2026年食品质量安全管理人员专业知识测试题

2026年食品质量安全管理人员专业知识测试题一、单选题（共20题，每题1分）1.中国《食品安全法》规定，食品生产者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事______。A.食品生产B.食品销售C.食品餐饮服务D.以上所有2.下列哪种食品添加剂属于抗氧化剂？A.山梨酸钾B.维生素EC.柠檬黄D.碳酸氢钠3.某地区市场监督管理局在2025年抽查发现某企业生产的婴幼儿配方奶粉中检出阪崎肠杆菌，该企业可能面临的行政处罚不包括：A.责令停产整顿B.罚款50万元以上100万元以下C.没收违法所得D.吊销营业执照4.食品标签上必须标明的内容不包括：A.生产许可证编号B.产地信息C.食品生产日期D.营养成分表5.中国国家标准GB2760—2023规定，酱油中不得添加的物质是：A.亚硝酸钠B.苯甲酸钠C.山梨酸钾D.丙酸钙6.食品企业使用的消毒剂应符合国家相关规定，下列哪种消毒剂在食品加工场所使用时需严格控制浓度？A.次氯酸钠B.乙酸C.过氧化氢D.戊二醛7.下列哪种食品中容易检出黄曲霉毒素？A.大米B.花生C.马铃薯D.牛肉8.食品安全风险监测计划由哪个部门组织开展？A.市场监督管理局B.农业农村部C.卫生健康委员会D.质量监督检验检疫局9.中国《食品安全国家标准食品中致病微生物限量》（GB29921—2023）规定，生肉类中沙门氏菌的限量要求是：A.≤30CFU/gB.≤10CFU/gC.≤100CFU/gD.不限量10.食品企业应当建立变更控制程序，以下哪种情况不属于重大变更？A.原料供应商变更B.生产工艺调整C.设备更新D.操作人员调整11.中国《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718—2023）规定，预包装食品标签上的生产者名称和地址不得与其他信息混合印刷，最小字号不得小于：A.4mmB.5mmC.6mmD.7mm12.食品添加剂使用时，以下哪种说法是正确的？A.可以超范围使用B.可以超量使用C.必须按标准规定使用D.可以根据需要自行调整使用量13.某食品企业因使用过期原料生产糕点被查处，该企业可能违反了《食品安全法》的哪一条规定？A.未建立并执行从业人员健康管理制度B.未按规定进行食品检验C.使用过期、变质食品原料D.未建立食品召回制度14.食品企业实施HACCP体系时，首先要进行的是：A.危害分析B.提出控制措施C.评估控制效果D.编写HACCP计划15.中国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760—2023）规定，下列哪种食品中不得使用甜蜜素？A.果冻B.碳酸饮料C.糖果D.酱油16.食品企业使用的包装材料应符合国家食品安全标准，以下哪种包装材料不得用于盛装酸性食品？A.玻璃瓶B.金属罐C.聚酯（PET）瓶D.铝箔袋17.食品安全事故应急预案应当包括哪些内容？（多选，选对即得分）A.事故报告程序B.应急处置措施C.后期评估与改进D.责任追究制度18.中国《食品安全法》规定，食品生产者の进货查验记录应当保存多久？A.1年B.2年C.3年D.5年19.下列哪种食品容易受到李斯特菌污染？A.熟肉制品B.牛奶C.水果D.蔬菜20.食品企业进行自检时，发现某批次产品菌落总数超标，应采取的措施包括：A.查找原因并采取纠正措施B.继续销售该批次产品C.对该批次产品进行召回D.向监管部门报告二、多选题（共10题，每题2分）1.食品安全风险监测的目的包括：A.评估食品安全风险B.早期发现食品安全问题C.为食品安全标准制定提供依据D.对食品生产经营者进行处罚2.食品标签上必须标明的营养信息包括：A.