奶茶餐饮卫生管理制度

PAGE奶茶餐饮卫生管理制度一、总则1.目的为加强奶茶餐饮卫生管理，确保消费者的饮食安全与健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。本制度旨在规范奶茶餐饮经营过程中的卫生管理行为，预防食品安全事故的发生，保障奶茶店的正常运营和消费者的合法权益。2.适用范围本制度适用于本公司旗下所有奶茶餐饮门店，包括直营店、加盟店以及外卖服务。涵盖从奶茶原材料采购、储存、加工制作、销售到门店环境卫生维护等各个环节。3.基本原则严格遵守国家食品安全法律法规，坚持预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保奶茶餐饮卫生符合相关标准和要求。二、人员卫生管理1.健康管理所有从事奶茶餐饮工作的人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查，取得健康合格证后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工如发现身体不适，应及时报告主管，暂停工作并进行检查，待确认无传染性疾病且身体恢复健康后，方可重新上岗。2.个人卫生要求工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作衣、帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工制作食品。操作时不得吸烟、嚼口香糖、进食，不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。3.卫生培训定期组织员工参加食品安全卫生培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规范、个人卫生要求等。新员工入职时必须接受不少于[X]小时的岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。每年组织员工进行至少[X]次的卫生知识复训，不断提高员工的卫生意识和操作技能。三、原材料采购与验收卫生管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品原材料供应商，对供应商的生产经营资质、产品质量、信誉等进行评估，建立合格供应商名录。与供应商签订采购合同，明确双方的食品安全责任和义务，确保所采购的原材料符合食品安全标准。2.采购要求采购的食品原材料应新鲜、无变质、无异味，索证索票齐全，确保来源可追溯。禁止采购无食品生产许可证、食品经营许可证或营业执照的供应商提供的原材料。采购的食品添加剂应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，并有专人专柜保管。3.验收管理设立专门的原材料验收岗位，配备专业的验收人员，对采购的原材料进行严格验收。验收内容包括原材料的感官性状、包装标识、索证索票等，核对所采购的原材料与发票、送货单是否一致。对验收合格的原材料进行入库登记，记录原材料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息；对验收不合格的原材料，应及时与供应商联系退货或换货，并做好记录。四、原材料储存卫生管理1.仓库环境仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品原材料霉变、腐烂、变质。仓库地面应平整、干燥，有良好的排水设施，墙壁、天花板应无毒、无害、防霉、防潮。仓库应划分不同的区域，分别存放食品原材料、食品添加剂、包装材料等，并有明显的标识。2.分类存放食品原材料应按照类别、品种、批次分类存放，遵循先进先出的原则，确保原材料在保质期内使用。易腐食品应冷藏或冷冻存放，冷藏温度应控制在[具体温度范围]，冷冻温度应控制在[具体温度范围]。食品添加剂应专柜存放，专人管理，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，并有详细的使用记录。3.库存管理建立库存管理制度，定期对库存的食品原材料进行盘点清查，及时清理过期、变质、损坏的原材料。库存食品原材料应离地、离墙存放，距离地面不少于[X]厘米，距离墙壁不少于[X]厘米，防止食品原材料受到污染。仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮设施，如防虫网、鼠夹、干燥剂等，防止虫害、鼠害对食品原材料造成破坏。五、加工制作卫生管理1.加工场所环境奶茶加工制作场所应保持清洁卫生，墙壁、天花板、地面应定期清洁消毒，无污垢、无油渍、无积水。加工场所应配备足够的通风、排烟、排水设施，确保空气流通，异味及时排出，地面无积水。