户外餐饮卫生管理制度

PAGE户外餐饮卫生管理制度一、总则1.目的为加强户外餐饮卫生管理，保障消费者身体健康，促进户外餐饮行业健康有序发展，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织所从事的户外餐饮经营活动，包括但不限于各类户外餐饮摊位、移动餐饮车、户外餐饮活动等。3.基本原则户外餐饮卫生管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保餐饮服务的安全、卫生、优质。二、食品采购与贮存1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好的食品供应商。对供应商的资质、生产能力、卫生状况等进行定期评估和审核。2.食品采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，查验食品的感官性状、包装标识等，确保无变质、无异味、无污染。索取并留存供应商的资质证明文件、购货凭证、检验检疫证明等。3.食品贮存管理设立专门的食品贮存区域，保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。定期检查库存食品，及时清理过期、变质、损坏的食品。三、食品加工与制作1.加工场所与设施户外餐饮加工场所应保持清洁卫生，远离污染源，有足够的空间和设施设备。配备必要的清洗、消毒、冷藏、冷冻等设备，并定期维护和检查。2.食品加工操作规范加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前洗手消毒。食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工过程应符合食品安全操作规范，确保食品熟透。不得使用变质、过期、污染的食品及原料进行加工制作。3.食品添加剂使用严格按照国家规定的品种、范围和剂量使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用情况。四、餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒设备配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期维护和更新。清洗消毒设备应能正常运行，并符合卫生要求。2.清洗消毒流程餐饮具使用后应及时清洗，去除食物残渣和污垢。采用物理或化学方法进行消毒，消毒后的餐饮具应符合卫生标准。消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。3.保洁措施保洁设施应保持清洁卫生，定期清洗消毒。餐饮具保洁过程中应避免受到污染，使用一次性餐饮具应符合相关标准。五、环境卫生管理1.加工经营场所卫生户外餐饮加工经营场所应保持地面、墙壁、天花板等清洁卫生，无污垢、无积水、无蜘蛛网。定期对加工经营场所进行全面清洁和消毒，保持良好的通风和采光。2.周边环境卫生确保户外餐饮经营周边环境整洁，无垃圾、无污水、无异味。合理设置垃圾桶，定期清理垃圾，保持周边环境的卫生状况。3.防蝇、防鼠、防虫措施安装有效的防蝇、防鼠、防虫设施，如纱窗、纱门、防鼠板、灭蝇灯等。定期检查和维护防蝇、防鼠、防虫设施，确保其正常运行。六、人员健康管理1.健康检查与培训从事户外餐饮工作的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。定期组织从业人员进行食品安全知识培训，提高其卫生意识和操作技能。2.个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作期间不得佩戴首饰、涂指甲油，不得在食品加工经营场所内吸烟、饮食。七、食品安全自查与整改1.自查计划与实施制定食品安全自查计划，定期对户外餐饮经营活动进行全面自查。自查内容包括食品采购、贮存、加工制作、餐饮具清洗消毒、环境卫生、人员健康等方面。2.问题整改对自查中发现的问题应及时进行整改，明确整改责任人、整改措施和整改期限。跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决，防止类似问题再次发生。八、食品安全事故应急处置1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。定期组织应急演练，提高应对食品安全事故的能力。2.事故报告与处置发生食品安全事故时，应立即停止经营活动，及时报告当地食品药品监管部门，并采取有效措施救治中毒人员，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等。配合相关部门进行调查处理，如实提供有关情况，承担相应的法律责任。九、监督与检查1.内部监督设立专门的食品安全管理岗位，负责对户外餐饮经营活动进行日常监督检查。对发现的问题及时督促整改，对违反本制度的行为进行严肃处理。2.外部监督积极配合食品药品监管部门等相关部门的监督检查，如实提供有关资料和情