酒店卫生组织管理制度

PAGE酒店卫生组织管理制度一、总则（一）目的为加强酒店卫生管理，确保酒店环境整洁、卫生安全，保障宾客的身体健康，提升酒店的服务质量和市场竞争力，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于酒店内所有区域，包括客房、餐厅、公共区域、厨房、洗衣房、员工宿舍等，以及酒店全体员工。（三）基本原则1.预防为主原则：通过建立健全卫生管理制度和操作流程，加强日常卫生检查和监督，预防各类卫生问题的发生。2.全员参与原则：酒店全体员工应积极参与卫生管理工作，明确各自的卫生职责，共同维护酒店的卫生环境。3.依法依规原则：严格遵守国家和地方有关卫生管理的法律法规、行业标准，确保酒店卫生管理工作合法合规。二、卫生管理组织架构及职责（一）卫生管理领导小组成立以酒店总经理为组长，各部门负责人为成员的卫生管理领导小组。领导小组负责全面领导酒店的卫生管理工作，制定卫生管理目标和计划，决策重大卫生管理事项。（二）各部门职责1.客房部负责客房区域的日常清洁卫生工作，包括床铺整理、卫生间清洁、家具擦拭、地面清扫等。定期更换客房内的床上用品、毛巾、浴巾等布草，确保布草的清洁卫生。对客房内的设施设备进行检查和维护，及时发现并报告卫生问题。2.餐饮部负责餐厅、厨房等餐饮区域的卫生管理工作，严格遵守食品卫生安全相关规定。确保餐厅环境整洁，餐具、厨具清洗消毒符合标准，食品加工过程符合卫生要求。加强食品原材料采购、储存、加工等环节的卫生管理，防止食物中毒等事故发生。3.公共区域部负责酒店大堂、走廊、电梯、楼梯等公共区域的清洁卫生和日常消毒工作。定期对公共区域的设施设备进行清洁和维护，保持良好的使用状态。及时清理公共区域的垃圾和杂物，确保环境整洁。4.后勤部负责酒店洗衣房的卫生管理，确保洗衣设备的清洁和正常运行。对洗涤的衣物进行严格的消毒处理，保证衣物的卫生质量。负责酒店员工宿舍的卫生管理，督促员工保持宿舍环境整洁。5.采购部负责采购符合卫生标准的食品原材料、清洁用品、消毒药剂等物资。严格把控采购渠道，确保所采购物资的质量安全。建立物资采购台账，记录采购物资的名称、规格数量、供应商等信息。6.人力资源部将卫生管理知识纳入员工培训计划，定期组织员工进行卫生知识培训和考核。对新入职员工进行卫生管理相关内容的岗前培训，使其熟悉酒店卫生管理制度和操作规范。配合卫生管理部门对违反卫生制度的员工进行相应的处罚和教育。7.财务部保障卫生管理工作所需的经费，确保卫生设施设备的购置、维护以及清洁用品、消毒药剂等物资的采购费用。对卫生管理费用进行预算编制、审核和监督，确保费用合理使用。三、卫生标准及操作规范（一）客房卫生标准及操作规范1.客房清洁流程准备工作：领取清洁工具和用品，检查客房设备设施是否完好。敲门进房：轻轻敲门，通报身份，确认无人后用钥匙打开房门。开窗通风：打开窗户，保持客房空气流通。清理垃圾：将客房内的垃圾收集到垃圾袋中，扎紧袋口后带出客房。整理床铺：整理床单、被套、枕套，更换脏布草。清洁卫生间：先清理马桶、洗手盆、淋浴间等卫生洁具，然后擦拭卫生间台面、镜子、门窗等，最后拖地。擦拭家具：用干净抹布擦拭客房内的家具、电器等表面，去除灰尘和污渍。补充物品：按照标准配备客房内的一次性用品、饮用水、茶叶等。检查验收：对客房进行全面检查，确保卫生达标，设施设备正常运行。2.布草更换标准每天更换客房内的床单、被套、枕套。客人退房后，及时更换用过的布草，并进行清洗消毒。布草应分类存放，避免交叉污染，清洗后的布草应符合卫生标准，无污渍、无异味。3.客房消毒规范客房内的卫生间、地面、家具等每天进行消毒，可使用消毒剂擦拭或喷洒。布草在清洗过程中应进行高温消毒或化学消毒处理。客房内的杯具、茶具等应做到一客一换一消毒，消毒方式可采用高温消毒或化学浸泡消毒。（二）餐饮卫生标准及操作规范1.餐厅卫生标准餐厅环境整洁，桌椅摆放整齐，地面无污渍、无杂物，墙壁、天花板干净无灰尘。餐具、厨具应摆放整齐，表面清洁光亮，无油污、无破损。餐厅内的垃圾桶应及时清理，垃圾不外露，周围地面保持清洁。2.厨房卫生标准厨房地面、墙面、天花板应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。炉灶、蒸箱、烤箱等厨房设备应定期清洁，无油污、无积垢。食品加工区域应保持清洁，生熟食品分开存放、加工，避免交叉污染。厨房内的垃圾桶应加盖，垃圾及时清理，防止异味散发。3.食品卫生操作规范食品原材料采购应严格把关，索证索票，确保原材料的质量安全。食品储存应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品变质。食品加工过程应符合卫生要求，做到生熟分开、煮熟煮透，避免食物中毒。餐饮具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内。（三）公共区域卫生标准及操作规范1.大堂卫生标准大堂地面干净光亮，无污渍、无脚印，地毯定期清洗消毒。大堂内的沙发、茶几等家具摆放整齐，表面清洁无灰尘。