2026年营养师专业能力水平测试题集及答案解析

2026年营养师专业能力水平测试题集及答案解析一、单选题（每题1分，共20题）1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克2.某地区居民长期缺乏维生素C，可能导致的典型缺乏病是？A.佝偻病B.贫血C.坏血病D.夜盲症3.孕早期（前3个月）叶酸推荐摄入量的主要目的是？A.促进铁吸收B.预防神经管畸形C.增强免疫力D.预防妊娠期糖尿病4.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.粗粮B.淀粉类食物C.豆制品D.油脂5.中国居民膳食中，推荐脂肪供能占总能量的比例是多少？A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%6.以下哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的水溶性维生素？A.煎炒B.烤制C.水煮D.熬煮7.老年人常出现的骨质疏松症，与哪种维生素缺乏密切相关？A.维生素AB.维生素B12C.维生素DD.维生素E8.儿童青少年缺锌的主要表现不包括？A.生长迟缓B.食欲不振C.皮肤干燥D.视力下降9.以下哪种食物是膳食纤维的主要来源？A.瘦肉B.鱼类C.全谷物D.奶制品10.中国居民膳食指南推荐每天饮水量是多少？A.600毫升B.800毫升C.1200毫升D.1500毫升11.长期过量摄入哪种矿物质可能导致肾结石？A.钙B.铁C.锌D.硒12.妊娠期糖尿病筛查通常在孕几周进行？A.24-28周B.28-32周C.32-36周D.36-40周13.以下哪种食物不适合糖尿病患者作为主食替代品？A.红薯B.花生C.荞麦面D.玉米面14.中国居民膳食中，推荐碳水化合物供能占总能量的比例是多少？A.50%-55%B.55%-60%C.60%-65%D.65%-70%15.以下哪种食物是维生素A的良好来源？A.大米B.深绿色蔬菜C.动物肝脏D.豆类16.肥胖儿童干预的首要目标是什么？A.立即减重B.改善生活方式C.使用减肥药D.手术治疗17.素食者可能缺乏哪种营养素需要特别关注？A.维生素CB.维生素B12C.维生素DD.维生素E18.以下哪种烹饪方式最容易导致营养素流失？A.蒸煮B.快炒C.煎炸D.煮沸19.中国居民膳食中，推荐胆固醇摄入量每日不超过多少毫克？A.200毫克B.300毫克C.400毫克D.500毫克20.食物标签上“无糖”的含义是每100克含糖量低于多少？A.0.5克B.1克C.2.5克D.5克二、多选题（每题2分，共10题）1.以下哪些属于中国居民膳食指南推荐的食物类别？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽鱼蛋类D.油脂类2.孕妇补充叶酸的好处包括？A.预防胎儿神经管畸形B.促进胎盘发育C.增强孕妇免疫力D.预防妊娠期高血压3.以下哪些食物是钙的良好来源？A.奶制品B.豆制品C.深绿色蔬菜D.坚果4.儿童贫血可能的原因包括？A.铁摄入不足B.维生素C缺乏C.红细胞生成障碍D.慢性失血5.膳食纤维的主要功能包括？A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.促进钙吸收D.降低血脂6.老年人营养干预的重点包括？A.保证优质蛋白质摄入B.补充钙和维生素DC.控制钠盐摄入D.鼓励高脂肪饮食7.妊娠期营养需求增加的方面包括？A.能量B.蛋白质C.叶酸D.钙8.素食者需要额外补充的营养素包括？A.维生素B12B.