饭堂专间卫生管理制度

PAGE饭堂专间卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司饭堂专间的卫生管理，确保食品加工过程的安全与卫生，保障员工的身体健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司饭堂专间的卫生管理，包括专间的设施设备、人员操作、食品加工储存等环节。3.基本原则严格遵守国家食品安全法律法规，坚持预防为主、全程监管、科学管理的原则，确保饭堂专间卫生管理工作规范、有序。二、专间设施设备卫生管理1.专间布局与设施要求专间应独立设置，与其他工作区域有效分隔，防止交叉污染。专间内应设有专用的加工设备、冷藏设备、消毒设备等，且设备应能正常运行，满足食品加工需求。专间的墙壁、天花板应采用无毒、无味、易清洁的材料进行装修，地面应防滑、易清洁。专间应配备足够的照明、通风设施，保持室内空气流通、光线充足。2.设施设备清洁与维护每日工作结束后，应对专间内的设备、工具、容器等进行清洁，清除表面的污垢、残渣等，并进行消毒处理。定期对专间的设施设备进行检查、维护，确保其正常运行。如发现设备故障或损坏，应及时报修，严禁设备带病运行。冷藏设备应定期除霜、清洁，保证冷藏效果。消毒设备应按照规定的程序和方法进行操作，确保消毒效果。三、人员卫生管理1.健康管理饭堂专间工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事专间食品加工工作。建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检结果等信息，以便跟踪管理。2.个人卫生要求工作人员进入专间前应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。操作前应洗净双手，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品。接触直接入口食品时，应戴一次性手套或使用工具操作。不得在专间内吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得穿戴工作服、鞋进入非工作区域。3.卫生培训定期组织专间工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、个人卫生要求等，提高工作人员卫生意识和操作技能。培训应做好记录，包括培训时间、内容、参加人员等信息，培训后应对工作人员进行考核，确保其掌握相关知识和技能。四、食品加工卫生管理1.食品采购与验收专间食品应从正规渠道采购，索取并留存供应商的资质证明、产品合格证明等文件。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。食品验收时应严格检查食品的感官性状、包装标识等，发现问题的食品不得入库。2.食品储存专间内应设置专用的食品储存区域，食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害物品混放。易腐食品应及时冷藏或冷冻储存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。食品储存应遵循先进先出的原则，定期清理库存食品，防止食品过期变质。3.食品加工操作规范专间食品加工应按照规定的工艺流程进行操作，做到生熟分开、荤素分开。加工前应认真检查食品原料的质量，发现问题的原料不得加工使用。食品加工过程中应严格遵守食品添加剂的使用规定，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。加工后的食品应及时包装、冷藏或冷冻，防止食品受到污染和变质。4.食品留样每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于125g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样容器内，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息，并置于冷藏设备中保存。留样食品应由专人负责管理，以备食品安全事故发生时进行检验。五、环境卫生管理1.日常清洁每日工作结束后，应对专间进行全面清洁，包括地面、墙壁、天花板、设备、工具、容器等的清洁，清除垃圾、污垢等。清洁过程中应使用符合食品安全标准的清洁用品，不得使用有毒、有害的清洁用品。2.消毒管理专间内应定期进行消毒，消毒方法应符合国家相关规定。消毒频率应根据实际情况确定，一般每周不少于一次。消毒后的专间应保持清洁、干燥，防止再次污染。3.虫害防治采取有效措施防止专间内滋生虫害，如安装防虫网、定期清理垃圾、保持环境整洁等。如发现虫害，应及时采取措施进行杀灭，不得使用对人体有害的杀虫剂。六、卫生检查与监督1.自查制度饭堂专间应建立卫生自查制度，每日由专人负责对专间的卫生状况进行检查，发现问题及时整改。自查内容包括设施设备卫生、人员卫生、食品加工卫生、环境卫生等方面，检查结果应做好记录。2.定期检查公司应定期组织对饭堂专间的卫生管理工作进行检查，检查频率不少于每月一次。检查人员应按照本制度及相关标准进行检查，对发现的问题提出整改意见，并跟踪整改情况。3.监督管理接受食品药品监管部门等相关部门的监督检查，积极配合监管部门的工作，对提出的问题及时整改落实。鼓励员工对专间卫生管理工作进行监督，对发现的问题可向相关部门反映，公司应及时处理。七、食品安全事故应急处理1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。定期组织员工进行食品安全事故应急演练，提高员工的应急处置能力。2.事故报告与处理发生食品安全事故时，应立即停止食品加工供应活动，并及时报告公司领导和当地食品药品监管部门。积极配合相关部门进行调查处理，采取有