订餐安全卫生管理制度

PAGE订餐安全卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司订餐安全卫生管理，保障员工的身体健康和生命安全，依据国家相关法律法规和行业标准，结合本公司实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部所有订餐活动，包括但不限于员工日常订餐、会议订餐、活动订餐等。3.基本原则订餐安全卫生管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保订餐过程中的食品安全和卫生。二、订餐供应商管理1.供应商资质审核建立订餐供应商准入制度，对供应商的营业执照、食品经营许可证、从业人员健康证等相关资质进行严格审核。实地考察供应商的生产经营场所，评估其环境卫生状况、加工设备设施、食品储存条件等是否符合要求。定期对供应商的资质进行复查，确保其持续合规经营。2.供应商评估与选择制定供应商评估标准，从食品质量、价格、配送服务、售后服务等方面对供应商进行综合评估。根据评估结果，选择优质供应商建立长期合作关系，并签订合作协议，明确双方的权利和义务。定期对供应商进行考核，对于不符合要求的供应商，及时终止合作。3.供应商培训与监督组织供应商参加食品安全卫生培训，提高其食品安全意识和责任意识。要求供应商建立健全食品安全管理制度，加强自身管理。定期对供应商进行监督检查，督促其严格遵守食品安全卫生规定，确保订餐质量。三、订餐食品采购管理1.采购渠道选择优先选择具有合法资质的食品供应商进行采购，确保食品来源安全可靠。鼓励采购本地新鲜、优质的食材，减少食品运输过程中的风险。2.采购索证索票采购食品时，应向供应商索取并留存食品的发票、送货单、检验检疫证明等相关凭证，确保食品采购信息可追溯。对采购的食品进行验收，检查食品的质量、包装、标签等是否符合要求，严禁采购腐败变质、过期食品等不符合食品安全标准的食品。3.食品采购记录建立食品采购记录台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息。食品采购记录应妥善保存，保存期限不得少于二年。四、订餐食品加工制作管理1.加工场所卫生要求订餐加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止食品污染。加工场所应具备良好的通风、排水设施，保持空气流通，地面、墙壁、天花板等应无毒、无害、光滑、易清洁。加工场所应划分原料处理区、加工制作区、成品分装区、餐具清洗消毒区等功能区域，各区域应相对独立，防止交叉污染。2.加工设备设施要求配备与加工制作食品相适应且能正常运转的加工设备设施，如炉灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜等，并定期进行维护保养，确保设备设施正常运行。使用符合食品安全标准的食品加工工具、容器、餐具等，不得使用未经清洗消毒或清洗消毒不合格的工具、容器、餐具。3.加工制作过程要求食品加工制作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。加工制作食品应做到生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入清洁的容器或包装内，并妥善保存。严格按照食品加工操作规程进行加工制作，确保食品加工熟透，防止食物中毒事故的发生。不得在加工制作场所内进行非食品加工活动，如吸烟、用餐、住宿等。五、订餐食品储存管理1.储存场所要求设立专门的食品储存场所，保持储存场所清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。食品储存场所应划分不同的区域，分别存放原料、半成品、成品等，并设置明显的标识。食品储存场所应配备必要的防护设施，如防虫、防鼠、防潮等设施，防止食品受到污染或损坏。2.食品储存要求食品应分类分区存放，遵循先进先出、易坏先出的原则，确保食品在保质期内使用。储存的食品应离地、离墙存放，与墙壁、地面保持一定距离，防止食品受潮、发霉、变质。冷藏、冷冻食品应分别存放在相应的冷藏、冷冻设备中，并严格控制温度，确保食品质量安全。定期对食品储存场所进行清理检查，及时清理过期、变质、损坏的食品。六、订餐食品配送管理1.配送车辆要求用于食品配送的车辆应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒，防止食品在运输过程中受到污染。配送车辆应具备良好的密封性能，防止食品在运输过程中受到灰尘、雨水等污染。配送车辆应配备必要的保温、冷藏、冷冻设备，确保食品在运输过程中的温度适宜。2.配送过程要求食品配送应使用专用的食品配送容器，并确保容器清洁卫生，防止食品在运输过程中受到污染。食品配送过程中，应采取有效的防护措施，避免食品受到挤压、碰撞、颠簸等损坏。配送人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，遵守食品运输相关规定，确保食品运输安全。食品配送应严格按照规定的时间和路线进行，确保食品及时、准确送达。七、订餐餐具清洗消毒管理1.清洗消毒设施要求设立专门的餐具清洗消毒场所，配备与订餐规模相适应的餐具清洗消毒设备设施，如洗碗机、消毒柜等。餐具清洗消毒设备设施应正常运转，能满足订餐餐具清洗消毒的需要。餐具清洗消毒场所应保持清洁卫生，通风良好，有完善的排水设施。2.清洗消毒流程要求餐具清洗应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行操作。采用物理消毒方法的，应严格按照消毒设备的操作规程进行操作，确保消毒效果。采用化学消毒方法的，应严格按照消毒剂的使用说明进行配制和使用，确保消毒剂浓度符合要求。消毒后的餐具应存放在专用的保洁设施内，保洁设施应保持清洁卫生，防止餐具再次受到污染。3.餐具清洗消毒记录建立餐具清洗消毒记录台账，详细记录餐具的种类、数量、清洗消毒时间、消毒方法、消毒人员等信息。餐具清洗消毒记录应妥善保存，并随时接受相关部门的检查和监督。八、订餐食品安全自查与整改1.自查计划制定制定订餐食品安全自查计划，并明确自查的内容、方法、频率和人员等。自查计划应涵盖订餐活动的全过程，包括食品采购、加工制作、储存、配送、餐具清洗消毒等环节。2.自查实施与记录按照自查计划定期组织开展订餐食品安全自查工作，对发现的问题及时进行记录。自查人员应如实填写自查记录，详细记录自查的时间、地点、内容、发现的问题及整改措施等。3.整改措施落实针对自查发现的问题，制定切实可行的整改措施，并明确整改责任人和整改期限。整改责任人应按照整改措施认真组织实施整改，确保问题得到及时有效的解决。对整改情况进行跟踪复查，确保整改措施落实到位，防止问题再次出现。九、订餐食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定制定订餐食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。应急处置预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。2.事故报告与处置发生订餐食品安全事故后，应立即停止相关订餐活动，并及时向当地食品药品监管部门和公司领导报告。积极配合食品药品监管部门进行调查处理，提供相关信息和资料，协助查明事故原因。对中毒人员及时进行救治，并做好家属的安抚工作。采取有效的控制措施，防止事故扩大，如封存剩余食品及原料、工具、设备等，召回已售出的可疑食品等。3.事故调查与总结配合食品药品监管部门对事故进行调查，查明事故发生的原因、经过、后果等。对事故进行总结分析，查找事故发生的原因，总结经验教训，提出改进措施，防止类似事故再次发生。十、人员健康与培训管理1.人员健康要求订餐从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。2.人员培训要求定期组织订餐从业人员参加食品安全卫生培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范、食品安全事故应急处置等。培训应采用多种形式，如集中授