食品卫生操作管理制度

PAGE食品卫生操作管理制度一、总则1.目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工和消费者的身体健康，依据国家相关法律法规和行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。3.基本原则食品卫生管理应遵循预防为主、全程控制、科学管理、诚实守信的原则，严格执行国家食品卫生相关法律法规和标准要求。二、食品卫生管理职责1.公司管理层职责全面负责公司食品卫生管理工作，制定食品卫生管理方针和目标。确保食品卫生管理所需的资源投入，包括人员、设施、设备、资金等。定期组织对公司食品卫生管理工作进行检查和评估，及时解决存在的问题。2.食品安全管理部门职责负责制定和完善公司食品卫生管理制度，并监督执行。组织开展食品卫生培训，提高员工的食品卫生意识和操作技能。对食品生产、加工、储存、销售等环节进行日常监督检查，及时发现和纠正不符合食品卫生要求的行为。负责食品卫生事故的调查处理，采取有效措施防止事故扩大，并及时向上级主管部门报告。3.各部门职责生产部门：严格按照食品卫生标准和操作规程进行食品生产加工，确保生产过程的卫生安全。负责生产车间的清洁卫生工作，定期对生产设备进行清洗消毒。采购部门：负责采购符合食品卫生标准的原材料和食品添加剂，索取并保存供应商的相关资质证明和产品检验报告。对采购的食品进行验收，确保质量合格。储存部门：负责食品的储存管理，按照食品的特性和储存要求，分类存放，确保食品储存环境符合卫生标准。定期对库存食品进行检查，及时清理过期、变质食品。销售部门：负责销售过程中的食品卫生管理，确保销售场所的清洁卫生，食品陈列符合卫生要求。向消费者提供真实、准确的食品信息，不得销售过期、变质食品。质量控制部门：负责对食品进行质量检验，确保产品符合食品卫生标准和质量要求。对食品生产过程中的卫生状况进行监控，及时发现和解决卫生问题。人力资源部门：负责组织食品卫生相关培训，将食品卫生知识纳入员工培训计划，提高员工的食品卫生意识和责任感。财务部门：保障食品卫生管理工作所需的经费，确保各项食品卫生措施的有效实施。三、食品生产加工过程卫生要求1.生产场所卫生食品生产车间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应平整、光滑、无裂缝，易于清洁消毒。车间内应有良好的通风、采光和排水设施，确保空气清新，无异味。生产车间应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，不同区域之间应设置有效的分隔设施，防止交叉污染。2.设备与工具卫生食品生产设备和工具应定期清洗消毒，保持清洁卫生。接触食品的设备和工具应选用无毒、无味、耐腐蚀的材料制作。设备和工具的清洗消毒应按照规定的程序进行，确保消毒效果。消毒后的设备和工具应妥善存放，防止再次污染。3.人员卫生食品生产人员应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩。进入生产车间前，应洗手消毒，不得穿戴工作服、工作帽和口罩进入非生产区域。食品生产人员不得在车间内吸烟、饮食、吐痰和从事其他与食品生产无关的活动。4.生产过程卫生食品生产应严格按照工艺流程和操作规程进行，确保生产过程的卫生安全。生产过程中应防止食品受到污染，避免交叉污染和二次污染。对生产过程中的废弃物应及时清理，妥善处理。食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，不得超范围、超剂量使用。使用食品添加剂时，应准确计量，并有详细的记录。四、食品采购与验收卫生要求1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，索取并保存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关资质证明文件。对供应商的生产经营状况、信誉、产品质量等进行评估，选择信誉良好、产品质量可靠的供应商。2.采购要求采购的食品应符合国家食品卫生标准和质量要求，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应索取并保存供应商提供的产品检验报告、合格证明等文件，确保所采购的食品质量安全。采购食品添加剂时，应选择具有合法资质的生产企业，索取并保存产品质量标准、生产许可证、使用说明书等相关文件。3.验收要求食品到货后，应及时组织验收。验收人员应按照采购合同和相关标准要求，对食品的品种、规格、数量、质量等进行检查。