食品加工间卫生消毒制度

PAGE食品加工间卫生消毒制度一、总则1.目的为确保食品加工间的卫生安全，防止食品污染和交叉污染，保障消费者的健康，特制定本卫生消毒制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有食品加工间的卫生消毒管理。3.职责分工食品加工间负责人负责本加工间卫生消毒工作的组织实施和监督检查。加工间操作人员负责按照本制度要求进行日常的卫生消毒操作。质量控制部门负责对食品加工间的卫生消毒情况进行定期检查和评估。二、食品加工间环境要求1.布局设计食品加工间应根据工艺流程合理布局，做到生熟分开、洁污分流，避免交叉污染。加工间应设置原料预处理区、加工区、包装区等不同功能区域，各区域之间应有明显的分隔。2.设施设备加工间内应配备足够数量的清洁设备，如扫帚、拖把、抹布等，保持加工间地面、墙壁、天花板等清洁卫生。应设置专门的洗手设施，包括流动水洗手、洗手液、干手器等，方便操作人员洗手消毒。加工间内应配备消毒设备，如紫外线灯、消毒柜、消毒剂喷雾器等，用于对加工间空气、设备、工具等进行消毒处理。食品加工设备应定期进行清洁和维护，确保设备表面无污垢、无异味，符合卫生要求。3.环境卫生加工间地面应保持清洁，无积水、无杂物，定期进行清扫和消毒。墙壁和天花板应保持清洁，无污渍、无蜘蛛网，定期进行擦拭和消毒。加工间内应保持通风良好，空气清新，定期开窗通风或使用通风设备。加工间内不得存放与食品加工无关的物品，如杂物、垃圾等，保持加工间环境整洁。三、人员卫生要求1.健康管理食品加工间操作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事食品加工工作。2.个人卫生操作人员进入加工间前应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，不得穿着工作服、工作帽、口罩等进入非加工区域。操作人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。操作人员在加工食品过程中应避免直接接触食品，如需接触食品，应戴清洁的手套或使用工具。3.卫生培训公司应定期组织食品加工间操作人员进行卫生培训，培训内容包括食品卫生法律法规、卫生消毒知识、个人卫生要求等。操作人员应熟悉本岗位的卫生操作规程，掌握卫生消毒技能，严格按照操作规程进行操作。四、食品加工过程卫生要求1.原料采购与验收采购的食品原料应符合国家相关食品安全标准，索证索票齐全，确保原料来源合法、安全可靠。对采购的食品原料应进行严格的验收，检查原料的感官性状、包装标识、保质期等，确保原料质量合格。验收合格的食品原料应及时入库储存，按照不同品种、规格、批次分类存放，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。2.加工操作规范食品加工应按照工艺流程进行，严格遵守加工操作规程，确保食品加工过程安全卫生。加工过程中应保持食品加工设备、工具等清洁卫生，定期进行清洗和消毒。食品加工过程中应避免食品受到污染，如避免生熟食品交叉污染、避免食品与地面、墙壁、天花板等接触。加工后的食品应及时进行包装或储存，不得在加工间内长时间堆放未包装或未储存的食品。3.食品添加剂使用食品添加剂的使用应符合国家相关食品安全标准，严格按照规定的使用范围、使用剂量和使用方法使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用品种、使用剂量、使用时间等信息。不得使用非食用物质和滥用食品添加剂加工食品。五、卫生消毒管理1.消毒方法物理消毒方法：如紫外线消毒、热力消毒、煮沸消毒等。紫外线消毒应在无人状态下进行，照射时间不少于30分钟；热力消毒温度应达到100℃，时间不少于10分钟；煮沸消毒应将物品完全浸没在水中，煮沸时间不少于15分钟。化学消毒方法：如使用含氯消毒剂、过氧乙酸、二氧化氯等消毒剂进行消毒。消毒剂的使用浓度、作用时间应符合国家相关标准要求。2.消毒频率食品加工间地面、墙壁、天花板等每天进行清洁，每周进行一次消毒。食品加工设备、工具等在每班使用前进行清洁，每天进行一次消毒。食品加工间空气每周进行一次紫外线消毒。操作人员的工作服、工作帽、口罩等每天进行清洗，每周进行一次消毒。3.消毒记录食品加工间应建立卫生消毒记录台账，记录消毒时间、消毒方法、消毒人员、消毒效果等信息。消毒记录应真实、准确、完整，保存期限不少于两年。六、卫生检查与监督1.自查自纠食品加工间负责人应每天对本加工间的卫生消毒情况进行自查，发现问题及时整改。加工间操作人员应在每班工作结束后对本岗位的卫生消毒情况进行自查，确保符合卫生要求。2.定期检查质量控制部门应定期对食品加工间的卫生消毒情况进行检查，每月不少于一次。检查内容包括加工间环境、人员卫生、食品加工过程、卫生消毒管理等方面。对检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令限期整改。3.监督管理食品药品监督管理部门有权对公司食品加工间的卫生消毒情况进行监督检查，