旅店食宿卫生管理制度

PAGE旅店食宿卫生管理制度一、总则1.目的为加强旅店食宿卫生管理，预防和控制食源性疾病、公共卫生事件的发生，保障旅客的身体健康和生命安全，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本旅店提供的所有食宿服务，包括客房、餐厅、食堂等场所。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》、《旅店业卫生标准》等相关法律法规和行业标准制定。二、卫生管理职责1.旅店负责人职责全面负责旅店食宿卫生管理工作，确保各项卫生管理制度的有效执行。定期组织卫生检查，及时发现和解决卫生问题。负责与卫生监督部门沟通协调，配合做好卫生监督检查工作。2.卫生管理人员职责具体负责旅店食宿卫生管理的日常工作，制定卫生管理计划和措施。组织从业人员进行卫生知识培训，提高卫生意识和操作技能。对旅店的卫生状况进行监督检查，及时发现和纠正不符合卫生要求的行为。3.从业人员职责严格遵守卫生管理制度，认真履行岗位职责，确保所提供的食宿服务符合卫生标准。积极参加卫生知识培训，掌握必要的卫生知识和技能。发现卫生问题及时报告，配合做好卫生整改工作。三、环境卫生管理1.客房卫生管理保持客房整洁，每天进行清扫，更换床上用品、洗漱用品等。定期对客房进行消毒，消毒方法和剂量应符合相关标准要求。客房内的卫生间应保持清洁，无异味，定期进行消毒。客房内的通风良好，保持空气清新。2.餐厅卫生管理餐厅环境整洁，桌椅、餐具等摆放整齐，无灰尘、无污渍。定期对餐厅进行消毒，包括地面、墙壁、天花板等。餐厅内的通风良好，保持空气流通。垃圾桶应及时清理，保持周围环境清洁。3.食堂卫生管理食堂环境整洁，布局合理，符合卫生要求。定期对食堂进行消毒，包括厨房设备、餐具、桌椅等。食堂内的通风良好，保持空气清新。食堂的食品加工区域应保持清洁，无杂物、无积水。垃圾桶应及时清理，保持周围环境清洁。四、食品卫生管理1.食品采购管理采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、过期变质、三无食品等。建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。2.食品储存管理食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。食品储存区域应保持清洁，无异味，定期进行消毒。食品应按照保质期先后顺序存放，先进先出。储存的食品应做好防潮、防虫、防鼠等措施。3.食品加工管理食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。食品加工过程应符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染。食品加工设备应定期清洗消毒，保持清洁卫生。食品添加剂应按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。4.食品留样管理每餐次的食品成品应留样，留样数量不少于100克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样容器中，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息。留样食品应冷藏保存，温度控制在0℃8℃。五、饮用水卫生管理1.饮用水水源管理旅店应使用符合国家卫生标准的饮用水水源，如市政供水、自备水源等。对自备水源应定期进行水质检测，确保水质符合卫生标准。饮用水水源应做好防护措施，防止污染。2.饮用水处理管理对市政供水，应安装必要的水质净化设备，如过滤器、消毒器等，确保饮用水质量。对自备水源，应根据水质情况进行相应处理，如沉淀、过滤、消毒等。定期对饮用水处理设备进行清洗消毒，确保设备正常运行。3.饮用水卫生检测管理定期对旅店的饮用水进行卫生检测，检测项目包括微生物指标、化学指标等。委托具有资质的检测机构进行检测，检测结果应符合国家卫生标准。对检测不合格的饮用水，应立即停止使用，并采取相应的措施进行处理。六、公共用品用具卫生管理1.公共用品用具采购管理采购的公共用品用具应符合国家卫生标准，如床上用品、洗漱用品、餐具等。索取并留存公共用品用具供应商的营业执照、产品质量合格证明等相关证件。建立公共用品用具采购台账，记录公共用品用具的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。2.公共用品用具清洗消毒管理公共用品用具应定期进行清洗消毒，消毒方法和剂量应符合相关标准要求。清洗消毒后的公共用品用具应存放在清洁、干燥、通风的地方，避免再次污染。建立公共用品用具清洗消毒记录，记录清洗消毒的时间、方法、人员等信息。3.公共用品用具更换管理公共用品用具应做到一客一换，如床上用品、洗漱用品等。对重复使用的公共用品用具，如餐具等，应按照规定进行清洗消毒后再使用。七、卫生设施设备管理1.卫生设施设备配备管理旅店应配备必要的卫生设施设备，如卫生间设施、通风设备、消毒设备、冷藏设备等。卫生设施设备应符合国家卫生标准和行业标准，能够正常运行。定期对卫生设施设备进行检查和维护，确保其正常运行。2.卫生设施设备清洗消毒管理卫生设施设备应定期进行清洗消毒，消毒方法和剂量应符合相关标准要求。对卫生设施设备的清洗消毒应做好记录，记录清洗消毒的时间、方法、人员等信息。3.卫生设施设备维修管理对卫生设施设备出现的故障应及时进行维修，确保其正常运行。建立卫生设施设备维修记录，记录维修的时间、内容、维修人员等信息。八、卫生监督检查管理1.卫生自查管理旅店应定期进行卫生自查，每周至少进行一次全面的卫生检查。卫生自查应包括环境卫生、食品卫生、饮用水卫生、公共用品用具卫生、卫生设施设备等方面。对卫生自查中发现的问题应及时进行整改，并做好记录。2.卫生监督部门检查管理积极配合卫生监督部门的监督检查工作，如实提供相关资料和信息。对卫生监督部门提出的整改意见应及时进行整改，并将整改情况及时报告卫生监督部门。3.卫生投诉处理管理设立卫生投诉举报电话和邮箱，及时受理旅客的卫生投诉举报。对旅客的卫生投诉举报应进行认真调查处理，及时回复处理结果。九、从业人员卫生管理1.健康管理旅店从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触入口食品的工作。建立从业人员健康档案，记录健康检查结果等信息。2.卫生培训管理定期组织从业人员进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全知识、公共场所卫生知识、个人卫生知识等。从业人员应积极参加卫生知识培训，掌握必要的卫生知识和技能。对卫生知识培训进行考核，考核合格后方可上岗工作。3.个