店内平面图及卫生制度

PAGE店内平面图及卫生制度一、总则1.目的本制度旨在规范店内环境管理，确保为顾客提供安全、舒适、整洁的消费场所，保障员工的健康与工作环境，同时符合相关法律法规及行业标准要求，维护公司良好形象，促进业务持续健康发展。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有门店，包括但不限于各类零售店铺、餐饮场所、服务型门店等。3.基本原则遵守国家及地方有关环境卫生、食品安全、消防等方面的法律法规和行业标准。坚持预防为主，防治结合，强化日常管理与监督检查，确保店内卫生状况始终符合要求。全员参与，明确各部门及人员在店内卫生管理中的职责，共同维护店内良好环境。二、店内平面图管理1.平面图绘制要求店内平面图应清晰、准确地反映店铺的布局结构，包括各个功能区域的划分，如商品陈列区、顾客休息区、收银区、储物区、操作间、卫生间等。标注各区域的尺寸、面积及主要设施设备的位置，如货架、展示柜、桌椅、电器设备、消防器材等。采用统一的绘图标准和符号，确保平面图的规范性和可读性。2.平面图更新当店内布局发生调整，如新增或拆除功能区域、更换主要设施设备位置等情况时，应及时更新平面图。平面图更新后，需经相关部门负责人审核确认，并确保所有涉及到的员工都能获取最新的平面图。3.平面图使用与管理店内平面图应张贴在显眼位置，如入口处、店内通道交汇处等，方便员工和顾客查看。各部门应根据平面图明确本部门负责的区域及相关卫生责任，确保卫生管理工作落实到位。定期对平面图进行检查，如发现标注不清或损坏等情况，应及时修复或更换。三、卫生制度（一）日常卫生管理1.清洁频次与标准营业前地面：清扫、拖地，保持地面干净、无杂物、无水渍，确保顾客行走安全。货架及商品陈列：擦拭货架，整理商品，保证商品摆放整齐、无灰尘，标签清晰。收银区：清理收银台，擦拭设备，准备好零钱、票据等。顾客休息区：整理桌椅，擦拭桌面、椅子，清理垃圾。营业中及时清理顾客产生的垃圾，保持店内通道畅通无阻。随时关注商品陈列状态，如有凌乱及时整理。每隔[X]小时对地面进行一次清扫，重点清理易脏区域。卫生间：每[X]小时进行一次清洁，包括冲洗便器、擦拭洗手台、清理地面水渍、补充卫生纸等，保持卫生间无异味。营业后全面清扫地面，清除垃圾，对垃圾桶进行清理和消毒。整理货架，补充商品，确保商品陈列整齐有序。关闭电器设备，切断电源，擦拭电器表面灰尘。对操作间进行清洁，清理食材残渣、污渍，清洗厨具、餐具等。2.清洁工具与用品管理配备充足的清洁工具，如扫帚、拖把、抹布、清洁剂、消毒剂等，并确保工具完好可用。清洁工具应分类存放，放置在固定的清洁工具间或指定区域，保持存放区域整洁有序。定期对清洁工具进行检查、维修和更换，确保其清洁效果和安全性。清洁用品应按照规定的使用方法和剂量使用，避免浪费和环境污染。（二）食品卫生管理（适用于餐饮类门店）1.食材采购与验收选择具有合法资质的供应商采购食材，确保食材的质量安全。严格执行食材验收制度，检查食材的新鲜度、外观、包装、标识等，索要并留存供应商的资质证明、检验检疫报告等文件。对验收合格的食材进行分类存放，避免交叉污染。2.食品加工与制作食品加工人员应持健康证上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩等。加工过程遵循食品安全操作规范，生熟分开，避免交叉污染。食品加工设备、工具应定期清洁消毒。严格控制食品加工时间和温度，确保食品熟透，防止食物中毒。食品添加剂的使用应符合国家标准，专人专柜保管，严格按照规定剂量使用，并做好记录。3.餐具清洗与消毒餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污。采用物理或化学方法进行消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、密闭的餐具保洁柜中。定期对餐具消毒效果进行检测，确保消毒合格。4.食品储存与保鲜食品储存区域应保持清洁、通风良好，温度、湿度符合要求。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出原则。易腐食品应冷藏或冷冻保存。