超市卫生许可管理制度

PAGE超市卫生许可管理制度一、总则1.目的为加强超市卫生管理，确保超市经营环境符合卫生标准，保障消费者的健康与安全，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本超市卫生许可管理制度。2.适用范围本制度适用于本超市内所有经营区域，包括但不限于卖场、仓库、加工间、员工休息区等。3.职责分工超市管理层负责整体卫生管理工作的决策与监督，确保卫生管理工作得到有效执行。各部门负责人为本部门卫生管理的第一责任人，负责组织实施本部门的卫生管理工作，确保各项卫生要求得到落实。超市全体员工应严格遵守本制度，积极参与卫生管理工作，保持各自工作区域的整洁卫生。二、卫生许可申请与办理1.申请流程超市筹备开业前，由超市管理层指定专人负责卫生许可申请工作。申请人需向当地卫生行政部门提交《卫生许可证申请书》，并按照要求如实填写相关信息，包括超市基本情况、经营项目、卫生设施等。同时，提交以下申请材料：超市平面布局图，标明各功能区域的位置、面积及卫生设施配备情况。卫生管理制度文本，涵盖本制度的各项内容。从业人员健康证明及培训合格证明。食品经营相关的许可证明文件（如涉及食品销售）。其他卫生行政部门要求提供的材料。2.审核与批准卫生行政部门收到申请材料后，将组织工作人员对超市进行现场审核。审核内容包括超市的选址、布局、卫生设施、人员健康状况、卫生管理制度等方面是否符合卫生标准。对于审核中发现的问题，超市应按照卫生行政部门的要求及时进行整改，整改合格后重新提交审核申请。经卫生行政部门审核批准后，颁发《卫生许可证》。《卫生许可证》应悬挂在超市显著位置，亮证经营。三、卫生设施与设备管理1.设施设备配备超市应根据经营规模和经营项目，配备相应的卫生设施与设备，包括但不限于：清洁消毒设备，如洗碗机、消毒柜、紫外线消毒灯等。通风换气设备，确保超市内空气流通。冷藏冷冻设备，保证食品储存温度符合要求。垃圾处理设备，如垃圾桶、垃圾袋、垃圾清运车等，并确保垃圾日产日清。洗手设施，配备充足的水龙头、洗手液、擦手纸等。卫生设施与设备应定期进行维护和更新，确保其正常运行和使用效果。2.设施设备维护建立卫生设施与设备维护档案，记录设备的购置时间、维护保养情况、维修记录等信息。安排专人负责卫生设施与设备的日常检查和维护工作，发现问题及时维修或更换。定期对卫生设施与设备进行全面检查和保养，确保其性能良好，符合卫生要求。对于冷藏冷冻设备，应定期检查温度控制系统，保证食品储存温度稳定在规定范围内。四、环境卫生管理1.日常清洁超市应制定详细的日常清洁计划，明确各区域的清洁责任人、清洁频次和清洁标准。每日营业前，应对超市内各区域进行全面清洁，包括地面、货架、商品陈列区、收银台等，清除灰尘、杂物和污渍。营业期间，应随时保持超市内的清洁卫生，及时清理顾客丢弃的垃圾和杂物。营业结束后，应对超市进行彻底清洁，包括清洁地面、擦拭货架、整理商品等，确保超市环境整洁。2.消毒管理超市应建立严格的消毒制度，对不同区域和物品进行定期消毒。食品加工区域、餐具、茶具等应按照规定的消毒方法和时间进行消毒，确保消毒效果。顾客接触频繁区域，如门把手、购物篮、购物车等，应每日进行消毒。定期对超市内空气进行消毒，可采用紫外线消毒灯或空气净化器等设备，保持空气清新。消毒工作应做好记录，包括消毒时间、消毒区域、消毒方法、消毒人员等信息。3.虫害防治超市应采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫滋生。保持超市内环境整洁，减少害虫的栖息和繁殖场所。定期检查超市内各区域，发现害虫踪迹及时采取措施进行防治。可采用物理防治、化学防治等方法，但应注意选择安全、环保的防治药剂，避免对食品和环境造成污染。虫害防治工作应做好记录，包括防治时间、防治区域、防治方法、药剂使用情况等信息。五、食品卫生管理1.食品采购超市应建立严格的食品采购制度，确保所采购的食品符合国家卫生标准和相关规定。选择具有合法资质的食品供应商，索取并查验供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。采购食品时，应检查食品的感官性状，如色泽、气味、质地等，确保食品新鲜、无变质、无异味。索取食品的检验检疫证明、进货票据等，建立食品进货台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。2.食品储存超市应设置专门的食品储存区域，按照食品的种类、特性、储存条件等进行分类存放。食品应离地、离墙存放，保持通风良好，避免食品受潮、发霉、变质。冷藏冷冻食品应存放在相应的冷藏冷冻设备中，确保储存温度符合要求。定期检查食品的储存情况，清理过期、变质食品，防止交叉污染。3.食品销售销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽，佩戴口罩，勤洗手消毒。销售食品时，应使用清洁的工具和容器，避免食品受到污染。按照食品的保质期和先进先出原则进行销售，及时清理过期食品，不得销售变质、过期、假冒伪劣食品。对直接入口食品，应采取有效的防护措施，如使用食品保鲜膜、保鲜袋等，防止食品受到污染。六、人员卫生管理1.健康管理超市所有从业人员必须持有效的健康证明方可上岗工作。建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康状况、体检时间、体检结果等信息。从业人员每年应进行一次健康检查，如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即调离食品经营岗位。2.卫生培训超市应定期组织从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规程、个人卫生要求等。新入职员工应在上岗前接受不少于[X]小时的卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。每年对全体从业人员进行不少于[X]次的卫生知识复训，不断提高从业人员的卫生意识和业务水平。培训应做好记录，包括培训时间、培训内容、培训人员、考试成绩等信息。3.个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入食品处理区前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，接触直接入口食品前应再次洗手消毒。不得在食品处理区内吸烟、饮食、随地吐痰等。七、卫生检查与考核1.检查制度超市应建立定期卫生检查制度，由超市管理层组织相关部门人员组成检查组，对超市卫生状况进行全面检查。检查频次为每周不少于[X]次，检查内容包括环境卫生、食品卫生、人员卫生、卫生设施设备等方面。根据检查结果，填写卫生检查记录表，详细记录检查时间、检查区域、存在问题及整改情况等信息。2.考核标准制定明确的卫生考核标准，将卫生管理工作纳入各部门和员工的绩效考核体系。考核内容包括卫生制度执行情况、卫生设施设备维护情况、环境卫生状况、食品卫生管理情况、人员卫生情况等方面。根据考核结果，对表现优秀的部门和个人进行表彰和奖励，对不达标的部门和个人进行批评教育，并责令限期整改。3.整改措施对于卫生检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改责任人应按照整改要求及时采取有效措施进行整改，整改完成后向检查组提交整改报告。检查组应对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。八、应急管理1.突发事件应急预案超市应制定卫生突发事件应急预案，明确突发事件的应急处置流程和责任分工。突发事件包括食品安全事故、公共卫生事件等。应急预案应包括突发事件的报告程序、现场应急处置措施、后续处理措施等内容。定期组织从业人员进行应急演练，提高应对突发事件的能力。演练内容包括事故报告、现场救援、食品封存、人员疏散等环节。2.事故报告与处理发生卫生突发事件后，应立即启动应急预案，及时报告当地卫生行政部门和