维生素DC.铁和锌D.脂肪酸9.食物中营养素损失较大的烹饪方式包括？A.水煮B.煎炸C.蒸煮D.快炒10.糖尿病患者的膳食管理原则包括？A.控制总能量摄入B.限制精制糖C.增加膳食纤维D.高脂肪低蛋白饮食三、判断题（每题1分，共10题）1.中国居民膳食指南建议每天吃12种以上食物，每周25种以上。（对/错）2.儿童时期缺铁会导致“小胖墩”现象。（对/错）3.所有水果都属于低GI（升糖指数）食物。（对/错）4.老年人消化功能下降，应避免摄入高纤维食物。（对/错）5.妊娠期糖尿病患者应严格限制碳水化合物摄入。（对/错）6.素食者可以通过食用强化谷物补充维生素B12。（对/错）7.食物标签上“低脂”表示每100克含脂肪低于3克。（对/错）8.膳食纤维可以促进肠道菌群健康。（对/错）9.中国居民膳食中，钠摄入量普遍超标。（对/错）10.儿童青少年每天应保证600-800毫升饮水量。（对/错）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述中国居民膳食指南的核心推荐。2.简述孕期营养对胎儿发育的重要性。3.简述老年人常见营养问题及干预措施。4.简述糖尿病患者的膳食管理要点。五、案例分析题（每题10分，共2题）1.案例背景：一位35岁女性，孕28周，近期出现食欲不振、乏力、头晕等症状，体重增长缓慢。体格检查发现面色苍白，血红蛋白88g/L。请问：（1）该孕妇可能存在哪些营养问题？（2）如何进行营养干预？2.案例背景：一位50岁男性，肥胖（BMI32），近期确诊2型糖尿病，空腹血糖8.5mmol/L。请根据中国居民膳食指南，为其制定一份每日膳食计划要点。答案解析一、单选题答案解析1.C解析：中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入大豆及制品35克，但考虑到部分人群的饮食习惯，推荐范围在25-35克之间，故选择35克为较合理答案。2.C解析：维生素C缺乏会导致胶原蛋白合成障碍，引发坏血病；佝偻病是维生素D缺乏；贫血与铁或维生素B12缺乏相关；夜盲症是维生素A缺乏。3.B解析：孕早期叶酸缺乏是导致胎儿神经管畸形的主要原因，因此补充叶酸是预防关键。4.C解析：豆制品（如豆腐、豆浆）是植物性优质蛋白质的良好来源，其他选项中粗粮、淀粉类、油脂主要提供碳水化合物或脂肪。5.B解析：中国居民膳食指南推荐脂肪供能占总能量的25%-30%，过高或过低都不利于健康。6.C解析：水煮能较好保留水溶性维生素（如维生素C、B族），而煎炒、烤制、熬煮会因高温或长时间加热导致营养素损失。7.C解析：维生素D缺乏会影响钙吸收，导致骨质疏松，老年人常因日晒不足或饮食摄入不足而缺乏。8.D解析：缺锌表现为生长迟缓、食欲不振、反复感染，视力下降通常与维生素A缺乏相关。9.C解析：全谷物（如糙米、燕麦）富含膳食纤维，而瘦肉、鱼类、奶制品含蛋白质或钙。10.D解析：中国居民膳食指南推荐成人每天饮水量1500-1700毫升（含饮水和食物中水分），1500毫升是较合理的选择。11.A解析：过量摄入钙可能增加肾结石风险，而铁、锌、硒缺乏或过量均有明确症状。12.A解析：妊娠期糖尿病筛查通常在24-28周进行，此时血糖调节能力变化明显。13.B解析：花生富含脂肪，不适合糖尿病患者作为主食替代品；红薯、荞麦面、玉米面可适量替代精米。14.C解析：中国居民膳食指南推荐碳水化合物供能占总能量的60%-65%，是主要能量来源。15.C解析：动物肝脏（如猪肝、鸡肝）富含维生素A，深绿色蔬菜富含β-胡萝卜素，但需转化才能提供维生素A。16.B解析：肥胖儿童干预应以改善生活方式（饮食、运动）为首要目标，避免过度减重或药物治疗。