民宿自身卫生管理制度

PAGE民宿自身卫生管理制度一、总则1.目的为加强民宿自身卫生管理，确保民宿环境整洁、卫生安全，保障客人的健康与舒适，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本民宿内所有区域，包括客房、公共区域、厨房、餐厅、卫生间等，以及参与民宿运营的全体员工。3.基本原则民宿卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任明确、持续改进的原则。确保卫生管理工作贯穿民宿运营的全过程，做到及时发现问题、解决问题，不断提升卫生管理水平。二、卫生管理职责分工1.民宿业主/负责人全面负责民宿的卫生管理工作，制定卫生管理目标和计划，并组织实施。定期检查民宿卫生状况，对发现的问题及时督促整改。确保卫生管理所需的资源投入，包括人员培训、清洁用品采购等。2.客房部负责客房区域的日常清洁与卫生维护，包括床铺整理、家具擦拭、地面清洁、卫生间消毒等。按照标准更换客房布草，确保布草的清洁与卫生。检查客房内设施设备的卫生状况，及时报修损坏的设施。3.公共区域保洁员负责民宿公共区域的卫生清扫，如走廊、楼梯、大厅、休息区等。定期对公共区域的设施设备进行清洁和消毒，包括电梯、扶手、门窗等。保持公共区域的环境卫生整洁，及时清理垃圾和杂物。4.厨房工作人员严格遵守食品卫生安全相关规定，确保厨房环境清洁卫生。对厨房设备、餐具、厨具等进行定期清洗、消毒，防止交叉污染。做好食材的储存和处理，保持食材的新鲜和卫生。5.餐厅服务员负责餐厅区域的卫生维护，包括餐桌椅清洁、餐具摆放与清洁等。协助厨房工作人员做好餐厅的清洁和消毒工作，确保用餐环境的卫生。及时清理餐厅内的垃圾和污渍，保持餐厅整洁。6.全体员工树立卫生意识，遵守卫生管理制度，积极参与卫生管理工作。发现卫生问题及时报告，并配合相关部门进行处理。做好个人卫生，保持工作服的清洁。三、卫生标准与要求1.客房卫生标准床铺：床单、被套、枕套应干净、平整、无污渍，每周至少更换一次；枕芯、床垫应定期晾晒和清洁。家具：桌椅、衣柜、梳妆台等表面应清洁无灰尘，抽屉、柜门应开关灵活，无异味。地面：地面应干净、无杂物、无污渍，定期进行清扫和拖地。卫生间：卫生间应保持清洁卫生，马桶、洗手盆、淋浴设施等应无污渍水垢，定期消毒；毛巾、浴巾应干净、柔软，定期更换；垃圾桶应及时清理，垃圾袋应扎紧。空气：客房应保持良好的通风，空气清新无异味，可适当使用空气清新设备。2.公共区域卫生标准走廊与楼梯：地面干净无杂物，扶手无灰尘，墙壁无污渍，定期进行清扫和擦拭。大厅与休息区：地面、桌面、沙发等应清洁干净，绿植应定期浇水和擦拭叶片，保持美观。电梯：电梯轿厢内地面、四壁应清洁光亮，按钮、扶手应定期消毒，无异味。门窗：门窗玻璃应干净透明，窗框、窗台无灰尘，定期进行清洁。3.厨房卫生标准环境：厨房地面、墙面应保持清洁，无油污、无积水，定期进行清扫和消毒。设备与厨具：炉灶、抽油烟机、烤箱等厨房设备应定期清洗，确保无油污；餐具、厨具应洗净、消毒后存放于专用橱柜，防止污染。食材处理：食材应新鲜、无变质，加工过程应符合卫生要求，生熟分开，防止交叉污染。储存：食材应分类存放于冰箱、冰柜等储存设备，保持储存环境的清洁和温度适宜。4.餐厅卫生标准餐桌椅：餐桌椅表面应清洁无污渍，定期擦拭，桌布应干净、平整，定期更换。餐具：餐具应洗净、消毒后摆放整齐，无破损、无污渍。环境：餐厅地面、墙面应保持清洁卫生，无异味，定期进行清扫和消毒。四、卫生清洁流程与规范1.客房清洁流程准备工作：准备清洁工具和清洁用品，如抹布、拖把、清洁剂、消毒剂等。敲门与进入：轻轻敲门，确认无人后使用钥匙打开房门，进入客房。整理床铺：撤换床上用品，按照标准整理床铺。擦拭家具：依次擦拭桌椅、衣柜、梳妆台等家具表面。清洁地面：清扫地面杂物，然后用拖把拖地。卫生间清洁：先清洁马桶，再洗手盆、淋浴设施等，最后消毒卫生间。补充物品：补充客房内的一次性用品、饮用水等。检查与离开：检查客房卫生状况，确保无遗漏问题，关闭门窗，离开客房。2.公共区域清洁流程走廊与楼梯清洁：从顶层开始，依次清扫地面、擦拭扶手，最后清理楼梯。大厅与休息区清洁：先清扫地面杂物，再擦拭桌面、沙发等，最后清洁绿植。电梯清洁：在电梯运行间隙，清洁轿厢内地面、四壁、按钮和扶手。