，营养成分表为法定必标内容。13.（√）解析：食品生产经营者需对食品进行定期检验，以保障食品安全。14.（×）解析：食品生产企业可选用传统巴氏杀菌等技术，但非强制。15.（×）解析：进口食品标签需标注真实生产日期，不可模糊。16.（√）解析：食品生产经营者需建立并实施从业人员健康管理制度。17.（×）解析：地沟油严禁用于食品加工，属于违法行为。18.（×）解析：修订后对金黄色葡萄球菌的限量要求更为严格。19.（√）解析：食品标签中，原产地标注需准确，不可模糊。20.（√）解析：食品生产经营者需对食品进行溯源管理，以保障食品安全。四、简答题答案与解析1.2026年《食品安全法》修订的主要内容答：2026年《食品安全法》修订的主要内容包括：-强化食品生产经营者的主体责任，增加处罚力度；-完善食品安全追溯体系，强制实施电子追溯系统；-调整食品添加剂使用标准，禁止在婴幼儿食品中添加某些添加剂；-加强进口食品安全监管，提高抽检频率；-增加食品安全风险监测，完善预警机制。2.食品生产企业如何建立并实施食品追溯体系？答：食品生产企业建立并实施食品追溯体系需：-建立原料进货记录，记录供应商、进货时间、数量等信息；-记录生产过程控制信息，包括生产日期、批次、检验结果等；-记录成品出厂信息，包括流向、销售渠道等；-实施电子追溯系统，实现信息可追溯；-定期进行追溯体系审核，确保信息完整准确。3.食品标签中需标注哪些法定信息？答：食品标签中需标注以下法定信息：-产品名称；-生产日期和保质期；-成分表；-营养成分表；-生产者信息（名称、地址、联系方式）；-原产地；-贮存条件；-警示语（如过敏原提示）。4.食品生产经营者如何控制食品中的生物危害？答：食品生产经营者控制食品中的生物危害需：-加强人员卫生管理，确保从业人员健康；-控制温度和湿度，防止细菌滋生；-使用合适的杀菌技术，如巴氏杀菌、高压杀菌等；-定期进行生物危害检测，确保食品安全；-建立生物危害应急预案，及时应对污染事件。五、论述题答案与解析1.论述食品添加剂使用的风险控制措施答：食品添加剂使用的风险控制措施包括：-严格限制使用范围和限量，禁止在婴幼儿食品中添加某些添加剂；-加强供应商管理，确保食品添加剂来源合法；-实施进货查验制度，确保食品添加剂