商场卫生安全管理制度

PAGE商场卫生安全管理制度一、总则1.目的为加强商场卫生安全管理，保障顾客、员工的健康与安全，维护商场正常运营秩序，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于商场内所有区域，包括营业场所、办公区域、仓储区域、公共通道、卫生间等，以及商场全体员工、顾客和入驻商户。3.依据本制度依据国家相关法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》《公共场所卫生管理条例》《消防法》等，以及行业标准，如《商场环境卫生标准》《商业建筑安全规范》等制定。二、卫生管理1.环境卫生标准营业场所地面应保持清洁，无明显污渍、水渍、垃圾，每日营业前、营业中及营业结束后应进行清扫。货架、柜台应定期擦拭，保持干净整洁，商品摆放整齐有序，无灰尘、无杂物。公共通道应畅通无阻，地面干净，墙壁、天花板无蜘蛛网、无灰尘。卫生间应每日定时清扫，保持清洁卫生，无异味，卫生纸供应充足，洗手设施正常运行。垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢，垃圾袋应扎紧并及时更换，垃圾桶周边地面应保持清洁。2.卫生清洁流程每日营业前，保洁人员应全面清扫各区域卫生，包括地面、货架、柜台等，擦拭门窗玻璃，清理垃圾桶。营业期间，保洁人员应随时巡查，及时清理顾客丢弃的垃圾，保持公共区域整洁。营业结束后，保洁人员应对各区域进行彻底清扫，包括地面吸尘、货架整理、垃圾清运等，关闭照明、通风等设备。每周应进行一次全面的卫生大扫除，对天花板、墙壁、通风口等进行清洁，擦拭灯具、电器设备等。每月应对卫生间进行深度清洁，包括消毒、除臭等，检查洗手设施是否正常。3.卫生检查与考核商场应设立卫生检查小组，定期对各区域卫生状况进行检查，检查内容包括环境卫生标准执行情况、卫生清洁流程落实情况等。卫生检查小组应制定详细的检查标准和评分细则，对各区域卫生进行量化评分。对卫生不达标的区域，应及时下达整改通知，要求责任部门或人员限期整改。整改完成后进行复查，确保卫生状况符合要求。将卫生检查结果与员工绩效考核挂钩，对卫生工作表现优秀的部门或个人给予奖励，对不达标的进行处罚。三、食品安全管理1.食品经营资质商场内食品经营商户应具备合法有效的营业执照、食品经营许可证等相关证照，并在显著位置悬挂。食品经营商户应严格按照许可范围经营食品，不得超范围经营。2.食品采购管理食品经营商户应建立食品采购索证索票制度，采购食品时应向供应商索取营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明文件等，并留存备查。严禁采购无合法来源、过期变质、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。食品采购应建立台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等内容，台账应保存不少于两年。3.食品储存管理食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好，避免食品受潮、发霉、变质。食品仓库应设置专门的区域存放易腐食品、冷藏食品和冷冻食品，配备相应的冷藏、冷冻设备，并定期检查设备运行情况。食品仓库应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒，防止虫害、鼠害。4.食品加工制作管理食品加工制作区域应保持清洁卫生，加工设备、工具应定期清洗消毒，操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。食品加工制作应符合食品安全操作规范，做到生熟分开、煮熟煮透，避免交叉污染。严禁在商场内进行露天食品加工制作，严禁使用地沟油、非食用物质等加工食品。5.食品销售管理食品销售区域应保持清洁卫生，食品应摆放整齐，不得直接接触地面。销售散装食品时，应使用清洁、无毒、无害的容器，标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。严禁销售过期变质、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品，发现问题食品应立即下架封存，并及时报告商场管理部门。6.食品安全检查与监督商场应定期对食品经营商户进行食品安全检查，检查内容包括食品经营资质、食品采购、储存、加工制作、销售等环节的食品安全状况。商场应设立食品安全投诉举报电话，接受顾客对食品安全问题的投诉举报，并及时进行处理。对违反食品安全法律法规的食品经营商户，商场应及时报告相关监管部门，并配合监管部门进行调查处理。四、消防安全管理1.