食品企业卫生管理制度

PAGE食品企业卫生管理制度一、总则1.目的为加强本食品企业卫生管理，确保食品生产经营活动符合卫生标准和要求，保障消费者的健康与安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本食品企业内所有与食品生产、加工、储存、销售等相关的场所、人员及活动。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理机构及职责1.卫生管理委员会成立以企业负责人为组长，各部门负责人为成员的卫生管理委员会，负责全面领导和决策企业的卫生管理工作。2.职责分工企业负责人：全面负责企业卫生管理工作，确保卫生管理工作的有效实施，提供必要的资源支持。生产部门：负责生产车间的日常卫生清洁、设备维护及人员卫生管理，确保生产过程符合卫生要求。质量控制部门：制定和执行卫生检验计划，对食品及生产环境进行卫生检测，确保产品质量符合卫生标准。采购部门：负责采购符合卫生标准的原材料及包装材料，确保供应商的卫生资质符合要求。销售部门：负责销售场所的卫生管理，确保销售过程中的食品卫生安全，及时处理客户关于食品卫生的投诉。后勤部门：负责企业公共区域的卫生清洁、设施维护及人员健康管理，提供必要的卫生保障。三、人员卫生管理1.健康检查所有食品从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新入职员工在上岗前必须进行健康检查，合格后方可录用。患有痢疾、伤寒病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.卫生培训定期组织食品从业人员参加卫生培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规范、个人卫生要求等。新入职员工必须接受岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。3.个人卫生要求食品从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入生产车间前必须洗手消毒，操作过程中不得吸烟、饮食、随地吐痰等。接触直接入口食品的人员在操作前应对手进行清洗消毒，穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩。四、生产场所卫生管理1.厂区环境厂区应保持环境整洁，无杂草、无积水、无垃圾，定期进行清扫和消毒。厂区内不得饲养家禽、家畜，不得设置易孳生蚊蝇的场所。厂区内的道路应硬化，便于清洁和运输。2.车间卫生生产车间应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒，地面、墙壁、天花板应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。车间内的设备、工具、容器等应定期清洗消毒，保持清洁卫生。车间内的通风、照明、排水等设施应良好，确保生产环境符合卫生要求。车间内应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，不同区域应采取相应的卫生防护措施。3.仓库卫生食品仓库应保持干燥、通风、清洁，定期进行清扫和消毒。仓库内的食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。仓库内应设置防虫、防鼠、防潮等设施，确保食品储存安全。定期对库存食品进行检查，及时清理过期、变质食品。五、设备与工具卫生管理1.设备卫生食品生产设备应定期进行清洗、消毒和维护，确保设备表面无污垢、无异味、无微生物滋生。设备的清洗、消毒应按照规定的程序进行，使用符合卫生标准的清洁剂和消毒剂。设备维护人员应定期对设备进行检查和保养，及时发现和排除设备故障，确保设备正常运行。2.工具卫生食品加工工具应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒。与食品直接接触的工具应使用无毒、无害、符合卫生标准的材料制作。工具应存放在清洁、干燥的场所，避免污染。六、原材料及包装材料卫生管理1.采购要求采购的原材料及包装材料应符合国家相关卫生标准和规定，索证索票齐全。选择具有良好信誉的供应商，对供应商的卫生资质进行审核，确保原材料及包装材料的质量安全。2.验收标准原材料及包装材料到货后，应进行严格的验收，检查其感官性状、包装标识、检验报告等是否符合要求。对验收不合格的原材料及包装材料，应及时退货或进行无害化处理，不得投入生产使用。3.储存管理原材料及包装材料应按照规定的条件进行储存，确保其质量安全。仓库内应设置专门的区域存放原材料及包装材料，分类存放，并有明显的标识。定期对库存的原材料及包装材料进行检查，及时清理过期、变质的物品。七、生产过程卫生管理1.工艺流程食品生产应按照规定的工艺流程进行，避免交叉污染。各工序应严格遵守操作规程，确保生产过程的卫生安全。2.卫生控制在生产过程中，应采取有效的卫生控制措施，如温度、时间、压力等参数的控制，防止微生物污染和变质。对生产过程中的关键控制点应进行重点监控，确保产品质量符合卫生标准。3.包装卫生食品包装应符合卫生标准，无毒、无害、无污染。包装过程应在清洁卫生的环境中进行，避免食品受到污染。包装材料应妥善存放和使用，防止二次污染。八、卫生检验与记录1.卫生检验计划质量控制部门应制定卫生检验计划，定期对食品、生产环境、设备、工具等进行卫生检测。卫生检验项目应包括微生物指标、理化指标、感官指标等，确保产品质量符合卫生标准。2.检验记录卫生检验应做好记录，记录内容包括检验项目、检验结果、检验日期、检验人员等。检验记录应妥善保存，保存期限应符合相关规定，以备查阅。3.不合格处理对卫生检验不合格的食品、原材料、包装材料等，应及时进行处理，如返工、退货、销毁等。对卫生检验不合格的情况应进行分析和总结，采取有效的改进措施，防止类似问题再次发生。九、虫害与鼠害防治1.防治措施制定虫害与鼠害防治计划，采取物理、化学、生物等综合防治措施，防止虫害与鼠害的发生。在厂区内设置防虫、防鼠设施，如纱窗、门帘、挡鼠板、鼠夹、鼠药等。定期对厂区进行检查，及时发现和处理虫害与鼠害问题。2.药物使用使用的防虫、防鼠药物应符合国家相关标准和规定，不得使用剧毒、高毒、高残留的药物。药物的使用应按照规定的方法和剂量进行，避免对食品和环境造成污染。药物使用后应妥善处理剩余药物和包装物，防止污染。十、废弃物处理1.分类收集食品生产过程中产生的废弃物应分类收集，如固体废弃物、液体废弃物、气体废弃物等。废弃物应使用专用的容器进行收集，容器应保持清洁卫生，并有明显的标识。2.处理方式固体废弃物应定期清理，运至指定的垃圾处理场进行处理。液体废弃物应经过处理达标后排放，不得直接排放到环境中。气体废弃物应通过通风设备进行排放，确保