食堂卫生四防工作制度

PAGE食堂卫生四防工作制度一、总则1.目的为加强公司食堂卫生管理，有效预防和控制食品污染、食物中毒等事故的发生，保障员工的身体健康和生命安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生管理及四防（防鼠、防虫、防尘、防蝇）工作。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》以及相关卫生标准制定。二、食堂卫生管理1.环境卫生食堂应保持环境整洁，每天营业结束后进行全面清扫，包括地面、桌面、墙面、门窗等，清除食物残渣、垃圾和污渍。定期对食堂进行消毒，每周至少进行一次全面消毒，消毒方式可采用物理消毒（如紫外线灯照射）或化学消毒（如使用符合国家标准的消毒剂）。保持食堂通风良好，安装有效的通风设备，确保空气流通，防止异味和细菌滋生。2.食品加工卫生食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，操作前应洗手消毒，操作过程中不得佩戴首饰、手表等。食品加工区域应保持清洁，加工设备、工具应定期清洗消毒，做到生熟分开，避免交叉污染。食品原料应新鲜、无变质，采购时应索证索票，确保来源合法、安全。食品储存应分类存放，隔墙离地，防止食品受到污染。3.餐具卫生餐具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用保洁柜内。定期对餐具进行抽检，确保餐具消毒效果符合卫生标准。三、四防工作措施1.防鼠措施食堂门窗应安装防鼠设施，如防鼠板、防鼠网等，防止老鼠进入食堂。食品储存区域应保持清洁，无食物残渣和垃圾，避免吸引老鼠。食品应存放在密封容器内，防止老鼠啃咬。定期进行灭鼠工作，可采用物理灭鼠（如鼠夹、鼠笼）或化学灭鼠（如使用符合国家标准的灭鼠药），但应注意安全，避免对人体和环境造成危害。2.防虫措施食堂门窗应安装防虫网，防止昆虫进入食堂。保持食堂环境清洁，及时清理食物残渣和垃圾，减少昆虫滋生的场所。定期对食堂进行检查，发现昆虫及时采取措施进行杀灭，可采用物理防虫（如粘虫板）或化学防虫（如使用符合国家标准的杀虫剂），但应注意安全，避免对人体和环境造成危害。3.防尘措施食堂应安装空气净化设备，如空气净化器、新风系统等，减少空气中的灰尘。食品加工区域应设置防尘罩，防止灰尘污染食品。保持食堂环境清洁，定期清扫地面、桌面等，减少灰尘积累。4.防蝇措施食堂门窗应安装防蝇设施，如防蝇帘、防蝇纱窗等，防止苍蝇进入食堂。保持食堂环境清洁，及时清理食物残渣和垃圾，减少苍蝇滋生的场所。定期对食堂进行检查，发现苍蝇及时采取措施进行杀灭，可采用物理防蝇（如灭蝇灯）或化学防蝇（如使用符合国家标准的杀虫剂），但应注意安全，避免对人体和环境造成危害。四、人员管理1.培训教育定期组织食堂工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、四防知识等，提高工作人员的卫生意识和操作技能。新员工入职时应进行岗前卫生培训，经考核合格后方可上岗。2.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，如发现身体不适或患有疾病应及时报告，暂停工作并进行治疗。五、监督检查1.内部自查食堂管理人员应定期对食堂卫生和四防工作进行自查，发现问题及时整改。每周至少进行一次全面自查，检查内容包括环境卫生、食品加工卫生、餐具卫生、四防措施等。2.公司监督公司应定期对食堂进行监督检查，检查内容包括食堂卫生管理制度的执行情况、四防工作措施的落实情况等。根据检查结果，对存在问题的食堂下达整改通知书，要求限期整改。对整改不力的食堂，将进行严肃处理。3.外部监督积极配合食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，对提出的问题及时整改，确保食堂卫生和食品安全。六、应急处理1.应急预案制定制定食堂卫生突发事件应急预案，明确应急处理流程和责任分工，确保在发生食品污染、食物中毒等事故时能够迅速、有效地进行处理。2.应急处理措施发生食品安全事故时，应立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等，保护现场。及时报告公司领导和当地食品药品监督管理部门等相关部门，并协助调查处理。对中毒人员进行救治，配合相关部门做好事故调查和责任认定工作。3.事后整改事故处理完毕后，应及时对食堂进行全面整改，分析事