门窗清洁：使用专用清洁工具清洁门窗玻璃和窗框、窗台。3.厨房清洁流程日常清洁：每餐结束后，及时清理厨房台面、炉灶、水槽等，擦拭油污。定期深度清洁：定期对厨房设备进行全面清洗和消毒，包括抽油烟机、烤箱等。食材处理区域清洁：在食材处理前后，对案板、刀具等进行清洗和消毒，保持处理区域的卫生。餐具清洁：餐具使用后应及时清洗，采用洗碗机或人工清洗的方式，确保洗净、消毒。4.餐厅清洁流程餐前清洁：在开餐前，清理餐厅地面、擦拭餐桌椅、摆放餐具。餐中清洁：及时清理餐桌上的垃圾和污渍，保持用餐环境整洁。餐后清洁：餐后全面清理餐厅，包括地面清扫、餐桌椅擦拭、餐具回收与清洗等。五、卫生消毒制度1.消毒原则遵循“预防为主、全面消毒、重点突出”的原则，对民宿内易接触人体、易滋生细菌病毒的区域和物品进行重点消毒。消毒工作应严格按照相关消毒技术规范和标准进行操作，确保消毒效果。2.消毒方法与频率客房：床单、被套、枕套等布草每周至少更换一次，并进行高温洗涤消毒。卫生间马桶、洗手盆、淋浴设施等每天使用消毒剂进行擦拭消毒。客房内的家具表面、地面等每天进行清洁，定期使用消毒剂进行消毒。公共区域：走廊、楼梯、大厅、休息区等公共区域的地面、扶手、门窗等每天进行清洁，每周至少使用消毒剂进行一次全面消毒。电梯轿厢内每天进行清洁，按钮、扶手等部位每隔24小时使用消毒剂进行擦拭消毒。厨房：厨房设备、餐具、厨具等每餐使用后应及时清洗，定期进行高温消毒或化学消毒。厨房地面、墙面每周至少进行一次全面消毒。餐厅：餐桌椅每餐使用后应进行擦拭消毒。餐具每次使用后应进行严格的清洗和消毒，可采用洗碗机消毒或煮沸、蒸汽消毒等方式。3.消毒记录建立消毒记录台账，详细记录消毒时间、消毒区域、消毒方法、消毒剂名称及浓度、操作人员等信息。消毒记录应妥善保存，以备查阅。六、卫生检查与监督1.日常检查客房部、公共区域保洁员、厨房工作人员、餐厅服务员等应在每日工作结束后，对各自负责区域进行自我检查，确保卫生符合标准。民宿业主/负责人或管理人员应不定期对民宿各区域进行巡查，及时发现卫生问题并督促整改。2.定期检查每周组织一次全面的卫生大检查，由民宿业主/负责人带队，各部门负责人参与，对民宿内所有区域进行详细检查。每月对卫生管理工作进行总结分析，针对存在的问题制定改进措施，并跟踪整改效果。3.客人反馈处理设立客人意见箱或通过在线平台收集客人对民宿卫生的反馈意见。对于客人提出的卫生问题，应及时响应并安排人员进行处理，处理结果应及时反馈给客人，并记录在案。4.监督措施将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系，对卫生工作表现优秀的员工给予奖励，对违反卫生管理制度的员工进行批评教育或相应处罚。定期对员工进行卫生管理培训，提高员工的卫生意识和操作技能，确保卫生管理工作的有效执行。七、食品卫生管理（如有餐饮服务）1.食品采购选择具有合法资质的供应商采购食品，确保食品来源安全可靠。索取并留存供应商的资质证明文件、食品检验合格证明等资料。对采购的食品进行严格验收，检查食品的质量、包装、保质期等，拒绝采购变质、过期、三无食品。2.食品储存设立专门的食品储存区域，分类存放食品，做到隔墙离地。控制食品储存环境的温度、湿度，防止食品变质。定期清理库存食品，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。3.食品加工制作厨房工作人员应持健康证上岗，保持个人卫生。食品加工过程应符合卫生要求，做到生熟分开、煮熟煮透，防止交叉污染。严格遵守食品添加剂使用标准，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。4.餐饮具清洗消毒餐饮具使用后应及时清洗，采用物理或化学消毒方法进行消毒。消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，防止再次污染。八、员工卫生管理1.健康管理所有员工应持有效的健康证明上岗，每年定期进行健康体检。患有传染性疾病或其他不适宜从事民宿工作的疾病的员工，应及时调整工作岗位。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰。员工在工作前、处理食品前后、接触客人后等情况下应及时洗