超市卫生制度及实施细则

PAGE超市卫生制度及实施细则一、总则1.目的为了加强超市卫生管理，确保超市环境整洁、商品卫生安全，保障消费者的健康权益，特制定本卫生制度及实施细则。2.适用范围本制度适用于超市内所有区域，包括营业场所、仓库、办公区域、员工更衣室、卫生间等。3.职责分工超市经理：全面负责超市卫生管理工作，制定卫生工作计划，监督各项卫生制度的执行情况。各部门主管：负责本部门区域的卫生管理，组织员工进行卫生清洁和消毒工作，确保本部门卫生达标。员工：严格遵守卫生制度，做好各自工作区域的卫生清洁和维护工作。二、营业场所卫生管理1.清洁标准地面：保持地面清洁，无杂物、无污渍、无水渍，定期进行清扫和拖地。货架：货架摆放整齐，商品陈列有序，货架表面无灰尘、无污渍，定期进行擦拭。商品：商品摆放整齐，无灰尘、无污渍，食品类商品应符合国家卫生标准，定期进行整理和清洁。购物车（篮）：购物车（篮）保持清洁，定期进行消毒，无异味。墙壁、天花板：墙壁、天花板无蜘蛛网、无灰尘、无污渍，定期进行清扫和擦拭。门窗：门窗玻璃干净明亮，窗台无杂物，定期进行擦拭。2.清洁频率营业期间：随时保持营业场所的清洁，及时清理垃圾和杂物。营业结束后：对营业场所进行全面清洁，包括地面、货架、商品、购物车（篮）等。每周：对营业场所进行一次深度清洁，包括墙壁、天花板、门窗等。3.消毒要求食品销售区域：每天营业结束后，对食品销售区域进行消毒，使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行消毒。公共区域：每周至少进行一次全面消毒，包括地面、货架、购物车（篮）等。卫生间：每天营业前和营业结束后各进行一次消毒，保持卫生间清洁卫生，无异味。三、仓库卫生管理1.清洁标准仓库地面：保持地面清洁，无杂物、无污渍、无水渍，定期进行清扫和拖地。货架：货架摆放整齐，货物分类存放，货架表面无灰尘、无污渍，定期进行擦拭。货物：货物摆放整齐，无灰尘、无污渍，食品类货物应符合国家卫生标准，定期进行整理和清洁。墙壁、天花板：墙壁、天花板无蜘蛛网、无灰尘、无污渍，定期进行清扫和擦拭。门窗：门窗玻璃干净明亮，窗台无杂物，定期进行擦拭。2.清洁频率每周：对仓库进行一次全面清洁，包括地面、货架、货物、墙壁、天花板、门窗等。货物出入库后：及时清理仓库，保持仓库整洁。3.消毒要求食品仓库：每月至少进行一次全面消毒，使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行消毒。非食品仓库：每季度至少进行一次全面消毒。四、办公区域卫生管理1.清洁标准办公桌椅：桌面整洁，无杂物、无污渍，椅子摆放整齐，定期进行擦拭。文件柜：文件柜摆放整齐，文件分类存放，表面无灰尘、无污渍，定期进行擦拭。地面：保持地面清洁，无杂物、无污渍、无水渍，定期进行清扫和拖地。墙壁、天花板：墙壁、天花板无蜘蛛网、无灰尘、无污渍，定期进行清扫和擦拭。门窗：门窗玻璃干净明亮，窗台无杂物，定期进行擦拭。2.清洁频率每天：对办公区域进行日常清洁，包括桌面、椅子、地面等。每周：对办公区域进行一次全面清洁，包括文件柜、墙壁、天花板、门窗等。3.消毒要求每周：对办公区域进行一次消毒，使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行消毒。五、员工更衣室卫生管理1.清洁标准更衣柜：更衣柜摆放整齐，柜门关闭，表面无灰尘、无污渍，定期进行擦拭。地面：保持地面清洁，无杂物、无污渍、无水渍，定期进行清扫和拖地。墙壁、天花板：墙壁、天花板无蜘蛛网、无灰尘、无污渍，定期进行清扫和擦拭。门窗：门窗玻璃干净明亮，窗台无杂物，定期进行擦拭。2.清洁频率每天：对员工更衣室进行日常清洁，包括更衣柜、地面等。每周：对员工更衣室进行一次全面清洁，包括墙壁、天花板、门窗等。3.消毒要求每周：对员工更衣室进行一次消毒，使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行消毒。六、卫生间卫生管理1.清洁标准洗手台：洗手台干净整洁，无污渍、无水渍，水龙头无漏水，定期进行擦拭。便器：便器清洁卫生，无污垢、无异味，定期进行冲洗和消毒。地面：保持地面清洁，无杂物、无污渍、无水渍，定期进行清扫和拖地。墙壁、天花板：墙壁、天花板无蜘蛛网、无灰尘、无污渍，定期进行清扫和擦拭。门窗：门窗玻璃干净明亮，窗台无杂物，定期进行擦拭。2.清洁频率营业期间：随时保持卫生间的清洁，及时清理垃圾和杂物。营业结束后：对卫生间进行全面清洁，包括洗手台、便器、地面、墙壁、天花板、门窗等。每天：对卫生间进行多次消毒，使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行消毒。七、食品卫生管理1.食品采购严格遵守国家食品采购相关法律法规，选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品符合国家卫生标准。索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并留存复印件备查。建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。仓库内设置不同温度区域，分别存放常温食品、冷藏食品和冷冻食品。定期检查食品的储存情况，及时清理过期、变质食品。3.食品加工食品加工区域应保持清洁卫生，加工设备定期清洗消毒。加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。严格遵守食品加工操作规范，确保食品加工过程安全卫生。4.食品销售食品销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。销售食品时应使用清洁的工具和容器，避免食品受到污染。定期检查销售食品的质量，及时清理过期、变质食品。八、卫生检查与考核1.卫生检查超市经理定期组织卫生检查，检查内容包括营业场所、仓库、办公区域、员工更衣室、卫生间等。各部门主管每天对本部门区域进行卫生自查，发现问题及时整改。超市设立卫生检查小组，不定期对超市卫生情况进行抽查。2.考核标准卫生检查结果分为合格、