能量B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物3.食品添加剂按功能分类，以下哪些属于防腐剂？A.山梨酸钾B.苯甲酸钠C.丙酸钙D.维生素C4.食品企业建立HACCP体系时，关键控制点（CCP）的确定应考虑：A.危害的性质B.控制措施的可行性C.临界控制限D.监测方法5.食品安全事故的等级划分依据包括：A.事故性质B.受影响人数C.经济损失D.社会影响6.食品企业使用的清洁消毒剂应符合国家相关标准，以下哪些说法是正确的？A.应定期更换消毒剂B.应对消毒效果进行验证C.应避免消毒剂交叉污染D.可以随意混合使用不同消毒剂7.食品标签上不得出现的文字或图案包括：A.“无添加防腐剂”B.“纯天然”C.“零卡路里”D.“有机认证”8.食品企业进行变更管理时，以下哪些情况属于重大变更？A.原料变更B.生产工艺变更C.设备更新D.操作人员调整9.食品安全国家标准包括：A.食品中致病微生物限量B.食品添加剂使用标准C.预包装食品标签通则D.食品生产通用卫生规范10.食品企业召回不合格食品时，应采取的措施包括：A.向监管部门报告召回情况B.查找召回原因并采取纠正措施C.对召回产品进行销毁或无害化处理D.无需向消费者进行解释说明三、判断题（共10题，每题1分）1.食品安全国家标准由国务院食品安全委员会负责制定。（×）2.预包装食品标签上的生产日期可以模糊标注。（×）3.食品添加剂在食品中的使用量可以随意增加。（×）4.食品企业可以自行制定食品安全标准。（×）5.食品安全事故应急预案应当定期进行演练。（√）6.食品中检出黄曲霉毒素B1，说明该食品一定不可食用。（×）7.食品企业使用的消毒剂浓度越高越好。（×）8.食品标签上的“保质期”与“有效期”含义相同。（√）9.食品企业可以不建立食品召回制度。（×）10.食品安全风险监测结果可以作为食品安全行政处罚的依据。（√）四、简答题（共5题，每题5分）1.简述食品企业建立并执行从业人员健康管理制度的意义。2.简述食品标签上必须标明的哪些内容。3.简述食品企业实施HACCP体系的主要步骤。4.简述食品召回的程序和主要内容。5.简述食品安全国家标准的作用。五、论述题（共2题，每题10分）1.结合实际案例，论述食品企业如何有效进行变更管理。2.结合中国食品安全现状，论述食品安全风险监测的意义和作用。答案与解析一、单选题1.D解析：根据《食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产、食品销售、食品餐饮服务等工作。2.B解析：维生素E属于抗氧化剂，可延缓食品氧化变质。其他选项均为防腐剂或着色剂。3.D解析：吊销营业执照属于极端处罚，通常适用于严重违法行为，如生产有毒有害食品。其他选项均为常见处罚措施。4.D解析：营养成分表属于可选内容，但必须标明生产许可证编号、产地信息、生产日期等。5.A解析：酱油中不得添加亚硝酸钠，因其具有致癌性。其他选项均为允许使用的添加剂。6.A解析：次氯酸钠在食品加工场所使用时需严格控制浓度，过量可能对人体有害。其他选项毒性较低或用途不同。7.B解析：花生、玉米、坚果等容易受到黄曲霉毒素污染。8.A解析：食品安全风险监测计划由市场监督管理部门组织开展，以评估食品安全风险。9.C解析：GB29921—2023规定，生肉类中沙门氏菌的限量要求为≤100CFU/g。10.D解析：操作人员调整不属于重大变更，其他选项均可能影响食品安全。11.B解析：GB7718—2023规定，最小字号不得小于5mm。12.C解析：食品添加剂必须按标准规定使用，不得超范围或超量使用。13.C解析：使用过期、变质食品原料违反《食品安全法》第三十四条。14.A解析：HACCP体系首先进行危害分析，确定食品中的潜在危害。