餐饮卫生保健管理制度

PAGE餐饮卫生保健管理制度一、总则1.目的为加强公司餐饮卫生保健管理，确保餐饮服务的卫生安全，保障员工身体健康，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内部所有餐饮场所，包括食堂、餐厅等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、餐饮卫生管理1.环境卫生保持餐饮场所内外环境整洁，定期进行清扫、消毒。地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无蜘蛛网。垃圾桶应加盖，定期清理，防止垃圾堆积产生异味和滋生蚊虫。餐饮场所应保持良好的通风和采光，空气流通顺畅，温度、湿度适宜。2.食品加工过程卫生食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。食品加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。加工过程中应生熟分开，避免交叉污染。食品原料应新鲜、无变质，采购时应索取供应商的资质证明和产品检验报告。食品原料应分类存放，隔墙离地，防止霉变、污染。食品加工过程应严格遵守操作规程，确保食品煮熟煮透，防止食物中毒。严禁加工变质、过期食品。3.餐具、饮具卫生餐具、饮具使用后应及时清洗、消毒，消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内。餐具、饮具消毒应采用物理或化学方法，消毒效果应符合国家相关标准。定期对餐具、饮具进行抽检，确保其卫生质量合格。三、食品储存管理1.食品仓库管理食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度适宜。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人物品。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。库存食品应定期检查，及时清理变质、过期食品。食品仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮设施，如纱窗、挡鼠板、货架等。2.食品添加剂管理食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家标准使用。使用食品添加剂时应做好记录，包括使用品种、使用量、使用时间等。严禁超范围、超剂量使用食品添加剂，不得使用非食用物质加工食品。四、人员健康管理1.健康检查餐饮从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新入职员工应在上岗前进行健康检查。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.卫生培训定期组织餐饮从业人员进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。新入职员工应进行岗前卫生培训，培训合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。五、卫生监督与检查1.内部监督设立专门的卫生管理小组，负责对餐饮卫生保健工作进行日常监督检查。卫生管理小组应由公司管理人员、餐饮从业人员代表等组成。卫生管理小组应定期对餐饮场所进行检查，包括环境卫生、食品加工过程、餐具饮具卫生、食品储存等方面。检查结果应记录在案，对发现的问题及时督促整改。2.外部监督积极配合食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，如实提供有关情况和资料。对监督检查中提出的问题，应及时整改落实。定期邀请食品药品监督管理部门等相关部门的专家对公司餐饮卫生保健工作进行指导，不断提高管理水平。六、食品安全事故应急处置1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工、报告程序等内容。应急预案应定期进行演练，确保其有效性和可操作性。2.事故报告与处置发生食品安全事故时，应立即停止供应可疑食品，并及时报告公司领导和当地食品药品监督管理部门。积极配合相关部门进行调查处理，采取有效措施控制事态发展，防止事故扩大。对中毒人员应及时进行救治，并做好善后处理工作。七、奖惩制度1.奖励对在餐饮卫生保健管理工作中表现突出的部门或个人，给予表彰和奖励。奖励方式包括荣誉称号、奖金、晋升等。2.处罚对违反本制度的部门或个人，视情节轻重给予相应的处罚。处罚方式包括警告、罚款、辞退等。因