食品厂个人清洗卫生制度

PAGE食品厂个人清洗卫生制度一、总则1.目的为确保食品厂生产环境的卫生安全，防止食品污染，保障消费者的健康，特制定本个人清洗卫生制度。2.适用范围本制度适用于食品厂内所有员工，包括生产人员、管理人员、后勤人员等。3.基本原则员工应严格遵守本制度，保持良好的个人卫生习惯，按照规定的程序进行清洗，确保个人卫生符合食品生产的要求。二、个人卫生要求1.健康状况员工应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。如员工在工作期间发现身体不适，可能影响食品卫生安全时，应立即报告上级，并暂停工作，待查明原因并采取相应措施后，方可决定是否继续工作。2.清洁着装进入食品生产车间的员工必须穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等防护用品。工作服应定期清洗更换，保持清洁卫生。工作服应选用符合食品卫生要求的面料，颜色应便于识别，不得穿工作服进入非生产区域。工作帽应能有效覆盖头发，防止头发散落污染食品。口罩应能有效阻挡飞沫和灰尘，确保呼吸卫生。3.手部清洁员工在进入车间前、操作前、接触污染物后、便后等情况下，必须洗手消毒。洗手应使用流动水，采用洗手液或肥皂，按照七步洗手法认真清洗双手，确保手部清洁无污垢。洗手后应使用烘干机或一次性纸巾擦干双手，不得在工作服上擦拭。必要时，可使用手部消毒剂对手部进行消毒，消毒剂的使用应符合相关规定。4.指甲管理员工不得留长指甲，指甲长度应不超过指尖2毫米，不得涂指甲油。5.面部清洁保持面部清洁，不得化浓妆，不得佩戴耳环、项链、戒指等首饰进入车间。6.口腔卫生保持口腔清洁，工作期间不得食用有异味的食物，如葱、蒜等。三、清洗程序1.进入车间前清洗员工在进入食品生产车间前，应在车间入口处的洗手消毒区域进行清洗。首先，脱下外套、帽子等个人物品，放置在指定的衣柜或挂钩上。然后，按照七步洗手法洗手，时间不少于30秒，确保双手各个部位都得到充分清洗。洗手后，使用手部消毒剂对手部进行消毒，消毒时间按照消毒剂的使用说明执行。最后，戴上干净的工作帽、口罩，穿上工作服，经过风淋室或消毒通道进入车间。2.操作前清洗在进行食品加工操作前，员工应再次洗手消毒。洗手方法同进入车间前清洗，消毒方法可根据实际情况选择手部消毒剂或其他消毒方式。3.接触污染物后清洗当员工接触到可能污染食品的物品或环境后，如处理废弃物、清扫地面等，应立即洗手消毒。清洗时应特别注意手部的清洁，确保去除污染物。4.便后清洗员工在工作期间上厕所后，必须洗手消毒。洗手消毒程序同进入车间前清洗。5.下班前清洗工作结束后，员工应在车间内的洗手消毒区域进行洗手消毒。洗手后，脱下工作服、工作帽、口罩等防护用品，按照规定放置在指定地点。然后，再次洗手，确保手部清洁后离开车间。四、清洗设施与用品1.洗手设施食品厂应在车间入口、加工区域、卫生间等位置设置足够数量的洗手设施。洗手设施应采用非手动开关，如感应式水龙头，方便员工使用。洗手设施应配备流动水，水温应适宜，不得使用热水或冷水直接冲洗手部。洗手设施附近应配备洗手液或肥皂，洗手液或肥皂应保持充足供应，并定期更换。2.消毒设施应配备手部消毒设施，如手部消毒剂喷雾器、消毒擦手纸等。手部消毒剂应符合国家相关标准，具有良好的消毒效果，对皮肤无刺激性。消毒设施应定期检查和维护，确保其正常运行。3.清洁用品为员工提供干净的工作服、工作帽、口罩等防护用品，防护用品应定期清洗更换，确保其清洁卫生。配备足够数量的一次性纸巾，用于擦干双手。五、监督与检查1.日常监督车间管理人员应加强对员工个人清洗卫生情况的日常监督，发现问题及时提醒和纠正。监督内容包括员工的着装、洗手消毒情况、指甲和首饰佩戴情况等。2.定期检查食品厂应定期组织对员工个人清洗卫生制度的执行情况进行检查。检查频率可根据实际情况确定，如每周或每月进行一次全面检查。检查人员应认真填写检查记录，记录检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等。3.违规处理对于违反个人清洗卫生制度的员工，应视情节轻重给予相应的处罚。处罚措施包括口头警告、书面警告、罚款、停职等。对于多次违反制度或情节严重的员工，应予以辞退。六、培训与教育1.培训计划食品厂应制定个人清洗卫生培训计划，定期组织员工进行培训。培训计划应包括培训内容、培训时间、培训方式等。培训内容应涵盖个人卫生要求、清洗程序、清洗设施与用品的使用等方面的知识。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、视频播放等多种形式，确保员工能够理解和掌握培训内容。培训结束后，应对员工进行考核，考核合格后方可上岗。3.教育宣传在食品厂内通过