15.D解析：酱油属于固态调味品，不得添加甜蜜素。16.C解析：聚酯（PET）瓶在酸性环境下可能析出有害物质，不宜盛装酸性食品。17.ABC解析：应急预案应包括事故报告、应急处置和后期评估等内容。18.B解析：《食品安全法》第五十七条规定，进货查验记录保存2年。19.A解析：熟肉制品容易受到李斯特菌污染，尤其是在冷藏条件下。20.AC解析：菌落总数超标应查找原因并采取纠正措施，同时进行召回。二、多选题1.ABC解析：风险监测的目的在于评估风险、早期发现问题和为标准制定提供依据。2.ABCD解析：预包装食品标签必须标明能量和主要营养成分。3.ABC解析：山梨酸钾、苯甲酸钠、丙酸钙均属于防腐剂。4.ABCD解析：CCP的确定需综合考虑危害、控制措施、临界控制限和监测方法。5.ABCD解析：事故等级划分依据事故性质、受影响人数、经济损失和社会影响。6.ABC解析：消毒剂应定期更换、验证效果并避免交叉污染，但不可随意混合。7.BC解析：“纯天然”和“零卡路里”属于虚假宣传，不得出现。8.AB解析：原料和生产工艺变更属于重大变更，设备更新和人员调整不属于。9.ABCD解析：以上均为食品安全国家标准的内容。10.ABC解析：召回食品时需报告、查找原因并采取纠正措施，同时进行销毁或无害化处理。三、判断题1.×解析：食品安全国家标准由国务院食品安全委员会提请国务院标准化行政主管部门制定。2.×解析：生产日期必须清晰、准确标注。3.×解析：食品添加剂使用量必须按标准规定。4.×解析：食品安全标准必须符合国家标准，企业不得自行制定。5.√解析：应急预案需定期演练以确保有效性。6.×解析：即使检出黄曲霉毒素B1，也可能在允许范围内。7.×解析：消毒剂浓度需按标准使用，过高可能有害。8.√解析：“保质期”和“有效期”含义相同。9.×解析：食品企业必须建立召回制度。10.√解析：风险监测结果可作为行政处罚依据。四、简答题1.食品企业建立并执行从业人员健康管理制度的意义答：-确保从业人员健康状况符合食品安全要求，防止因个人健康问题导致食品安全风险。-提高食品安全管理水平，降低食源性疾病风险。-规避法律风险，避免因从业人员健康问题引发的食品安全事故。2.食品标签上必须标明的哪些内容答：-产品名称；-配料表；-生产许可证编号；-产地信息；-生产日期和保质期；-营养成分表（预包装食品）；-生产者名称和地址。3.食品企业实施HACCP体系的主要步骤答：-步骤一：进行危害分析；-步骤二：确定关键控制点（CCP）；-步骤三：建立临界控制限；-步骤四：建立监控程序；-步骤五：建立纠偏行动；-步骤六：建立验证程序；-步骤七：建立文件和记录保持程序。4.食品召回的程序和主要内容答：-程序：企业发现食品安全问题后，应立即启动召回程序，向监管部门报告，并采取召回措施。-主要内容：-通知消费者停止食用；-查找召回原因并采取纠正措施；-对召回产品进行销毁或无害化处理；-向监管部门报告召回情况。5.食品安全国家标准的作用答：-为食品生产经营提供统一的技术要求，保障食品安全。-规范食品生产经营行为，降低食品安全风险。-为食品安全监管提供依据，便于执法。-促进食品安全科技发展，提高食品安全水平。五、论述题1.结合实际案例，论述食品企业如何有效进行变更管理答：-变更管理的核心在于识别、评估和控制变更带来的风险。例如，某食品企业因原料供应商变更导致产品检出农残超标，原因是新供应商未严格执行农药使用规范。该企业应：-建立变更管理流程，明确变更申请、评估、审批、实施和验证等环节。-对新供应商进行严格审核，确保其符合食品安全要求。-对变更后的产品进行加强检验，确保食品安全。-建立追溯系统，以便快速响应问题。-变更管理能有效降低因变更引发的食品安全风险，提高企业管理水平