加工场所应划分原料处理区、加工区、成品包装区等不同功能区域，并有明显的标识，防止交叉污染。2.加工设备与工具加工设备与工具应定期清洁消毒，保持清洁卫生，无污垢、无油渍、无异味。接触直接入口食品的设备与工具应专用，不得与其他用途的设备与工具混用。用于盛装食品的容器、工具应符合食品安全标准，无毒、无害、无异味，定期清洗消毒，保持清洁卫生。加工设备与工具应定期检查维护，确保正常运行，发现问题及时维修或更换。3.加工操作规范奶茶加工制作应严格按照工艺流程进行，确保每道工序符合卫生要求。原材料应经过严格的清洗、消毒、处理后，方可进入加工环节。制作奶茶的水应符合国家生活饮用水卫生标准，不得使用未经处理的生水。食品添加剂应按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超量使用。操作人员在加工制作过程中应穿戴清洁的工作衣、帽，保持手部清洁，避免食品受到污染。加工后的奶茶应及时包装，包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无异味。4.加工过程中的卫生控制加工过程中应注意防止交叉污染，如生熟食品分开存放、加工，避免接触未清洗消毒的设备与工具。食品加工过程中应严格控制温度、时间等参数，确保食品加工熟透，防止食品变质。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁卫生。六、销售与配送卫生管理1.销售场所卫生奶茶销售场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应定期清洁消毒，无污垢、无油渍、无积水。销售场所应配备足够的冷藏、冷冻设备，确保奶茶在销售过程中的温度符合要求。销售场所应设置专门的洗手设施，配备洗手液、消毒纸巾等，方便员工和顾客洗手消毒。2.销售器具卫生用于销售奶茶的器具应清洁卫生，无毒、无害、无异味，定期清洗消毒，保持清洁。一次性杯、吸管应符合食品安全标准，不得使用未经许可的一次性用品。销售器具应专人专用，不得混用，防止交叉污染。3.配送卫生管理对于外卖配送的奶茶，应使用符合食品安全标准的包装材料进行包装，确保奶茶在配送过程中不受污染。配送车辆应保持清洁卫生，定期消毒，防止食品受到污染。配送过程中应采取必要的保温或冷藏措施，确保奶茶的温度符合要求，防止变质。配送人员应穿戴清洁的工作衣、帽，保持手部清洁，接触食品前应洗手消毒。七、环境卫生管理1.门店清洁制度建立门店日常清洁制度，明确各区域的清洁责任人，每天定时对门店进行清洁。清洁内容包括地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅、设备等，确保无污垢、无油渍、无积水。定期对门店进行全面清洁消毒，消毒频率应符合国家相关规定，使用符合食品安全标准的消毒剂。2.垃圾处理门店应设置专门的垃圾桶，分类收集垃圾，垃圾应及时清理，不得在店内过夜。垃圾应日产日清，运至指定的垃圾处理场所，防止垃圾滋生蚊虫、细菌，污染环境。垃圾桶应定期清洗消毒，保持清洁卫生。3.虫害与鼠害防治采取有效的虫害与鼠害防治措施，防止虫害、鼠害对门店环境和食品造成破坏。定期检查门店内的防虫、防鼠设施，如防虫网、鼠夹、鼠药等，确保设施完好有效。发现虫害、鼠害应及时采取措施进行杀灭，不得使用国家禁止使用的杀虫剂、灭鼠剂。八、卫生检查与记录1.卫生检查制度建立定期卫生检查制度，由店长或卫生管理员负责组织实施，每周至少进行一次全面的卫生检查。卫生检查内容包括人员卫生、原材料采购与验收、储存、加工制作、销售与配送、环境卫生等各个环节。根据卫生检查结果，填写卫生检查表，对发现的问题及时整改，并跟踪整改情况。2.记录管理建立卫生管理记录档案，记录内容包括人员健康检查记录、培训记录、原材料采购与验收记录、库存管理记录、加工制作记录、销售与配送记录、环境卫生检查记录等。卫生管理记录应真实、准确、完整，保存期限不少于[具体期限]年，以备查阅。定期对卫生管理记录进行整理、归档，便于分析和总结卫生管理工作情况，发现问题及时改进。九、食品安全事故应急处理1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处理措施、责任分工等。定期组织员工进行食品安全事故应急演练，提高员工的应急处理能力。2.事故报告与处理发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的经营活动，及时报告当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门。积极配合相关部门进行调查处理，提供事故发生的详细情况和相关资料。对中毒人员进行及时救治，妥善处理食品安全事故的善后工作，如赔偿、安抚等。3.原因调查与整改配合相关部门对食品