食堂仓库保管员卫生制度

PAGE食堂仓库保管员卫生制度总则1.目的为加强食堂仓库管理，确保库存食品及物资的卫生安全，保障就餐人员的身体健康，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂仓库保管员及相关仓库管理工作。3.职责仓库保管员负责食堂仓库的日常管理，包括物资的出入库、存储保管等工作，确保仓库卫生符合要求。食堂主管负责监督仓库保管员执行本卫生制度，定期对仓库卫生情况进行检查。公司食品安全管理部门负责对食堂仓库卫生制度的执行情况进行指导和监督，对违反制度的行为进行纠正和处理。仓库环境要求1.选址与布局食堂仓库应选择地势干燥、通风良好、远离污染源的位置。仓库内部应合理布局，划分食品存储区、非食品存储区、杂物区等，不同区域应设置明显标识。食品存储区应与非食品存储区分开，避免交叉污染。2.清洁与消毒仓库地面应保持清洁，定期清扫，无垃圾、无积水。每周至少进行一次全面清扫，必要时进行消毒处理，可使用有效氯浓度为250mg/L500mg/L的含氯消毒剂进行喷洒消毒，作用30分钟后用清水冲洗干净。仓库墙壁、天花板应保持清洁，无霉斑、无蜘蛛网。每月至少进行一次擦拭清洁，如有污染应及时消毒。仓库门窗应完好无损，能有效防止虫害、鼠害进入。定期检查门窗密封性，及时修复损坏部位。3.通风与防潮仓库应安装良好的通风设备，保持空气流通，防止异味积聚。通风设备应定期进行检查和维护，确保正常运行。根据仓库内存储物资的特性，采取相应的防潮措施。对于易受潮的食品和物资，应采取垫高、覆盖等方式进行存放，避免直接接触地面和墙壁。食品入库管理1.索证索票仓库保管员在接收食品时，应严格查验供货者的许可证和食品合格证明文件，索取并留存相关票据。票据应包含食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。禁止接收无合法来源、无合格证明文件的食品入库。2.感官检查对入库食品进行逐批感官检查，查看食品的色泽、气味、形态、包装等是否正常。如发现食品存在变质、霉变、异味、包装破损等问题，不得入库，并及时通知采购人员进行处理。对于预包装食品，应检查包装标识是否符合食品安全标准，包括食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等内容。3.分类存放食品入库时应按照食品类别、品种、批次等进行分类存放，遵循先进先出、易坏先出的原则。食品与非食品应分开存放，食品不得与有毒、有害、有异味或有腐蚀性的物品混存。同一类食品应集中存放，便于管理和盘点。例如，粮油类食品应存放在专门的货架或区域，调味品应分类摆放整齐。食品存储管理1.存储条件根据食品的特性，提供适宜的存储条件。一般食品应存放在常温、干燥、通风的环境中；易腐食品（如肉类、禽类、水产品、乳制品等）应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。仓库应配备温度计、湿度计等设备，定期对存储环境的温度、湿度进行监测和记录。如发现温度、湿度不符合要求，应及时采取措施进行调整。2.库存盘点定期对仓库库存食品进行盘点，确保账实相符。每月至少进行一次全面盘点，盘点内容包括食品的品种、数量、生产日期、保质期等。在盘点过程中，如发现库存食品有损坏、变质、过期等情况，应及时清理，并做好记录。同时，分析原因，采取措施防止类似问题再次发生。3.防虫防鼠仓库应采取有效的防虫防鼠措施，防止虫害、鼠害对食品造成污染和损坏。安装防虫网、挡鼠板等设施，堵塞鼠洞，防止害虫和老鼠进入仓库。定期检查仓库内是否有害虫、鼠类活动迹象，如发现应及时采取措施进行消杀。可使用安全有效的杀虫剂、灭鼠药进行处理，但应注意避免对食品造成污染。食品出库管理1.先进先出原则食品出库应遵循先进先出的原则，确保库存食品在保质期内得到合理使用。仓库保管员应按照食品入库时间的先后顺序安排出库，优先发放临近保质期的食品。2.出库检查在食品出库前，仓库保管员应对食品进行再次检查，确认食品的质量状况良好，包装无破损、无变质迹象。如发现问题食品，不得出库，并及时报告食堂主管。对出库食品的名称、规格、数量等信息进行核对，确保与出库单一致。3.记录与追溯建立食品出库记录台账，详细记录食品的出库日期、名称、规格、数量、领用部门或人员等信息。出库记录应妥善保存，便于追溯食品的流向和使用情况。非食品管理1.分类存放非食品应按照类别进行分类存放，如清洁用品、办公用品、维修工具等。不同类别的非食品应分别设置存放区域，并做好标识。非食品不得与食品混存，避免对食品造成污染。2.定期检查定期对非食品进行检查，查看是否有损坏、变质、过期等情况。如发现问题非食品，应及时清理或更换。对于清洁用品、消毒剂等具有一定危险性的非食品，应按照相关规定进行妥善保管，防止发生安全事故。人员卫生要求1.健康管理仓库保管员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病，不得从事食堂仓库保管工作。建立员工健康档案，记录员工的健康检查情况。2.个人卫生仓库保管员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。在接触食品前，应洗手消毒，洗手应按照正确的洗手方法进行，使用流动水和肥皂或洗手液彻底清洗双手，必要时可使用含酒精的免洗洗手液进行消毒。卫生检查与监督1.自查自纠仓库保管员应每日对仓库卫生情况进行自查，包括仓库环境、食品存储状况、设备设施运行情况等。发现问题应及时整改，并做好记录。2.定期检查食堂主管应每周至少对仓库进行一次全面检查，检查内容包括卫生制度执行情况、食品质量安全状况、仓库环境整洁程度等。对检查中发现的问题，应下达整改通知，要求仓库保管员限期整改。3.监督考核公司食品安全管理部门应定期对食堂仓库卫生制度的执行情况进行监督检查，将检查结果纳入绩效考核体系。对违反卫生制度的行为，视情节轻重给予相应的处罚，包括警告、罚款、辞退等。培训与教育1.卫生知识培训定期组织仓库保管员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、仓库卫生管理要求等。培训应邀请专业人员进行授课，确保培训质量。新入职的仓库保管员应在上岗前接受卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。2.操作技能培训对仓库保管员进行操作技能培训，包括食品出入库流程、库存盘点方法、防虫防鼠措施、设备设施操作等。培训应注重实践操作，提高仓库保管员的业务水平和工作能力。根据实际工作需要，适时组织仓库保管员参加相关的技能竞赛或交流活动，促进其业务能力的提升。应急处理1.制定应急预案制定食堂仓库卫生安全应急预案，明确在发生食品安全事故、自然灾害、设备设施故障等紧急情况时的应急处理措施和责任分工。应急预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。2.应急处置措施在发生食品安全事故时，应立即停止使用可疑食品，封存库存食品及相关原材料，及时报告公司食品安全管理部门和当地食品药品监管部门，并配合相关部门进行调查处理