餐饮店卫生登记制度

PAGE餐饮店卫生登记制度一、总则1.目的为加强本餐饮店卫生管理，规范卫生登记行为，保障消费者的饮食安全与健康，依据国家相关法律法规及餐饮行业卫生标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本餐饮店所有经营活动中的卫生登记管理，包括但不限于食品加工制作、餐具饮具清洗消毒、环境卫生维护等环节。3.基本原则卫生登记工作应遵循真实、准确、完整、及时的原则，确保各项卫生信息可追溯、可查询，便于监管部门及消费者监督。二、卫生登记主体责任1.餐饮店经营者责任作为卫生登记的第一责任人，应全面负责本餐饮店的卫生管理与登记工作，确保各项卫生措施落实到位。建立健全卫生管理制度，明确各岗位卫生职责，定期组织员工进行卫生培训，提高员工卫生意识。按照规定如实记录卫生管理相关信息，保证登记内容真实可靠，并妥善保管登记资料。2.各岗位员工责任严格遵守本餐饮店卫生管理制度，认真履行各自岗位的卫生职责。积极配合卫生登记工作，及时提供准确的卫生相关信息，如食品原材料采购记录、加工过程中的卫生操作记录、餐具清洗消毒记录等。三、卫生登记内容1.食品原材料采购登记详细记录食品原材料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。留存食品原材料的采购凭证，如发票、送货单等，确保采购渠道合法合规，食品质量安全可靠。2.食品加工制作过程登记记录食品加工制作的时间、温度、操作流程等关键信息，确保食品加工过程符合卫生标准。对食品添加剂的使用情况进行详细登记，包括名称、用量、使用范围等，严格遵守食品添加剂使用规定。3.餐具饮具清洗消毒登记记录餐具饮具的清洗消毒日期、清洗消毒方法、消毒设备及消毒人员等信息。定期对消毒后的餐具饮具进行抽检，留存抽检记录，确保餐具饮具消毒效果达标。4.环境卫生维护登记记录餐饮店每日的环境卫生清洁情况，包括清洁区域、清洁时间、清洁人员等。对环境卫生检查中发现的问题及整改情况进行详细登记，及时消除卫生隐患。四、卫生登记流程1.日常登记各岗位员工按照规定的时间和要求，及时填写卫生登记相关表格或记录簿。登记内容应清晰、准确、完整，不得随意涂改。如有错误或遗漏，应及时更正补充，并注明更正日期及原因。2.审核与汇总每日营业结束后，由专人负责对各岗位员工的卫生登记记录进行审核。审核人员应认真核对登记内容的真实性、准确性和完整性，发现问题及时反馈给相关责任人进行整改。将审核后的卫生登记记录进行汇总，形成每日卫生登记台账。3.存档与保管每月末，将本月的卫生登记台账进行整理归档，妥善保管。卫生登记资料应保存至少两年，以备监管部门检查及消费者查询。五、卫生登记信息管理1.信息查询建立卫生登记信息查询系统，方便内部管理人员及监管部门随时查询卫生登记相关信息。消费者有权要求查阅本餐饮店的卫生登记资料，经营者应予以配合，并如实提供相关信息。2.信息更新当卫生登记信息发生变更时，相关责任人应及时在登记记录中进行更新，并确保信息系统同步更新。定期对卫生登记信息进行核对和清理，确保信息的准确性和有效性。3.信息安全加强卫生登记信息的安全管理，采取必要的技术措施，防止信息泄露、篡改或丢失。对涉及商业秘密及个人隐私的卫生登记信息，应严格保密，不得随意公开。六、卫生登记监督检查1.内部自查本餐饮店应定期组织内部卫生登记自查工作，由经营者或卫生管理人员带队，对各岗位的卫生登记情况进行全面检查。自查应形成书面报告，对发现的问题及时提出整改措施，并跟踪整改落实情况。2.监管部门检查积极配合食品药品监督管理部门等相关监管部门的卫生登记检查工作，如实提供卫生登记资料及相关情况。对监管部门提出的整改意见，应立即组织整改，并按时提交整改报告。3.消费者监督鼓励消费者对本餐饮店卫生状况进行监督，如发现卫生问题可向经营者提出意见或向监管部门投诉举报。认真对待消费者的反馈意见，及时处理并回复，不断改进卫生管理工作。七、卫生登记违规处理1.违规行为界定凡未按照本制度规定进行卫生登记、登记内容虚假、拒绝提供卫生登记资料或未按时整改卫生登记检查中发现的问题等行为，均属于卫生登记违规行为。2.处理措施对于首次发现的轻微违规行为，由卫生管理人员对相关责任人进行批评教育，并责令限期整改。对于多次违规或情节严重的行为，将视情节轻重给予相应的经济处罚，如扣发奖金、罚款等，同时对相关责任人进行岗位调整或辞退处理。因卫生登记违规行为导致食品安全事故或其他严重后果的，将依法追究相关责任人的法律责任。八、附则1.解释权本制度