加工食品卫生管理制度

PAGE加工食品卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司加工食品卫生管理，确保加工食品符合卫生标准，保障消费者健康与安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及加工食品的生产环节，包括原材料采购、加工制作、包装储存等相关部门与人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品加工卫生要求1.加工场所卫生加工场所应保持清洁、整齐，地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无味、不吸水、耐腐蚀、可清洗的材料建造，并定期进行清洁消毒。加工场所应划分清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区，各区域应有效分隔，防止交叉污染。清洁作业区应设置空气净化设施，保持空气清洁。加工场所应配备足够数量的洗手设施，包括非手动式水龙头、洗手液、消毒毛巾或干手器等，并设置在方便员工使用的位置。2.设备与工具卫生加工设备和工具应定期进行清洁、维护和消毒，确保其卫生状况良好，无污垢、无异味、无腐蚀。与食品直接接触的设备和工具应采用无毒、无味、耐腐蚀、易清洗的材料制成，不得使用对食品有污染的材料。设备和工具应放置在清洁、干燥、通风的地方，避免受到污染。3.人员卫生食品加工人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入加工场所前，应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，不得穿着工作服离开加工场所。食品加工人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品加工人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品，如需接触食品，应佩戴手套。三、原材料采购与验收卫生管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、卫生管理规范的供应商采购原材料。对供应商进行实地考察，评估其生产环境、卫生状况、质量管理体系等，确保供应商能够提供符合卫生标准的原材料。2.采购要求采购的原材料应具有合法的来源证明文件，如营业执照、生产许可证、产品合格证明等。采购的原材料应符合国家相关食品安全标准和规定，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。采购的原材料应包装完好，标识清晰，标明产品名称、规格、生产日期、保质期、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。3.验收管理原材料到货后，应及时进行验收，检查其包装、标识、感官性状等是否符合要求。对验收合格的原材料，应按照规定进行入库储存；对验收不合格的原材料，应及时通知供应商进行处理，不得入库使用。建立原材料验收记录，记录原材料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、验收日期、验收人员等信息，记录应保存至少两年。四、加工过程卫生管理1.工艺流程设计食品加工工艺流程应科学合理，避免交叉污染和微生物滋生。对加工过程中的关键控制点进行识别和监控，制定相应的控制措施，确保食品质量安全。2.加工操作规范食品加工人员应按照操作规程进行加工操作，不得擅自更改工艺流程和操作方法。加工过程中应保持食品的清洁卫生，避免食品受到污染。如发现食品受到污染，应立即停止加工，对受污染的食品进行处理，并对加工场所和设备进行清洁消毒。食品加工过程中应严格控制温度、时间、水分等参数，确保食品加工熟透，杀灭有害微生物。3.食品添加剂使用食品添加剂的使用应符合国家相关食品安全标准和规定，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用记录，记录食品添加剂的名称、使用量、使用时间、使用人员等信息，记录应保存至少两年。食品添加剂的使用应遵循“五专”原则，即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。五、包装与储存卫生管理1.包装材料选择食品包装材料应符合国家相关食品安全标准和规定，不得使用对食品有污染的包装材料。包装材料应具有良好的密封性、防潮性、透气性等性能，确保食品在储存和运输过程中的质量安全。2.包装过程卫生食品包装过程应在清洁、卫生的环境中进行，避免食品受到污染。包装人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，操作前应洗手消毒。包装过程中应注意食品的摆放和包装方式，避免食品受到挤压变形或损坏。3.储存条件与管理食品应储存在清洁、干燥、通风、温度和湿度适宜的仓库内，不得露天存放。仓库应划分不同的区域，分别存放原材料、半成品、成品等，并设置明显的标识。食品应分类存放，遵循先进先出、易坏先出的原则，避免食品积压变质。仓库应定期进行清洁消毒，保持良好的卫生状况。定期检查食品的储存情况，如发现食品有变质、霉变等现象，应及时进行处理。六、卫生检查与监督1.日常卫生检查建立日常卫生检查制度，由专人负责对加工场所、设备与工具、人员卫生等进行定期检查，每天至少检查一次。卫生检查人员应认真填写检查记录，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况。2.定期卫生自查公司应定期组织卫生自查，每季度至少进行一次全面的卫生自查。卫生自查应涵盖加工食品卫生管理的各个环节，包括原材料采购与验收、加工过程、包装与储存等。对卫生自查中发现的问题，应制定整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。3.卫生监督管理接受食品药品监督管理部门等相关部门的卫生监督检查，积极配合监管部门的工作，如实提供有关资料和信息。对监管部门提出的整改意见和要求，应认真落实，及时整改到位，并将整改情况报告监管部门。七、人员培训与教育1.培训计划制定制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。培训计划应根据公司实际情况和员工需求进行制定，确保培训内容具有针对性和实用性。2.培训内容食品卫生法律法规和相关标准知识培训。食品加工卫生要求、操作规范、食品安全知识培训。个人卫生知识培训，包括洗手消毒、工作服穿戴等。食品卫生事故应急处理知识培训。3.培训方式采用内部培训、外部培训、在线学习等多种方式进行培训，提高培训效果。内部培训可由公司内部的卫生管理人员或专业技术人员进行授课；外部培训可邀请食品卫生专家、监管部门工作人员等进行授课；在线学习可利用网络平台提供的食品卫生培训课程进行学习。4.培训考核对参加培训的人员进行考核，考核方式可采用考试、实际操作考核等。考核合格的人员方可上岗，对考核不合格的人员应进行补考或重新培训，直至考核合格。八、卫生事故应急处理1.应急处理预案制定制定食品卫生事故应急处理预案，明确应急处理的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施等。应急处理预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。2.事故报告与调查发生食品卫生事故后，应立即报告公司负责人，并及时向食品药品监督管理部门等相关部门报告。配合相关部门对事故进行调查，提供有关资料和信息，协助查明事故原因。3.应急处置措施对中毒人员进行及时救治，确保中毒人员的生命安