大堂的门窗、玻璃干净透明，无污渍、无水痕。大堂内的绿植应保持美观，定期浇水、修剪，花盆表面无灰尘。2.走廊、电梯卫生标准走廊地面、墙面干净整洁，无污渍、无蜘蛛网。电梯轿厢内地面、四壁清洁光亮，按钮、扶手等部位定期消毒。电梯厅地面保持清洁，垃圾桶及时清理，周围无垃圾污渍。3.楼梯卫生标准楼梯踏步、扶手干净无灰尘，定期进行擦拭消毒。楼梯间墙壁、天花板保持清洁，无污渍、无蜘蛛网。（四）洗衣房卫生标准及操作规范1.洗衣房环境卫生洗衣房地面、墙面、天花板应保持清洁，定期进行清扫消毒。洗衣设备应定期维护保养，表面无油污、无灰尘，设备运行正常。2.洗涤卫生规范洗涤衣物应分类洗涤，避免交叉污染。洗涤过程中应使用符合卫生标准的洗涤剂和消毒剂，确保衣物的清洁卫生。洗涤后的衣物应进行烘干或熨烫处理，去除水分和褶皱，保证衣物平整、干净。3.布草洗涤消毒布草洗涤应严格按照卫生标准进行，采用高温消毒或化学消毒相结合的方式。消毒后的布草应进行抽检，确保消毒效果符合要求，无细菌、病毒等微生物超标。（五）员工宿舍卫生标准及操作规范1.宿舍环境整洁宿舍内地面干净，无垃圾、无杂物，定期进行清扫。床铺、桌椅摆放整齐，个人物品应摆放有序，保持宿舍内整洁卫生。宿舍门窗应经常打开通风，保持空气清新。2.个人卫生要求员工应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。员工应定期清洗床上用品和个人衣物，保持生活环境的卫生。3.公共区域卫生宿舍内的公共卫生间、洗漱间应每天进行清洁消毒，保持干净无异味。宿舍内的垃圾桶应及时清理，垃圾不堆积，周围地面保持清洁。四、卫生检查与监督（一）卫生检查制度1.建立三级卫生检查制度，即部门自查、卫生管理领导小组定期检查、不定期抽查。2.部门自查：各部门每天对本部门负责的区域进行卫生自查，发现问题及时整改，并做好记录。3.卫生管理领导小组定期检查：每周至少组织一次全面的卫生检查，对酒店各区域的卫生状况进行检查评估，填写卫生检查记录表。4.不定期抽查：由卫生管理领导小组或指定专人不定期对酒店卫生情况进行抽查，重点检查卫生死角、易出现问题的区域等。（二）检查标准与方法1.检查标准依据本制度规定的卫生标准及操作规范执行。2.检查方法采用实地查看、感官检查、抽样检测等方式。实地查看各区域的环境卫生状况，检查设施设备的清洁程度；感官检查通过观察、闻嗅等来判断卫生质量；抽样检测可对食品原材料、饮用水、消毒药剂等进行抽样送检，检测其卫生指标是否符合标准。（三）问题反馈与整改1.每次卫生检查结束后，应及时将检查结果进行反馈。对发现的卫生问题，明确责任部门和责任人，并下达卫生整改通知单。2.责任部门应在规定的时间内完成整改，并将整改情况书面报告卫生管理领导小组。卫生管理领导小组对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。（四）卫生监督措施1.设立卫生监督举报电话和邮箱，接受宾客、员工及社会各界对酒店卫生问题的举报和投诉。2.对举报和投诉的问题及时进行调查处理，并将处理结果及时反馈给举报人。3.将卫生管理工作纳入部门和员工的绩效考核体系，对卫生管理工作成绩突出的部门和个人进行表彰奖励，对卫生不达标的部门和个人进行相应的处罚。五、卫生培训与教育（一）培训计划制定人力资源部应根据酒店卫生管理的实际情况，制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间和培训方式等。（二）培训内容1.卫生法律法规和行业标准：包括国家和地方有关卫生管理的法律法规、酒店卫生相关行业标准等。2.卫生管理制度和操作规范：详细讲解酒店各部门的卫生管理制度和卫生操作流程，确保员工熟悉并掌握。3.卫生知识与技能：如食品卫生安全知识、消毒知识、清洁技巧等，提高员工的卫生意识和实际操作能力。（三）培训方式1.集中培训：定期组织全体员工进行集中培训，邀请专业人员进行授课，系统讲解卫生知识和管理要求。2.现场培训：由各部门负责人或业务骨干在工作现场对员工进行操作示范和指导，使员工掌握正确的卫生操作方法。3.在线学习：利用酒店内部网络平台，提供卫生培训资料和视频，供员工自主学习，方便员工随时查阅和学习。（四）培训考核1.对参加卫生培训的员工进行考核，考核方式可采用理论考试、实际操作考核等。2.考核成绩应记录在员工培训档案中，作为员工晋升、奖励、评优等的参考依据。3.对考核不合格的员工，应进行补考或再次培训，直至考核合格为止。六、卫生设施设备管理（一）设施设备配备1.根据酒店卫生管理的需要，配备齐全的卫生设施设备，如清洁工具、消毒设备、通风设备、冷藏设备、污水处理设备等。2.采购的卫生设施设备应符合国家相关标准和规定，确保其质量安全可靠。（二）设施设备维护与保养1.建立卫生设施设备维护保养制度，明确设施设备的维护保养责任人和维护保养周期。2.定期对卫生设施设备进行检查、维护和保养，确保设施设备正常运行。对发现的问题及时进行维修或更换，保证设施设备的完好率。3.做好卫生设施设备的使用记录和维护保养记录