对验收合格的食品，应填写验收记录，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称等信息，并由验收人员签字确认。对验收不合格的食品，应及时与供应商联系，办理退货或换货手续，并做好记录。五、食品储存卫生要求1.储存场所卫生食品储存仓库应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应平整、光滑、无裂缝，易于清洁消毒。仓库内应有良好的通风、防潮、防虫、防鼠设施，确保食品储存环境符合卫生标准。仓库应划分不同区域存放不同种类的食品，并有明显的标识。食品应分类存放，隔墙离地，不得直接接触地面和墙壁。2.库存管理建立食品库存管理制度，定期对库存食品进行盘点和检查，确保账物相符。按照食品的保质期和先进先出的原则，安排食品的存放和销售，避免食品过期积压。对库存食品进行定期检查，及时清理过期、变质食品，并做好记录。3.特殊食品储存对有特殊储存要求的食品，如冷藏、冷冻食品，应按照规定的温度要求进行储存。冷藏、冷冻设备应定期检查和维护，确保温度控制在规定范围内。六、食品销售卫生要求1.销售场所卫生食品销售场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应平整、光滑、无裂缝，易于清洁消毒。销售场所应有良好的通风、采光和排水设施，确保空气清新，无异味。食品陈列应符合卫生要求，不得将食品直接放置在地面上，应使用货架、柜台等设施进行陈列。2.销售人员卫生销售人员应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩。销售人员应遵守食品销售卫生规范，不得在销售过程中吸烟、饮食、吐痰和从事其他与食品销售无关的活动。3.销售过程卫生销售食品时，应使用清洁的工具和包装材料，防止食品受到污染。对销售的食品应进行检查，确保食品质量合格，不得销售过期、变质食品。向消费者提供真实、准确的食品信息，不得虚假宣传和误导消费者。七、食品卫生检验与检测1.检验检测机构公司应设立专门的食品卫生检验检测机构，或委托具有资质的第三方检验检测机构对食品进行检验检测。食品卫生检验检测机构应配备必要的检验检测设备和专业技术人员，确保检验检测工作的准确性和可靠性。2.检验检测项目食品卫生检验检测项目应包括食品的感官指标、理化指标、微生物指标等。对食品原材料、半成品和成品应进行定期检验检测，确保产品符合食品卫生标准和质量要求。3.检验检测频率对食品原材料应每批次进行检验检测，合格后方可使用。对食品半成品应按照生产批次进行检验检测，确保生产过程的卫生安全。对食品成品应按照规定的频率进行抽样检验检测，确保上市销售的食品质量合格。4.检验检测记录食品卫生检验检测机构应建立完善的检验检测记录制度，对检验检测过程和结果进行详细记录。检验检测记录应包括食品名称、规格、数量、生产日期、检验检测项目、检验检测结果以及检验检测人员等信息，并妥善保存。八、食品卫生事故应急处理1.应急组织机构公司应成立食品卫生事故应急处理领导小组，负责统一领导和指挥食品卫生事故的应急处理工作。应急处理领导小组应下设办公室，负责日常应急管理工作，包括制定应急预案、组织培训演练、协调各部门工作等。2.应急预案制定制定食品卫生事故应急预案，明确应急处理的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施等内容。应急预案应定期进行修订和完善，确保其科学性、实用性和可操作性。3.应急培训与演练定期组织食品卫生事故应急培训，提高员工的应急意识和应急处置能力。定期开展食品卫生事故应急演练，检验应急预案的可行性和有效性，及时发现问题并进行改进。4.事故报告与处理发生食品卫生事故后，应立即停止相关食品的生产、加工、销售等活动，并及时向上级主管部门和当地食品药品监督管理部门报告。积极配合相关部门进行事故调查处理，采取有效措施控制事故的发展，减少事故损失。对事故原因进行深入调查分析，总结经验教训，采取针对性的整改措施，防止类似事故再次发生。九、食品卫生培训与宣传1.培训计划制定食品卫生培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间和培训方式等。食品卫生培训应覆盖公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的人员。2.培训内容食品卫生法律法规和标准知识。食品卫生操作规范和技能。食品安全事故应急处理知识。3.培训方式采用集中培训、现场培训、在线培训等多种方式进行食品卫生培训，