环境卫生保洁餐厨管理制度

PAGE环境卫生保洁餐厨管理制度一、总则1.目的为加强公司环境卫生保洁及餐厨管理工作，营造整洁、卫生、舒适的工作和生活环境，保障员工身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有办公区域、公共区域、员工食堂及相关餐厨设施的环境卫生保洁和管理。3.基本原则遵循预防为主、防治结合、全面管理、责任到人的原则，确保环境卫生保洁和餐厨管理工作的规范化、标准化、常态化。二、环境卫生保洁管理（一）保洁人员职责1.日常清洁工作负责公司办公区域、公共区域的地面、桌面、门窗、卫生间等的日常清扫、擦拭和消毒工作，确保环境整洁卫生。及时清理垃圾和废弃物，做到日产日清，保持垃圾桶清洁无异味。2.定期清洁任务按照规定的时间间隔，对会议室、走廊、楼梯等公共区域进行深度清洁，包括地板打蜡、玻璃清洁、墙面除尘等。定期对卫生间进行全面消毒，更换卫生纸、洗手液等用品，保持卫生间设施完好、清洁卫生。3.特殊情况处理遇有突发卫生事件或特殊活动，应根据要求及时增加清洁频次和消毒范围，确保环境安全卫生。对客户来访区域或重要活动场所，提前做好清洁准备工作，提供优质的环境卫生服务。（二）清洁标准与流程1.办公区域清洁标准地面：无灰尘、无污渍、无水渍，保持光亮整洁。桌面：擦拭干净，物品摆放整齐，无杂物。门窗：玻璃明亮，窗框、窗台无灰尘。卫生间：便池、洗手台清洁无污垢，地面干燥无积水，空气清新无异味。2.公共区域清洁流程地面清洁：先用扫帚清扫垃圾和杂物，再用拖把拖地，最后用清水冲洗干净并擦干。桌面清洁：使用干净的抹布擦拭桌面，去除灰尘和污渍，整理好桌面物品。门窗清洁：先用湿布擦拭玻璃表面，再用干布擦干，最后用玻璃清洁剂擦拭，使玻璃光亮透明。卫生间清洁：依次清洁便池、洗手台、地面等，使用消毒剂进行消毒，更换卫生纸和洗手液。（三）清洁工具与用品管理1.工具配备为保洁人员配备必要的清洁工具，如扫帚、拖把、抹布、水桶、清洁剂等，并定期检查工具的完好性，及时更换损坏的工具。2.用品采购根据清洁工作的实际需求，定期采购清洁用品，确保用品的质量和供应充足。采购的清洁用品应符合国家相关标准和环保要求。3.工具与用品存放设立专门的清洁工具和用品存放区域，保持存放区域整洁有序，工具和用品分类摆放，便于取用和管理。三、餐厨管理（一）食堂工作人员职责1.食品加工与烹饪严格遵守食品加工操作规程，确保食品加工过程安全卫生。按照营养搭配要求，合理烹饪饭菜，保证饭菜质量和口感。2.食品卫生管理负责食堂食材的采购、验收、储存和加工，确保食材新鲜、安全、无污染。做好食品加工场所和设备的清洁消毒工作，防止食品交叉污染。严格执行食品留样制度，每餐每种食品留样不少于125克，保存48小时。3.餐厅环境卫生维护保持餐厅桌椅、地面、墙面等清洁卫生，及时清理餐桌垃圾和污渍。定期对餐厅进行全面消毒，通风换气，营造良好的就餐环境。（二）食堂卫生标准与操作规范1.食品采购标准选择具有合法资质的供应商采购食材，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件。采购的食材应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。严禁采购“三无”食品、过期食品和变质食品。2.食品加工操作规范食品加工前应认真检查食材质量，去除变质、腐败部分。加工过程中，生熟食品应分开处理，避免交叉污染。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃。食品添加剂应按照国家标准使用，不得超量、超范围使用。3.餐厅环境卫生要求餐厅地面应保持清洁干燥，无油污、无杂物。餐桌、椅子应定期擦拭消毒，摆放整齐。墙面、天花板应保持清洁，无蜘蛛网、无污渍。垃圾桶应及时清理，保持清洁无异味。（三）餐厨废弃物管理1.分类收集食堂应设置专门的餐厨废弃物收集容器，对餐厨废弃物进行分类收集，包括剩菜剩饭、果皮、骨头、油脂等。2.存放要求餐厨废弃物应存放在密闭容器中，防止异味散发和蚊蝇滋生，并及时清理，避免长时间存放。3.处理方式按照当地环保部门的要求，将餐厨废弃物交由有资质的处理单位进行处理，严禁随意倾倒、排放或混入其他垃圾中。四、监督与检查1.内部监督设立专门的环境卫生保洁和餐厨管理监督小组，定期对公司环境卫生和食堂管理情况进行检查。监督小组应制定详细的检查标准和评分细则，对各区域的清洁卫生状况、食品卫生安全等进行量化考核。对检查中发现的问题及时下达整改通知，要求责任部门限期整改，并跟踪整改落实情况。2.员工反馈鼓励员工对环境卫生和餐厨管理工作提出意见和建议，设立意见箱或通过内部办公系统收集员工反馈信息。对员工反馈的问题应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给员工。3.外部检查积极配合当地卫生、环保等部门的监督检查，对提出的问题及时整改，确保公司环境卫生保洁和餐厨管理工作符合相关法律法规和行业标准要求。五、考核与奖惩1.考核机制建立环境卫生保洁和餐厨管理工作考核机制，对保洁人员、食堂工作人员及相关责任部门进行考核。考核内容包括工作质量、工作效率、遵守制度等方面。考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。2.奖励措施对在环境卫生保洁和餐厨管理工作中表现突出的个人或部门，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金、晋升机会等。3.惩罚措施对违反本制度或工作质量不达标的个人或部门，视情节轻重给予批评教育、警告、罚款、辞退等处罚措施。六、培训与教育1.保洁人员培训定期组织保洁人员进行业务培训，培训内容包括清洁标准、操作流程、安全知识、职业道德等方面。通过培训提高保洁人员的业务水平和服务意识，确保清洁工作质量。2.食堂工作人员培训加强对食堂工作人员的食品安全知识培训，培训内容包括食品加工操作规范、食品卫生法律法规、食品安全事故应急处理等。定期组织食堂工作人员参加食品安全培训和考核，确保其具备从事餐饮服务工作的专业知识和技能。3.全体员