酒楼环境卫生管理制度

PAGE酒楼环境卫生管理制度一、总则1.目的为了加强酒楼环境卫生管理，确保酒楼环境整洁、卫生，为顾客提供安全、舒适的用餐环境，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于酒楼内所有区域，包括餐厅、厨房、储物间、员工更衣室、卫生间等。3.管理原则环境卫生管理遵循“预防为主、综合治理、全员参与、持续改进”的原则，确保酒楼环境符合国家相关法律法规及行业标准要求。二、环境卫生标准1.餐厅环境标准地面干净、无污渍、无水渍，保持光洁明亮，定期进行清洁和打蜡保养。餐桌、餐椅摆放整齐，表面清洁无灰尘、无油污，每餐结束后及时清理桌面杂物，进行擦拭消毒。墙面、天花板无蜘蛛网、无污渍、无剥落现象，定期进行清洁和粉刷。门窗玻璃干净透明，无灰尘、无污渍，定期擦拭。餐厅内通风良好，空气清新，无异味，配备有效的空气净化设备，定期进行维护和清洁。垃圾桶配备充足，垃圾及时清理，垃圾袋扎紧，无垃圾外露，垃圾桶表面清洁无污渍。2.厨房环境标准厨房地面、墙面、天花板保持清洁，无油污、无污渍、无积水，定期进行深度清洁。炉灶、工作台、洗菜池等厨房设备表面清洁干净，无油污、无食物残渣，每餐使用后及时清理，定期进行消毒。厨房内各类厨具、餐具摆放整齐，分类存放，保持干燥、清洁，定期进行清洗和消毒。食品加工区域保持卫生，生熟分开，避免交叉污染，加工设备和工具使用后及时清洗消毒，放置在专用区域。厨房内垃圾桶及时清理，垃圾袋扎紧，定期进行更换，垃圾桶周围地面保持清洁无污渍。厨房通风良好，安装有效的排烟、排气设备，定期进行清理和维护，确保通风顺畅，无异味。3.储物间环境标准储物间地面干净、无杂物，货架摆放整齐，货物分类存放，标识清晰。货物保持清洁，无灰尘、无污渍，定期进行盘点和整理，避免积压和过期。储物间通风良好，保持干燥，防止货物受潮、发霉，配备防潮、防虫设备，定期进行检查和维护。储物间内垃圾桶及时清理，垃圾袋扎紧，保持环境整洁。4.员工更衣室环境标准更衣室地面干净、无污渍、无水渍，定期进行清扫。更衣柜摆放整齐，柜门关闭，个人物品摆放有序，保持柜内整洁。更衣室墙面、天花板无污渍、无剥落现象，定期进行清洁。更衣室通风良好，空气清新，配备有效的通风设备，定期进行维护。更衣室垃圾桶及时清理，垃圾袋扎紧，保持环境整洁。5.卫生间环境标准卫生间地面、墙面、天花板保持清洁，无污渍、无积水，定期进行深度清洁和消毒。洗手池、水龙头、镜子等设施表面清洁干净，无污垢、无水渍，定期进行擦拭消毒。马桶清洁无异味，定期进行冲洗和消毒，水箱无漏水现象。卫生间内配备充足的卫生纸、洗手液等用品，定期进行补充。卫生间通风良好，空气清新，安装有效的通风设备，定期进行维护。三、环境卫生管理职责1.酒楼经理职责全面负责酒楼环境卫生管理工作，制定环境卫生管理目标和计划，并组织实施。定期检查酒楼环境卫生状况，对发现的问题及时督促整改，确保酒楼环境符合标准要求。组织员工参加环境卫生培训，提高员工的环境卫生意识和操作技能。协调与环境卫生管理相关的外部关系，确保酒楼环境卫生管理工作顺利开展。2.各部门主管职责负责本部门环境卫生管理工作，组织本部门员工按照环境卫生标准进行清洁和维护。定期检查本部门环境卫生状况，对发现的问题及时整改，并向酒楼经理汇报。组织本部门员工参加环境卫生培训，提高员工的环境卫生意识和责任感。配合酒楼经理做好环境卫生管理的其他相关工作。3.清洁人员职责按照环境卫生标准和清洁程序，负责酒楼内各区域的日常清洁工作，确保环境整洁、卫生。及时清理垃圾，更换垃圾袋，保持垃圾桶周围环境清洁。定期对清洁工具和设备进行清洁和维护，确保其正常使用。发现环境卫生问题及时报告部门主管，并协助进行整改。4.