食品安全与卫生自查制度

PAGE食品安全与卫生自查制度一、总则1.目的为加强公司食品安全与卫生管理，确保公司提供的产品符合食品安全标准，保障消费者的健康与安全，特制定本自查制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营日常监督检查管理办法》、《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、自查组织与职责1.自查领导小组成立以公司总经理为组长，各部门负责人为成员的食品安全与卫生自查领导小组。领导小组负责全面领导和组织公司的食品安全与卫生自查工作，制定自查计划，审议自查报告，决策重大整改事项。2.各部门职责生产部门：负责食品生产过程中的卫生管理，严格按照操作规程进行生产，确保生产环境清洁卫生，设备正常运行，防止交叉污染。对生产环节的食品安全与卫生状况进行日常自查，并及时整改发现的问题。采购部门：负责食品原料及相关物资的采购，确保所采购的食品原料符合食品安全标准，索取并留存供应商的资质证明文件和产品合格证明文件。对采购环节的食品安全与卫生状况进行自查，防止采购到不合格的食品原料。质量控制部门：负责制定食品安全检验计划，对食品原料、半成品和成品进行检验检测，确保产品质量符合食品安全标准。对检验检测结果进行分析，及时发现食品安全隐患，并提出整改建议。同时，协助其他部门开展食品安全与卫生自查工作，提供技术支持。销售部门：负责食品的销售管理，确保销售的食品在保质期内，储存条件符合要求。对销售环节的食品安全与卫生状况进行自查，及时处理消费者关于食品安全的投诉和反馈。仓储部门：负责食品的储存管理，保持仓库环境清洁干燥，通风良好，分类存放食品，防止食品变质、污染和损坏。对库存食品进行定期检查，确保库存食品质量安全。对仓储环节的食品安全与卫生状况进行自查，及时清理过期、变质食品。后勤部门：负责公司整体环境卫生的维护，包括办公区域、生产车间、仓库等场所的清洁消毒工作。提供必要的卫生设施和防护用品，保障员工的工作环境安全卫生。对后勤保障环节的食品安全与卫生状况进行自查，确保各项卫生措施落实到位。三、自查内容与标准1.食品生产环境车间布局：车间应按照工艺流程合理布局，防止交叉污染。清洁区、准清洁区和一般作业区应有效分隔，并有明显的标识。环境卫生：车间地面应平整、无裂缝、易清洁，墙壁和天花板应光滑、无污垢、无脱落物。门窗应能关闭严密，防止虫害进入。通风、排水设施应良好，保持车间内空气清新，无异味。清洁消毒：车间应制定严格的清洁消毒制度，定期对设备、工具、地面、墙壁等进行清洁消毒。消毒剂的使用应符合国家标准，消毒记录应完整可查。2.食品生产设备设备材质：食品生产设备应选用符合食品安全标准的材质，无毒、无害、耐腐蚀，便于清洁和消毒。设备清洁：设备应定期进行清洁和维护，确保无污垢、无异味、无微生物滋生。设备的清洁消毒应按照操作规程进行，并有记录。设备维护：设备应定期进行检查和维护，确保正常运行。对设备的故障和损坏应及时维修，防止影响食品生产安全。3.食品原料采购供应商管理：建立合格供应商名录，对供应商的资质进行审核，确保供应商具有合法的经营资质和良好的信誉。定期对供应商进行评估，淘汰不合格供应商。原料验收：对采购的食品原料进行严格验收，检查原料的感官性状、包装标识、检验报告等，确保原料符合食品安全标准。索取并留存供应商的资质证明文件和产品合格证明文件。索证索票：采购食品原料时，应索取供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明文件等，并建立索证索票档案，妥善保存。4.食品生产过程控制操作规程：制定完善的食品生产操作规程，明确各环节的操作要求和质量标准。员工应严格按照操作规程进行生产，确保产品质量稳定。人员卫生：员工应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等。进入车间前应洗手消毒，不得在车间内吸烟、饮食、随地吐痰等。过程检验：在食品生产过程中，应按照规定的频次和项目进行过程检验，及时发现和纠正生产过程中的问题。对检验不合格的产品应及时进行处理，防止流入下道工序。5.食品储存与运输仓库管理：仓库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类存放，隔墙离地，并有明显的标识。定期对库存食品进行检查，及时清理过期、变质食品。运输条件：食品运输应采用符合食品安全标准的运输工具，保持运输工具清洁卫生，防止食品污染。运输过程中应采取必要的防护措施，确保食品质量安全。6.食品安全管理制度制度建立：建立健全食品安全管理制度，包括食品安全自查制度、从业人员健康管理制度、食品进货查验记录制度、食品留样制度、食品安全事故处置制度等。制度执行：严格执行各项食品安全管理制度，确保制度的有效落实。对制度的执行情况进行监督检查，及时发现和纠正存在的问题。档案管理：建立食品安全管理档案，记录食品安全管理制度的执行情况、食品生产经营过程中的各项记录、自查报告、整改情况等。档案应妥善保存，便于查阅。四、自查计划与实施1.自查计划制定食品安全与卫生自查领导小组应根据公司实际情况，制定年度食品安全与卫生自查计划，并明确自查的范围、内容、频次、时间安排等。自查计划应涵盖公司食品生产经营的全过程，包括食品原料采购、生产加工、储存运输、销售等环节。2.自查实施自查应按照自查计划组织实施，由各部门负责人负责本部门的自查工作，并指定专人负责记录自查情况。自查人员应按照自查内容与标准，采用现场检查、查阅资料、询问员工等方式进行全面检查。对发现的问题应详细记录，并分析原因，提出整改措施。在自查过程中，应注重证据的收集，包括现场照片、文件记录、检验报告等，以便后续对问题进行追溯和整改。五、自查结果处理1.整改措施制定对自查中发现的问题，应立即组织相关人员进行分析，制定切实可行的整改措施。整改措施应明确责任部门、责任人、整改期限和整改目标。整改措施应针对问题的根源，采取有效的纠正措施和预防措施，防止问题再次发生。2.整改实施责任部门应按照整改措施认真组织实施整改工作，确保整改任务按时完成。在整改过程中，应加强对整改工作的监督检查，及时掌握整改进展情况。整改完成后，责任部门应提交整改报告，说明整改措施的执行情况、整改效果以及是否达到整改目标。3.复查验收食品安全与卫生自查领导小组应组织对整改情况进行复查验收，确保问题得到彻底解决。复查验收合格后，方可解除整改任务。对整改不力或未按时完成整改任务的部门和责任人，应进行严肃批评教育，并追究相关责任。六、记录与档案管理1.记录要求食品安全与卫生自查过程中应做好各项记录，记录应真实、准确、完整，能够反映自查工作的实际情况。记录应包括自查计划、自查报告、整改措施、整改报告、复查验收报告等相关文件资料。2.档案建立建立食品安全与卫生自查档案，将各项记录文件进行分类整理，归档保存。档案应按照年度进行编号，便于查阅和管理。食品安全与卫生自查档案应妥善保管，保存期限不少于[X]年。七、培训与宣传1.培训计划制定食品安全与卫生培训计划，定期组织员工参加食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品生产操作规程、食品安全事故应急处置等方面的知识。2.培训实施培训可采用内部培训、外部培训、在线学习等多种方式进行。培训结束后，应对员工进行考核，确保员工掌握所学知识和技能。鼓励员工积极参与食品安全培训，对表现优秀的员工给予表彰和奖励。3.宣传教育加强食品安全与卫生宣传教育工作，通过内部宣传栏