农贸市场个人卫生制度

PAGE农贸市场个人卫生制度一、总则1.目的为加强农贸市场个人卫生管理，保障消费者健康，维护市场良好秩序，依据相关法律法规和行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于农贸市场内所有从业人员，包括摊位经营者、管理人员、保洁人员等。3.基本原则农贸市场个人卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任明确、监督有力的原则，确保市场环境整洁卫生，从业人员个人卫生符合要求。二、个人卫生要求1.健康状况从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的人员必须先进行健康检查，取得健康证明后上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。2.着装规范从业人员工作时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。工作衣帽应定期清洗更换，保持整洁。不得穿戴工作服、帽进入非工作场所，如厕所、更衣室等。工作服、帽应符合行业标准，颜色应便于识别，不得使用褪色、有异味或易污染食品的布料制作。3.手部卫生从业人员操作前应洗手，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品。洗手应使用流动水，采用肥皂或洗手液，按照七步洗手法认真清洗双手，确保手心、手背、手指、指甲等部位清洁。接触直接入口食品的从业人员应戴清洁的手套，手套应定期更换，保持清洁。4.面部与头发卫生从业人员应保持面部清洁，不得化浓妆、佩戴夸张首饰。头发应梳理整齐，不得披头散发，不得染指甲、涂指甲油。5.口腔卫生从业人员应保持口腔清洁，不得在工作场所吸烟、嚼口香糖、槟榔等。工作前不得饮酒，不得食用有异味的食物，保持口气清新。三、卫生管理措施1.卫生培训市场管理部门应定期组织从业人员进行卫生培训，培训内容包括个人卫生要求、食品卫生知识、环境卫生管理等。培训应采取多种形式，如集中授课、现场演示、观看视频等，确保从业人员能够理解和掌握相关知识和技能。培训应定期考核，考核结果与从业人员的绩效挂钩，对考核不合格的人员应进行补考或再次培训，直至合格。2.卫生监督市场管理部门应设立卫生监督岗位，配备专职或兼职卫生监督人员，负责对市场内个人卫生情况进行日常监督检查。卫生监督人员应定期对从业人员的健康状况、着装规范、手部卫生等进行检查，发现问题及时督促整改。对违反个人卫生制度的从业人员，应按照市场管理规定进行批评教育、警告、罚款等处理，情节严重的应责令其停止工作，直至整改合格。3.环境卫生维护市场应保持环境卫生整洁，定期进行清扫、消毒，及时清除垃圾和废弃物。摊位应保持清洁卫生，物品摆放整齐，不得在摊位内乱堆乱放杂物。市场内的公共区域应设置垃圾桶、果皮箱等卫生设施，并定期清理，确保垃圾日产日清。市场应定期进行除“四害”工作，采取有效措施防止鼠、蚊、蝇、蟑螂等害虫滋生繁殖。4.食品卫生管理从业人员应严格遵守食品卫生操作规程，确保食品在加工、销售过程中不受污染。直接入口食品应使用清洁的包装材料或容器，不得裸露销售。食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混放。销售食品应做到生熟分开，避免交叉污染。四、清洁与消毒要求1.清洁要求从业人员应在每天工作前对工作区域进行清洁，包括摊位、货架、设备等，确保无灰尘、无污渍、无杂物。清洁工具应专用，不得与食品接触，使用后应及时清洗、消毒，妥善保管。市场内的公共区域应每天定时进行清洁，保持地面、墙壁、天花板等清洁卫生。2.消毒要求市场应定期对公共区域、摊位、设备等进行消毒，消毒频率应符合相关行业标准。消毒应使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行操作。直接接触食品的设备、工具、容器等应在每次使用后进行清洗消毒，确保清洁卫生。消毒记录应详细记录消毒时间、地点、消毒对象、消毒剂名称、浓度、消毒人员等信息，保存期限不少于一年。五、食品处理区卫生要求1.布局与设施食品处理区应布局合理，按照食品处理流程分为原料处理区、加工区、烹饪区、备餐区、餐具清洗消毒区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。食品处理区应配备必要的设施设备，如冷藏冷冻设备、炉灶、蒸箱、烤箱、微波炉、洗碗机、消毒柜等，确保食品加工、储存、销售等环节的卫生安全。食品处理区应保持良好的通风、采光条件，地面应防滑、易清洁，墙壁、天花板应平整、无裂缝，便于清洁和消毒。2.操作规范食品处理区内的从业人员应严格遵守食品加工操作规范，按照规定的流程和方法进行食品加工、制作、销售等活动。食品原料应新鲜、无变质，采购时应索取相关证明文件，确保食品来源安全可靠。食品加工过程中应注意生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入清洁的容器或包装材料中，妥善保存。食品处理区内不得存放与食品加工无关的物品，如杂物、垃圾、个人物品等。餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。六、从业人员健康管理1.健康检查市场管理部门应组织从业人员每年进行一次健康检查，检查项目包括肝功能、大便培养、胸透等，必要时可增加其他检查项目。健康检查应在当地卫生行政部门指定的医疗机构进行，检查结果应及时反馈给从业人员本人和市场管理部门。对新参加工作和临时参加工作的人员，应在其上岗前进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.健康档案市场管理部门应为从业人员建立健康档案，记录其健康检查结果、患病情况、治疗情况等信息。健康档案应妥善保管，保存期限不少于两年。从业人员的健康证明应随身携带，以备卫生监督人员检查。3.患病处理从业人员如患有有碍食品卫生的疾病，应立即停止工作，及时就医治疗。患病人员在治疗期间应定期向市场管理部门报告病情，治愈后经卫生行政部门指定的医疗机构复查合格，取得健康证明后方可重新上岗。市场管理部门应对患病人员的工作岗位进行调整，避免其接触直接入口食品，防止疾病传播。七、投诉与处理1.投诉渠道市场应设立投诉举报电话、邮箱或意见箱，方便消费者对市场内个人卫生问题进行投诉举报。投诉举报电话应在市场显著位置公布，并保持畅通，确保消费者能够及时联系到市场管理部门。2.投诉处理市场管理部门接到投诉举报后，应及时进行调查处理，并在规定的时间内将处理结果反馈给投诉举报人。对投诉举报的问题，市场管理部门应认真核实，如情况属实，应按照本制度的规定对相关责任人进行处理，