全体员工职责自觉遵守酒楼环境卫生管理制度，保持个人工作区域的整洁卫生。爱护酒楼内的环境卫生设施和设备，不得随意损坏或丢弃。积极参与环境卫生管理工作，发现问题及时报告，共同维护酒楼环境整洁。四、环境卫生清洁程序1.餐厅清洁程序早餐结束后，清洁人员及时清理餐桌、餐椅上的杂物，擦拭桌面和椅子，清理地面垃圾，更换垃圾袋。中午和晚上用餐高峰结束后，对餐厅进行全面清洁，包括地面清扫、拖地，墙面、门窗玻璃擦拭，餐桌、餐椅消毒等。定期对餐厅进行深度清洁，如天花板、墙面的清洁，地毯的清洗等。2.厨房清洁程序每餐结束后，清洁人员及时清理炉灶、工作台、洗菜池等厨房设备上的油污和食物残渣，擦拭干净。对各类厨具、餐具进行清洗消毒，分类存放。清理厨房地面垃圾，拖地，保持地面清洁无油污。定期对厨房进行深度清洁，如抽油烟机的清洗、厨房墙面和天花板的清洁等。3.储物间清洁程序定期对储物间进行整理，清理货架上的灰尘和杂物，检查货物的存放情况。擦拭货架，保持货架清洁。清理储物间地面垃圾，拖地，保持地面干净。4.员工更衣室清洁程序每天对更衣室进行清扫，擦拭更衣柜、地面、墙面等。定期清理更衣室垃圾桶，保持环境整洁。5.卫生间清洁程序每天定时对卫生间进行清洁，包括地面清扫、拖地，洗手池、马桶、镜子等设施的擦拭消毒。及时补充卫生纸、洗手液等用品。定期对卫生间进行深度清洁，如墙面、天花板的清洁等。五、环境卫生检查与考核1.检查方式酒楼经理定期对酒楼环境卫生状况进行全面检查，每周至少一次。各部门主管每天对本部门环境卫生状况进行检查，及时发现问题并督促整改。清洁人员在日常工作中随时对负责区域进行自查，确保环境始终保持整洁。2.检查内容环境卫生标准的执行情况，包括地面、墙面、天花板、门窗玻璃、餐桌、餐椅、厨房设备、厨具餐具、垃圾桶等的清洁卫生状况。通风、排气、消毒等设备的运行情况和维护情况。员工的环境卫生意识和操作规范情况。3.考核标准对环境卫生检查结果进行量化考核，根据环境卫生标准的各项要求，制定详细的考核评分表。考核结果与员工绩效挂钩，对于环境卫生不达标的部门和个人，按照相关规定进行扣罚绩效奖金。连续多次环境卫生不达标的部门或个人，将进行进一步的培训和整改，直至达到标准要求。六、环境卫生培训与教育1.培训计划制定年度环境卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。培训内容包括环境卫生标准、清洁程序、消毒知识、个人卫生要求等。2.培训方式定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课，讲解环境卫生管理知识和技能。现场实操培训，由清洁人员示范正确的清洁操作方法，让员工进行实际操作练习。发放培训资料，如环境卫生手册、操作指南等，供员工自学。3.培训效果评估通过考试、实际操作考核等方式对员工的培训效果进行评估。根据评估结果，对培训效果不理想的员工进行补考或再次培训，确保员工掌握环境卫生管理知识和技能。七、环境卫生突发事件处理1.突发事件应急预案制定环境卫生突发事件应急预案，明确突发事件的类型、应急处理流程、责任分工等。突发事件类型包括食品污染、传染病传播、自然灾害等可能影响酒楼环境卫生的事件。2.应急处理流程突发事件发生后，立即启动应急预案，相关人员迅速到达现场，采取有效的应急措施。对于食品污染事件，立即停止供应受污染的食品，封存剩余食品和原料，配合相关部门进行调查和处理。对于传染病传播事件，加强对相关区域的消毒和隔离措施，对接触过传染源的人员进行观察和检测，及时报告卫生部门。对于自然灾害事件，及时清理受损区域，恢复环境卫生，确保酒楼尽快恢复正常营业。3.事后恢复与总结突发事件处理完毕后，及时对受损区域进行恢复和清理