食品卫生巡视检查制度

PAGE食品卫生巡视检查制度一、总则1.目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工和消费者的身体健康，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本食品卫生巡视检查制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和场所。3.基本原则食品卫生巡视检查工作应遵循全面覆盖、重点突出、及时整改、持续改进的原则，确保食品卫生安全无事故。二、职责分工1.食品安全管理小组负责制定食品卫生巡视检查计划和标准。组织实施定期和不定期的食品卫生巡视检查工作。对巡视检查中发现的问题进行汇总分析，提出整改意见，并跟踪整改落实情况。协调解决食品卫生管理工作中的重大问题。2.各部门负责人负责本部门食品卫生管理工作，确保各项食品卫生制度的有效执行。组织本部门员工开展食品卫生知识培训和宣传教育活动。配合食品安全管理小组的巡视检查工作，及时整改本部门存在的食品卫生问题。3.食品卫生巡视员按照巡视检查计划和标准，对公司内食品生产、加工、储存、销售等环节进行现场检查。如实记录巡视检查情况，填写巡视检查记录表格。及时发现食品卫生安全隐患，并向相关部门和人员报告。三、巡视检查内容与标准1.食品生产加工环节生产场所环境卫生：地面、墙壁、天花板应清洁卫生，无污垢、无霉斑；通风、排水设施良好，无异味。设备设施清洁：生产设备、工具应定期清洗消毒，表面无污垢、无油渍，设备运行正常。原材料采购与验收：原材料应符合国家食品安全标准，索证索票齐全，验收记录完整。加工过程卫生：加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生；食品加工应符合工艺流程要求，生熟分开，避免交叉污染。食品添加剂使用：食品添加剂的使用应符合国家标准，专人专柜保管，使用记录详实。2.食品储存环节仓库环境卫生：仓库应保持清洁干燥，通风良好，无鼠害、无虫害。食品分类存放：食品应按照类别、批次、保质期等分类存放，隔墙离地，标识清晰。库存盘点与清理：定期对库存食品进行盘点，及时清理过期、变质食品，做好记录。温湿度控制：根据食品储存要求，控制仓库温湿度，确保食品质量安全。3.食品销售环节销售场所卫生：销售场所应整洁干净，货架、柜台等设施清洁卫生，无灰尘、无污渍。食品陈列摆放：食品应陈列整齐、有序，分类分区摆放，避免阳光直射和交叉污染。销售人员卫生：销售人员应穿戴清洁的工作服，保持个人卫生，操作时戴口罩、手套。食品标签标识：食品标签应符合国家法律法规要求，内容真实、准确、完整，标明食品的名称、规格、生产日期、保质期等信息。4.人员卫生与健康管理健康检查：食品从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。个人卫生要求：从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，工作时不得佩戴首饰、涂指甲油等。卫生培训教育：定期组织食品从业人员参加食品卫生知识培训，提高卫生意识和操作技能。四、巡视检查频率与方式1.巡视检查频率食品安全管理小组每周至少组织一次全面的食品卫生巡视检查。各部门负责人每天应对本部门的食品卫生情况进行自查。食品卫生巡视员应根据实际情况进行不定期的现场巡查。2.巡视检查方式现场观察：对食品生产、加工、储存、销售等场所进行实地查看，检查环境卫生、设备设施运行、食品摆放等情况。查阅资料：查阅食品采购索证索票、验收记录、加工过程记录、库存盘点记录、人员健康档案等相关资料。询问访谈：与食品从业人员、管理人员进行交流，了解食品卫生管理情况和人员卫生健康状况。五、巡视检查记录与报告1.巡视检查记录食品卫生巡视员应如实填写巡视检查记录表格，详细记录检查时间、地点、检查内容、发现的问题及整改建议等信息。巡视检查记录应妥善保存，保存期限不少于[X]年。2.巡视检查报告食品安全管理小组应根据巡视检查情况，定期撰写巡视检查报告。报告内容应包括检查概况、发现的主要问题、整改情况及下一步工作建议等。巡视检查报告应及时报送公司领导，并发送至各相关部门。六、问题整改与跟踪1.问题整改对于巡视检查中发现的食品卫生问题，相关部门应立即采取措施进行整改。整改措施应明确责任部门、责任人、整改期限和整改目标，确保问题得到有效解决。整改完成后，责任部门应向食品安全管理小组提交整改报告。2.跟踪复查食品安全管理小组应对整改情况进行跟踪复查，确保整改措施落实到位。对于整改不力或拒不整改的部门和个人，应按照公司相关规定进行严肃处理。七、培训与宣传1.食品卫生知识培训定期组织食品从业人员参加食品卫生知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生标准、操作规范、个人卫生要求等。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频播放等多种形式，确保培训效果。2.食品卫生宣传教育通过内部宣传栏、电子显示屏、宣传手册等多种渠道，广泛宣传食品卫生知识，提高员工和消费者的食品卫生安全意识。八、应急管理1.应急预案制定制定食品卫生安全应急预案，明确应急处置流程、责任分工和保障措施。应急预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。2.应急处置措施一旦发生食品卫生安全事故，应立即启动应急预案，采取以下应急处置措施：及时救治中毒人员，保护现场；迅速查明事故原因，采取控制