17.B解析：素食者缺乏维生素B12（主要存在于动物性食物），需通过强化食品或补充剂获取。18.D解析：长时间煮沸会导致水溶性维生素（如维生素C、B族）大量流失，煎炸、快炒次之，蒸煮损失较少。19.C解析：中国居民膳食指南建议每日胆固醇摄入量不超过300毫克，过量增加心血管疾病风险。20.B解析：食品标签“无糖”通常指每100克含糖量低于1克，需注意区分“无糖”与“零卡路里”。二、多选题答案解析1.A、B、C、D解析：中国居民膳食指南推荐的食物类别包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋类、奶制品、大豆坚果类、油脂类。2.A、B、C解析：叶酸主要预防神经管畸形、促进胎盘发育、增强免疫力，与妊娠期高血压无直接关系。3.A、B、C解析：奶制品、豆制品、深绿色蔬菜是钙的良好来源，坚果含钙量相对较低。4.A、B、D解析：儿童贫血多因铁摄入不足、维生素C缺乏导致铁吸收障碍、慢性失血，与红细胞生成障碍无关。5.A、B、D解析：膳食纤维促进肠道蠕动、降低血糖、降低血脂，但与钙吸收关系不大。6.A、B、C解析：老年人应保证优质蛋白质、补充钙和维生素D、控制钠盐，高脂肪饮食不利健康。7.A、B、C解析：孕期能量、蛋白质、叶酸需求增加，钙需求也显著提高。8.A、B、C解析：素食者需关注维生素B12、维生素D、铁和锌的补充，脂肪酸可通过植物油获取。9.A、B、D解析：水煮、煎炸、快炒会导致营养素损失，蒸煮损失较少。10.A、B、C解析：糖尿病患者应控制总能量、限制精制糖、增加膳食纤维，避免高脂肪低蛋白饮食。三、判断题答案解析1.对解析：中国居民膳食指南建议每天吃12种以上食物，每周25种以上，以均衡营养。2.错解析：儿童缺铁导致贫血，而非“小胖墩”现象；“小胖墩”多与能量过剩相关。3.错解析：水果GI值因种类不同而异，如西瓜、荔枝GI较高，而苹果、梨GI较低。4.错解析：老年人虽消化功能下降，但适量膳食纤维有助于肠道健康，应避免完全避免。5.错解析：妊娠期糖尿病患者需控制碳水总量，但不应完全禁止，可通过低GI食物替代。6.对解析：部分谷物（如面粉、大米）已强化维生素B12，素食者可食用此类食品补充。7.错解析：“低脂”通常指每100克含脂肪≤3克，而非≤1克。8.对解析：膳食纤维益生元作用，促进肠道有益菌增殖。9.对解析：中国居民膳食钠摄入量普遍超标，与高血压风险相关。10.对解析：儿童青少年每日饮水量建议600-800毫升，需根据活动量调整。四、简答题答案解析1.中国居民膳食指南核心推荐：-食物多样，谷类为主；-多吃蔬果、奶类、大豆；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；-少盐少油，控糖限酒；-三餐规律，足量饮水。2.孕期营养对胎儿发育的重要性：-叶酸预防神经管畸形；-蛋白质支持组织生长；-钙铁锌促进骨骼和免疫系统发育；-能量满足胎儿及母体代谢需求。3.老年人常见营养问题及干预：-问题：食欲下降、钙缺乏、维生素D缺乏、蛋白质摄入不足；-干预：选择易消化食物、补充钙剂和维生素D、增加优质蛋白（如鱼、蛋、奶）、鼓励适度运动。4.糖尿病患者膳食管理要点：-控制总能量，避免高糖高脂食物；-选择低GI主食（如全谷物）；-增加膳食纤维（蔬菜、豆类）；-均衡摄入蛋白质，限制饱和脂肪；-定时定量进餐，监测血糖。五、案例分析题答案解析1.孕妇营养问题及干预：（1）可能问题：缺铁性贫血（血红蛋白88g/L）、叶酸可能不足（孕早期需求增加）、能量摄入不足（体重增长缓慢）；（2）干预：-补充铁剂和维生素C（促进吸收）；-增