餐饮卫生环境管理制度

PAGE餐饮卫生环境管理制度一、总则1.目的为加强公司餐饮卫生环境管理，确保餐饮服务符合相关法律法规及行业标准，保障员工身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有餐饮场所，包括员工餐厅、食堂等。3.基本原则餐饮卫生环境管理应遵循预防为主、全面管理、科学规范、持续改进的原则，确保餐饮服务的各个环节符合卫生要求。二、卫生管理职责1.餐饮管理部门职责负责制定和完善餐饮卫生环境管理制度，并监督执行。定期组织餐饮从业人员进行卫生知识培训，提高卫生意识和操作技能。对餐饮场所的卫生状况进行日常检查和定期评估，及时发现和解决问题。协调相关部门处理餐饮卫生投诉和突发事件。2.餐饮从业人员职责严格遵守餐饮卫生环境管理制度，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。按照卫生操作规程进行食品加工、储存、销售等活动，确保食品不受污染。定期对工作区域进行清洁消毒，保持餐饮场所环境整洁。配合餐饮管理部门的卫生检查和监督工作，接受卫生培训和考核。3.其他部门职责采购部门负责采购符合卫生标准的食品及原材料，索取相关证件和检验报告。后勤部门负责餐饮场所的设施设备维护和环境卫生清洁，提供必要的卫生保障。质量监督部门负责对餐饮卫生环境管理工作进行监督检查，对违规行为进行查处。三、食品采购与贮存卫生管理1.采购要求选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的卫生责任。采购的食品及原材料应符合国家食品安全标准，索证索票齐全，包括营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等。严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品及原材料。2.贮存要求设立专门的食品贮存场所，保持通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类分区存放，隔墙离地，避免交叉污染。定期清理库存食品，及时处理过期、变质食品。贮存场所应配备必要的防虫、防鼠、防潮等设施，确保食品贮存安全。四、食品加工过程卫生管理1.加工前准备加工人员进入工作岗位前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽，操作时不得佩戴首饰。检查食品及原材料的质量，确保无变质、异味等问题。对加工设备、工具进行清洁消毒，确保其卫生状况良好。2.加工过程要求食品加工应遵循生熟分开的原则，防止交叉污染。加工过程中应严格控制温度、时间等参数，确保食品煮熟煮透。不得使用非食品添加剂和过期食品添加剂，严禁超范围、超剂量使用食品添加剂。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁。3.加工人员卫生要求加工人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作期间不得吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽等。如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。五、餐饮具清洗消毒保洁卫生管理1.清洗消毒要求餐饮具应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行清洗消毒。采用物理消毒方法时，应确保消毒温度和时间符合要求；采用化学消毒方法时，应严格按照消毒剂的使用浓度、配制方法、消毒时间等要求进行操作。消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味，符合卫生标准。2.保洁要求消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持其卫生状况良好。不得使用未经清洗消毒或清洗消毒不合格的餐饮具。六、餐厅环境卫生管理1.餐厅布局与设施餐厅布局应合理，符合卫生要求，设有足够的用餐区域、食品加工区域、贮存区域、清洗消毒区域等。餐厅应配备必要的通风、照明、冷藏、冷冻等设施设备，确保正常运行。餐厅地面应平整、清洁，墙壁、天花板应无污垢、无蜘蛛网。2.环境卫生要求餐厅应保持清洁卫生，每天营业前后进行全面清扫，定期进行消毒。餐桌、椅等用餐设施应及时擦拭清洁，保持干净整洁。垃圾桶应加盖，定期清理，垃圾不得在餐厅内过夜存放。餐厅内不得堆放杂物，保持通道畅通。七、卫生检查与考核1.日常检查餐饮管理部门应安排专人对餐饮场所的卫生状况进行日常检查，每天不少于一次。检查内容包括食品采购与贮存、食品加工过程、餐饮具清洗消毒保洁、餐厅环境卫生等方面。对检查中发现的问题应及时记录，并责令相关责任人立即整改。2.定期检查餐饮管理部门应定期组织对餐饮场所进行全面检查，每月不少于一次。定期检查可邀请质量监督部门或专业机构参与，对餐饮卫生环境进行评估。根据定期检查结果，对卫生管理工作进行总结分析，提出改进措施和建议。3.考核制度建立餐饮卫生环境考核制度，对餐饮从业人员和相关部门的卫生管理工作进行考核。考核内容包括卫生制度执行情况及日常检查、定期检查结果等。对考核优秀者给予表彰和奖励，对考核不合格者进行批评教育，并责令限期整改；情节严重的，给予相应的处罚。八、培训与教育1.卫生知识培训餐饮管理部门应定期组织餐饮从业人员进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、卫生操作规程等。培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。餐饮从业人员应积极参加卫生知识培训，认真学习相关内容，提高卫生意识和操作技能。2.职业道德教育加强餐饮从业人员的职业道德教育，培养其敬业精神和责任感。教育餐饮从业人员树立良好的服务意识，为员工提供优质、卫生的餐饮服务。通过职业道德教育，引导餐饮从业人员自觉遵守餐饮卫生环境管理制度，确保餐饮服务质量。九、投诉处理与突发事件应急管理1.投诉处理设立餐饮卫生投诉举报渠道，公布投诉电话和邮箱等信息。接到投诉后，餐饮管理部门应及时进行调查处理，核实情况，采取有效措施解决问题。对投诉处理结果应及时反馈给投诉人，并做好记录。2.突发事件应急管理制定餐饮卫生突发事件应急预案，明确应急处置流程和责任分工。定期组织应急演练