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。（三）环境卫生管理1.空气与通风安装有效的通风设备，保持店内空气流通，定期检查通风系统运行情况，确保通风良好。根据店内实际情况，合理安排通风时间，如营业期间持续通风，营业结束后适当延长通风时间，以排除异味和湿气。对于有特殊气味产生的区域，如操作间、卫生间等，应加强局部通风措施。2.墙壁与天花板定期检查墙壁和天花板的清洁状况，如有污渍、蜘蛛网等应及时清理。墙面如有损坏或脱落，应及时修复，保持墙面整洁美观。天花板应保持完好，无漏水、裂缝等问题，如有发现应及时维修。3.门窗与玻璃保持门窗清洁，定期擦拭玻璃，确保视野清晰，无污渍、水印。检查门窗的密封性，如有损坏及时维修，防止灰尘、蚊虫进入店内。在营业结束后，关闭门窗，做好防盗、防寒、防暑等措施。（四）特殊区域卫生管理1.储物区储物区应保持整洁，货物摆放整齐有序，便于查找和取用。定期清理储物区，清除过期、废弃物品，防止杂物堆积。对储物区进行防潮、防虫、防火等措施，如放置干燥剂、防虫药品、配备消防器材等。2.设备设施区域各类设备设施（如电器设备）应定期进行清洁和维护，按照设备使用说明书的要求进行操作，确保设备正常运行，延长使用寿命。设备设施周围应保持清洁，无杂物、灰尘，避免影响设备散热和正常使用。对大型设备设施应定期进行安全检查，确保其安全性和可靠性。四、卫生检查与监督1.自查制度各部门负责人应每日对本部门负责的区域进行卫生自查，填写卫生检查表，记录检查情况。自查内容包括清洁标准执行情况、卫生设施设备完好情况、食品卫生安全状况等。对自查中发现的问题应及时整改，并做好记录。2.定期检查公司设立专门的卫生检查小组，定期（每周至少[X]次）对店内各区域进行全面卫生检查。检查小组应按照卫生制度和检查标准进行检查，填写详细的检查报告，记录检查结果及发现的问题。检查结果应及时反馈给各部门负责人，要求限期整改。3.监督机制鼓励员工对店内卫生问题进行监督举报，对举报属实的员工给予适当奖励。公司管理层应对卫生检查与整改情况进行跟踪监督，确保问题得到有效解决。将卫生管理情况纳入员工绩效考核体系，对卫生工作表现优秀的部门和个人进行表彰和奖励，对不达标的进行相应处罚。五人员卫生管理1.健康管理所有员工应持有效的健康证上岗，每年定期进行健康检查，确保身体健康状况符合工作要求。对于患有传染性疾病或其他不适宜从事相关工作的疾病的员工，应及时调整工作岗位，避免接触食品或从事可能影响环境卫生的工作。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换洗衣物。工作期间应穿戴清洁、整齐的工作服，佩戴工作帽、口罩等（根据岗位要求）。不得在店内吸烟、饮食、嚼口香糖等，避免将个人物品随意放置在食品加工或销售区域。3.卫生培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括卫生制度、清洁标准、食品安全知识、个人卫生要求等。通过培训，提高员工的卫生意识和操作技能，确保员工能够正确履行卫生管理职责。新员工入职时应进行专门的卫生培训，经考核合格后方可上岗。六、消毒管理1.消毒范围与方法对食品加工设备、餐具、厨具、操作台面、门把手、卫生间设施等进行定期消毒。消毒方法可采用物理消毒（如高温消毒、紫外线消毒等）或化学消毒（如使用符合国家标准的消毒剂），具体消毒方法应根据消毒对象和实际情况选择。严格按照消毒剂的使用说明进行操作，确保消毒效果，同时注意避免对人体和环境造成危害。2.消毒记录每次消毒应做好记录，记录内容包括消毒时间、消毒对象、消毒方法、消毒剂名称及浓度、操作人员等信息。消毒记录应妥善保存，以备查阅。七、突发卫生事件应急处理1.应急响应机制制定突发卫生事件应急预案，明确应急处理流程和各部门职责。一旦发生突发卫生事件（如食品安全事故、传染病爆发等），应立即启动应急预案，迅速采取措施控制事态发展。及时向上级主管部门和相关政府部门报告事件情况，配合有关部门进行调查处理。2.现场处理措施对涉事食品、物品等进行封存、销毁，防止危害进一步扩大。对现场进行紧急清洁消毒，消除污染源。对受影响的人员进行救治和隔离观察，及时通知其家属。3.后续整改与总结突发卫生事件处理完毕后