食品店面卫生管理制度

PAGE食品店面卫生管理制度一、总则1.目的为加强食品店面卫生管理，确保食品经营活动符合食品安全标准，保障消费者的身体健康和生命安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司所有食品店面，包括但不限于各类餐厅、小吃店、饮品店、食品销售店等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《食品经营通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责1.店面负责人职责全面负责店面的卫生管理工作，确保卫生管理制度的有效执行。组织员工学习和培训卫生知识，提高员工的卫生意识。定期检查店面的卫生状况，及时发现并解决卫生问题。负责与相关部门沟通协调，配合卫生监督部门的检查和监督工作。2.员工卫生职责严格遵守卫生管理制度，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。按照操作规范进行食品加工、销售等活动，防止食品污染。负责各自工作区域的卫生清洁，及时清理垃圾和废弃物。积极参加卫生培训，掌握必要的卫生知识和技能。三、环境卫生管理1.店面布局与设施店面应合理布局，划分食品加工区、销售区、储存区等功能区域，避免交叉污染。食品加工区应配备必要的加工设备、冷藏冷冻设备、消毒设备等，并保持设备清洁卫生。销售区应保持整洁，陈列的食品应分类摆放，并有明显的标识。储存区应保持干燥通风，食品应离地、离墙存放，并有足够的货架或储物设备。2.清洁与消毒每天营业前和营业结束后，应对店面进行全面清洁，包括地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅等表面的擦拭和清扫。食品加工设备、工具、容器等应定期进行清洗消毒，使用后应及时清洗，并用消毒剂浸泡或擦拭消毒。餐具、饮具应严格按照消毒程序进行消毒，消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内。垃圾桶应加盖，定期清理，保持周围环境清洁。3.通风与照明店面应安装良好的通风设备，保持空气流通，防止异味和有害气体积聚。照明设施应保持完好，光线充足，确保食品加工、销售等活动能够正常进行。4.虫害防治采取有效措施防止虫害滋生，如安装防虫网、定期清理店面周围环境等。如发现虫害，应立即采取措施进行防治，避免虫害对食品造成污染。四、食品采购与储存卫生管理1.食品采购应从具有合法资质的供应商采购食品，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证明文件。采购的食品应符合食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应仔细检查食品的包装、标识、生产日期、保质期等信息，确保食品质量安全。2.食品验收食品到货后，应及时进行验收，检查食品的数量、质量、包装等是否符合要求。对验收合格的食品，应按照规定进行入库或上架摆放；对验收不合格的食品，应及时与供应商联系，进行退货或换货处理。3.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。易腐食品应冷藏或冷冻储存，确保储存温度符合要求。食品储存区域应设置明显的标识，标明食品的种类、进货日期、保质期等信息。定期检查库存食品，及时清理过期、变质或损坏的食品。五、食品加工与销售卫生管理1.食品加工食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。食品加工过程应符合食品安全操作规范，做到生熟分开、煮熟煮透。使用的食品添加剂应符合国家标准，不得超范围、超剂量使用。加工后的食品应及时放入清洁的容器或包装内，避免受到污染。2.食品销售销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。销售食品时，应使用清洁的工具和容器，避免食品受到污染。销售直接入口食品时，应使用售货工具或采取其他防护措施，防止食品受到污染。不得销售过期、变质或假冒伪劣食品。六、人员卫生管理1.健康管理食品店面所有从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即停止工作，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。2.个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在食品加工、销售等场所内吸烟、饮食或从事其他有碍食品安全的行为。七、卫生检查与记录1.卫生检查店面负责人应定期组织卫生检查，每周至少进行一次全面检查，每天进行班前、班中、班后的卫生巡查。卫生检查应包括环境卫生、食品采购与储存、食品加工与销售、人员卫生等方面的内容。对检查中发现的问题，应及时记录并采取措施进行整改，确保卫生状况符合要求。2.卫生记录应建立卫生管理档案，记录卫生检查情况、食品采购与销售记录、人员健康检查情况等信息。卫生记录应真实、准确、完整，保存期限不得少于两年。八、培训与教育1.培训计划制定年度卫生培训计划，定期组织员工参加卫生知识培训。培训内容应包括食品安全法律法规、卫生管理制度、食品加工操作规范、个人卫生要求等方面的知识。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、视频播放等多种形式，确保员工能够理解和掌握培训内容。鼓励员工参加外部培训和学习，不断提高卫生管理水平。九、应急管理1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。应急预案应包括事故报告、现场处置、调查处理、后续整改等环节的内容。2.应急演练定期组织应急演练，提高员工应对食品安全事故的能力。应急演练应模拟真实场景，检验应急预案的可行性和有效性，及时发现并解决演练中存在的问题。3.事故处理发生食品安全事故时，应立即停止相关食品的经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备等，并及时向当地食品药品监督管理部门报告。积