饭点卫生管理制度

PAGE饭点卫生管理制度一、总则1.目的为了确保公司/组织在饭点期间的食品卫生安全，保障员工的身体健康，特制定本饭点卫生管理制度。本制度旨在规范饭点相关区域的卫生管理行为，防止食品污染、变质，预防食物中毒等食品安全事故的发生。2.适用范围本制度适用于公司/组织内所有涉及饭点就餐的区域，包括食堂、餐厅、食品加工间、餐具存放区等。3.引用法律法规及行业标准本制度严格遵循《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准。二、卫生管理职责分工1.食品安全管理小组职责成立由公司高层领导、食堂负责人、卫生监督人员等组成的食品安全管理小组。负责全面监督和管理饭点卫生工作，制定卫生管理计划和目标，定期检查和评估卫生状况，协调解决卫生管理中出现的问题。2.食堂工作人员职责负责食品的采购、储存、加工、烹饪等环节的卫生操作，确保食品符合卫生标准。保持食堂内环境整洁，定期进行清洁消毒，包括餐桌、餐椅、地面、墙壁、门窗等。严格遵守食品加工操作规范，穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。对餐具进行清洗、消毒、保洁，确保餐具卫生合格。3.员工职责遵守饭点卫生管理制度，爱护就餐环境，不随地吐痰、乱扔垃圾。配合食堂工作人员做好食品卫生管理工作，如按要求排队就餐、正确使用餐具等。发现食品卫生问题及时向食堂工作人员或食品安全管理小组报告。三、食品采购与储存卫生管理1.食品采购要求选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件复印件。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品等。采购食品时应认真检查食品的外观、包装、标签等，确保食品质量合格。2.食品储存要求设立专门食品储存仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。食品与非食品、生食与熟食应分开存放。储存的食品应做好标识，标明食品名称、生产日期、保质期、进货日期等信息。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品，防止交叉污染。四、食品加工与烹饪卫生管理1.食品加工前准备加工人员进入食品加工间前，应更换清洁的工作衣帽，洗手消毒，穿戴口罩。检查加工设备、工具是否清洁卫生，确保正常运行。对需要加工的食品原料进行清洗、整理，去除杂质、泥土、农药残留等。2.食品加工过程要求按照食品加工操作规范进行加工，做到生熟分开，避免交叉污染。例如，加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等应分开使用，并有明显标识。食品加工应烧熟煮透，中心温度不低于70℃，确保杀灭食品中的致病微生物。加工过程中应严格控制食品添加剂的使用，按照国家标准和规定的剂量、范围使用，不得超量、超范围使用。保持食品加工间内环境整洁，及时清理加工过程中产生的废弃物，保持地面、台面无污渍。3.烹饪卫生要求烹饪人员应穿戴清洁的工作衣帽和口罩，保持个人卫生。烹饪过程中应注意火候控制，确保食品熟透，色泽、口感良好。烹饪好的食品应及时装盘，避免长时间暴露在空气中，防止灰尘、细菌等污染。五、餐具清洗、消毒与保洁卫生管理1.餐具清洗要求餐具使用后应及时收回，放入专用的清洗池进行清洗。先用清水冲洗餐具表面的食物残渣，然后使用适量的洗涤剂进行刷洗，去除油污和污渍。再用流动清水将餐具冲洗干净，确保无洗涤剂残留。2.餐具消毒要求采用物理消毒或化学消毒的方法对餐具进行消毒。物理消毒可采用高温消毒，温度不低于100℃，时间不少于10分钟；化学消毒可使用含氯消毒剂等，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。消毒后的餐具应沥干水分，避免再次污染。定期对消毒设备进行检查和维护，确保消毒效果。餐具保洁要求消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。保洁柜内的餐具应摆放整齐，避免相互挤压、碰撞。餐具在使用前应保持清洁，不得用未消毒保洁的餐具盛装食品。六、就餐环境卫生管理1.食堂餐厅卫生要求每天定时对食堂餐厅进行清扫，地面无垃圾、污渍，保持干净整洁。餐桌、餐椅应定期擦拭消毒，无灰尘、无油污，摆放整齐。墙壁、门窗应保持清洁，无蜘蛛网、无灰尘，定期进行清洁。通风设备应正常运行，保持餐厅内空气流通，无异味。2.食品加工间卫生要求食品加工间应保持清洁卫生，地面、墙面、天花板应平整、光滑、无裂缝，易于清洁消毒。加工设备、工具应定期清洗消毒，摆放整齐，无杂物。加工间内不得存放与食品加工无关的物品，保持工作区域整洁有序。3.餐具存放区卫生要求餐具存放区应保持清洁干燥，通风良好。保洁柜应定期清理，无污渍、无异味。存放的餐具应分类摆放，标识清晰，便于取用。七、人员卫生管理1.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂工作人员应建立健康档案，记录健康状况、体检情况等信息。2.个人卫生要求食堂工作人员工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。勤洗手、勤剪指甲，保持手部清洁卫生。在接触食品前、处理食品原料后、便后等情况下，应及时洗手消毒。不得在食品加工、销售场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换洗衣物，保持工作服清洁。八、卫生检查与监督1.日常检查食品安全管理小组应安排专人每天对饭点卫生状况进行检查，包括食品采购、储存、加工、餐具清洗消毒、就餐环境等方面。检查人员应认真填写卫生检查表，记录检查情况，发现问题及时督促整改。2.定期检查每周至少进行一次全面的卫生检查，对食堂卫生管理的各个环节进行详细检查和评估。定期检查可邀请专业的卫生监督机构人员进行指导和监督，确保卫生管理工作符合法律法规和行业标准要求。3.整改措施对于检查中发现的卫生问题，应及时下达整改通知书，明确整改要求和期限。责任部门和人员应按照整改通知书的要求认真进行整改，整改完成后提交整改报告。食品安全管理小组应对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。九、食品安全事故应急处理1.应急组织机构与职责成立食品安全事故应急处理小组，由公司高层领导担任组长，食堂负责人、食品安全管理小组成员等为成员。应急处理小组负责制定食品安全事故应急预案，组织协调应急处置工作，及时向上级主管部门和相关部门报告事故情况等。2.事故报告与通报发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的供应和销售，并及时报告食品安全事故应急处理小组。应急处理小组应在规定时间内向上级主管部门和食品药品监管部门报告事故发生的时间、地点、中毒人数、症状等情况，并通报相关部门采取措施进行调查处理。3.应急处置措施对中毒人员及时进行救治，拨打急救电话送往附近医院进行治疗。封存导致食品安全事故的食品及其原