消防设施设备管理商场应按照国家相关标准配备消防设施设备，如火灾自动报警系统、自动喷水灭火系统、消火栓系统、灭火器、疏散指示标志、应急照明等，并确保设施设备完好有效。消防设施设备应定期进行检查、维护和保养，建立检查记录和维护档案，发现问题及时维修更换。严禁擅自拆除、挪用、停用消防设施设备，严禁埋压、圈占、遮挡消火栓，严禁占用、堵塞疏散通道和安全出口。2.消防安全制度商场应制定消防安全制度，明确消防安全责任，包括商场管理部门、入驻商户、员工等各方的消防安全职责。商场应建立消防安全教育培训制度，定期组织员工进行消防安全培训，提高员工的消防安全意识和自防自救能力。商场应制定灭火和应急疏散预案，定期组织演练，确保在火灾发生时能够迅速、有效地进行灭火和疏散。3.用火用电用气安全管理商场内严禁明火作业，确需动火的，应办理动火审批手续，经商场管理部门批准，并采取相应的防火措施，确保动火安全。用电设备应符合安全标准，不得私拉乱接电线，不得超负荷用电，定期检查电气设备运行情况，发现问题及时维修。商场内使用燃气的区域，应安装可燃气体报警装置，定期检查燃气管道、阀门等设施，确保用气安全。4.消防安全检查与隐患整改商场应定期进行消防安全检查，检查内容包括消防设施设备、用火用电用气、疏散通道和安全出口等方面的消防安全状况。对检查中发现的消防安全隐患，应立即下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改措施，确保隐患及时消除。对重大消防安全隐患，应立即停止相关区域的营业，采取临时防护措施，并及时报告当地消防部门，积极配合消防部门进行整改。5.消防宣传与教育商场应在显著位置设置消防安全宣传栏，张贴消防安全知识和警示标语，向顾客和员工宣传消防安全常识。利用商场广播、电视、电子显示屏等媒体，定期播放消防安全知识和提示信息，提高公众的消防安全意识。对新入职员工应进行消防安全培训，经考试合格后方可上岗，对在岗员工应定期进行消防安全再培训，确保员工熟悉消防安全制度和操作规程。五、人员健康管理1.健康检查制度商场员工应每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。新入职员工应在上岗前进行健康检查，检查合格后方可录用。从事食品经营、直接为顾客服务等岗位的员工，应按照国家相关规定定期进行健康检查，如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣，保持工作服清洁。员工在工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品，不得在工作场所吸烟、饮食。直接为顾客服务岗位的员工应佩戴口罩，保持口腔清洁，不得使用有异味的化妆品。3.健康档案管理商场应建立员工健康档案，记录员工的健康检查情况、患病情况等信息。健康档案应妥善保管，保存期限不少于员工离职后两年。对患有有碍食品安全疾病的员工，应及时调整工作岗位，待治愈后经复查合格方可重新上岗。六、公共卫生管理1.通风换气管理商场应保证各区域通风良好，定期开启通风设备，保持空气流通。通风设备应定期进行清洁和维护，确保正常运行。在通风不良的情况下，如使用空调等封闭环境时，应增加通风换气次数，必要时可使用空气净化设备。2.传染病防控管理商场应制定传染病防控应急预案，并按照预案要求做好防控工作。加强对员工的传染病防控知识培训，提高员工的防控意识和能力。对商场内出现的传染病疫情，应及时报告当地疾病预防控制机构，并配合做好疫情防控工作，如隔离患者、消毒场所等。3.公共用品用具卫生管理商场内提供的公共用品用具，如购物篮、购物车、座椅、饮水机等，应定期进行清洁消毒，确保卫生安全。清洁消毒应符合国家相关标准和规范，使用的消毒药剂应符合卫生要求。公共用品用具应在清洁消毒后进行保洁，防止再次污染。七、安全保卫管理1.人员出入管理商场应设立门禁系统，对人员出入进行管理。员工应佩戴工作牌，凭有效证件出入商场。顾客应在商场入口处接受安全检查，严禁携带易燃易爆、管制刀具等危险物品进入商场。对来访人员应进行登记，经被访人同意后方可进入商场，并在指定区域活动。2.巡逻制度商场应建立巡逻制度，安排专人负责巡逻。巡逻人员应按照规定的路线和时间进行巡逻，及时发现和处理各类安全问题。巡逻内容包括商场内各区域的治安状况、消防设施设备、卫生安全等情况，检查门窗是否关闭、水电是否正常等。巡逻人员应做好巡逻记录，发现问题及时报告，并采取相应的措施进行处理。3.安全监控管理商场应安装安全监控系统，对商场内各区域进行实时监控。监控系统应保持24小时运行，录像资料应保存不少于30天。安全监控人员应定期查看监控录像，及时发现异常情况，并通知相关人员进行处理。严禁擅自删除、修改监控录像资料，确需查阅录像资料的，应按照规定办理审批