裱花制作卫生管理制度

PAGE裱花制作卫生管理制度一、总则1.目的为确保裱花制作过程的卫生安全，保障消费者健康，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有裱花制作场所、设备、人员及相关操作流程。3.依据本制度依据国家相关食品安全法律法规、食品生产经营卫生规范以及裱花行业标准制定。二、人员卫生管理1.健康要求所有从事裱花制作的人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，确保身体健康状况符合食品生产经营要求。如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即调离裱花制作岗位。2.个人卫生工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作衣、帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能污染食品的饰品。操作时不得吸烟、嚼口香糖、进食或做其他有碍食品卫生的行为。3.卫生培训定期组织裱花制作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、个人卫生要求、裱花制作卫生操作规范等。新员工入职时必须进行岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。培训应有记录，培训效果应进行评估，确保员工掌握必要的卫生知识和技能。三、环境卫生管理1.制作场所卫生裱花制作场所应保持清洁、整齐，地面、墙壁、天花板应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。制作场所应定期进行清洁消毒，每周至少进行一次全面清洁，每天营业结束后进行清扫。清洁消毒应使用符合食品安全标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行操作。制作场所应保持良好的通风换气，空气应清新无异味。制作场所内不得堆放杂物，物品应摆放整齐，保持通道畅通。2.设备设施卫生裱花制作设备设施应定期进行清洁维护，确保其正常运行和卫生状况良好。设备设施表面应无污垢、无油渍、无异味，定期使用食品级清洁剂进行擦拭消毒。与食品直接接触的设备设施应符合食品安全标准，材质应无毒、无害、耐腐蚀。冷藏、冷冻设备应定期检查温度，确保其正常运行，保证食品储存安全。清洁工具应专用，不得与食品接触，使用后应及时清洗消毒，存放于专用场所。3.废弃物处理制作场所应设置专用的废弃物容器，废弃物应分类收集，及时清理。废弃物容器应保持清洁，定期进行消毒处理。严禁将食品废弃物与其他垃圾混放，避免交叉污染。废弃物应按照环保要求进行妥善处理，不得随意丢弃。四、原料及食品添加剂卫生管理1.原料采购裱花制作原料应从正规渠道采购，确保原料的质量安全。采购的原料应具有合格证明文件，包括产品检验报告、质量认证等。不得采购无生产日期、保质期、生产厂家等标识的原料，以及变质、过期、受污染的原料。2.原料验收原料到货后，应进行严格的验收，检查原料的感官性状、包装、标识等是否符合要求。对验收合格的原料应及时入库储存，对不合格的原料应立即退货或进行无害化处理。验收过程应有记录，记录内容包括原料名称、规格、数量、供应商、验收日期、验收结果等。3.原料储存原料应分类存放于专用的仓库或储存区域，储存条件应符合原料的要求。仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应适宜，防止原料霉变、变质。原料应离地、离墙存放，并有明显的标识，标明原料名称、规格、批次、保质期等信息。定期对原料进行检查，及时清理过期、变质的原料。4.食品添加剂管理食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，不得超范围、超限量使用。食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。使用食品添加剂时，应准确计量，做好使用记录，记录内容包括食品添加剂名称、使用日期、使用量、使用产品名称等。严禁使用非食用物质作为食品添加剂。五、裱花制作过程卫生管理1.操作规范裱花制作应按照规定的工艺流程进行操作，确保产品质量和卫生安全。操作前应检查设备设施、工具、原料等是否符合卫生要求，如有不符合要求的应及时更换或处理。裱花制作过程中应保持操作台面清洁，避免交叉污染。接触食品的工具、容器等应定期进行清洗消毒，不得重复使用未经消毒的工具、容器。裱花制作人员应戴口罩、手套等防护用品，防止飞沫、汗液等污染食品。2.温度控制裱花制作过程中应严格控制温度，确保食品在适宜的温度下制作和储存。冷藏、冷冻食品的制作应在相应的温度环境下进行，防止食品变质。热加工食品应确保中心温度达到规定的要求，避免未熟透食品导致食品安全事故。3.时间控制裱花制作应严格控制时间，避免食品在空气中暴露时间过长，防止微生物污染。食品加工完成后应及时包装、储存或销售，不得长时间放置在制作场所。4.包装卫生裱花食品的包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。包装过程应在清洁、卫生的环境下进行，避免包装材料受到污染。包装上应标明食品名称、生产日期、保质期、配料表、储存条件、食用方法以及生产厂家等信息。六、卫生检查与监督1.自查制度公司应建立裱花制作卫生自查制度，定期对裱花制作过程的卫生状况进行检查。自查应包括人员卫生、环境卫生、设备设施卫生、原料及食品添加剂卫生、制作过程卫生等方面。自查应有记录，记录内容包括检查日期、检查人员、检查项目、存在问题及整改措施等。2.整改措施对自查中发现的问题应及时采取整改措施，明确整改责任人、整改期限，确保问题得到有效解决。整改完成后应进行复查，验证整改效果，确保裱花制作卫生状况持续符合要求。3.外部监督积极配合食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，如实提供有关资料和情况。对监督检查中提出的问题应认真对待，及时整改，并将整改情况报告相关部门。七、记录与档案管理1.记录要求裱花制作过程中的各项卫生管理记录应真实、准确、完整，不得伪造、篡改。记录应使用钢笔、签字笔或电子记录设备进行填写，不得使用铅笔或易褪色的笔填写。记录应妥善保存，便于查阅和追溯。2.记录内容包括人员健康检查记录、卫生培训记录、环境卫生清洁消毒记录、设备设施维护记录、原料采购验收记录、食品添加剂使用记录、裱花制作过程记录、卫生自查记录、整改记录、外部监督检查记录等。3.档案管理应建