餐具用品消毒卫生制度及流程

PAGE餐具用品消毒卫生制度及流程一、总则1.目的为确保公司/组织所使用的餐具用品符合卫生标准，保障消费者的健康与安全，特制定本消毒卫生制度及流程。2.适用范围本制度适用于公司/组织内所有涉及餐具用品使用的场所，包括餐厅、食堂、餐饮配送单位等。3.引用法律法规及行业标准本制度严格遵循《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《消毒管理办法》等相关法律法规及行业标准的要求。二、餐具用品采购与验收1.采购要求应选择具有合法资质的餐具用品供应商，确保所采购的餐具用品符合国家相关卫生标准。采购的餐具用品应具备质量合格证明文件，包括产品检验报告、生产许可证等。2.验收标准对采购的餐具用品进行严格验收，检查其外观是否有破损、变形、污渍等缺陷。核对所采购的餐具用品数量、规格是否与订单一致。索取并留存供应商的资质证明文件及产品质量合格证明文件，建立采购档案。三、餐具用品储存1.储存条件餐具用品应存放在清洁、通风、干燥的仓库内，避免阳光直射和潮湿环境。仓库温度应保持在适宜范围内，防止餐具用品因温度变化而损坏或滋生细菌。2.分类存放根据餐具用品的种类、规格、材质等进行分类存放，便于管理和取用。不同类型的餐具用品应分开存放，避免交叉污染。3.库存管理建立餐具用品库存管理制度，定期对库存进行盘点，确保库存数量准确。对库存时间较长的餐具用品进行检查，如有变质、损坏等情况应及时清理。四、餐具用品清洗1.清洗流程刮去餐具表面的食物残渣，用清水冲洗餐具，去除表面的污垢。将餐具浸泡在含有洗涤剂的清水中，浸泡时间应根据餐具的污染程度而定，一般不少于5分钟。使用专用的餐具清洗设备或工具，如洗碗机、刷子等，对餐具进行彻底清洗，确保餐具表面无食物残渣、油污等。用清水将清洗后的餐具冲洗干净，去除洗涤剂残留。2.清洗人员要求清洗人员应身体健康，持有有效的健康证明。清洗人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。清洗人员应经过专业培训，熟悉餐具清洗流程和要求，掌握正确的清洗方法和技巧。五、餐具用品消毒1.消毒方法选择根据餐具用品的材质、污染程度等选择合适的消毒方法，常见的消毒方法包括物理消毒和化学消毒。物理消毒方法主要有煮沸消毒、蒸汽消毒、红外线消毒等；化学消毒方法主要有含氯消毒剂消毒、过氧乙酸消毒等。2.消毒操作规范物理消毒煮沸消毒：将清洗后的餐具放入沸水中，煮沸时间应不少于15分钟。蒸汽消毒：将餐具放入蒸汽消毒柜内，温度应达到100℃，消毒时间不少于15分钟。红外线消毒：将餐具放入红外线消毒柜内，温度应达到120℃，消毒时间不少于15分钟。化学消毒含氯消毒剂消毒：将清洗后的餐具浸泡在含有效氯浓度为250mg/L500mg/L的消毒液中，浸泡时间不少于10分钟。过氧乙酸消毒：将清洗后的餐具浸泡在含有0.2%0.5%过氧乙酸的消毒液中，浸泡时间不少于10分钟。消毒后的餐具应沥干水分，避免再次污染。3.消毒效果监测定期对消毒后的餐具进行消毒效果监测，采用化学监测或生物监测等方法。化学监测应使用经卫生行政部门批准的消毒剂浓度试纸，监测消毒剂的浓度是否符合要求。生物监测应采用嗜热脂肪芽孢杆菌作为指示菌，监测消毒后的餐具上指示菌的杀灭情况。消毒后餐具上的指示菌残留量应符合国家相关卫生标准的要求。六、餐具用品保洁1.保洁设施要求应配备专用的餐具保洁设施，如保洁柜、保洁架等，保洁设施应保持清洁卫生。保洁设施应定期进行清洗消毒，防止滋生细菌。2.保洁操作规范消毒后的餐具应及时放入保洁设施内，避免在空气中暴露时间过长而再次污染。保洁设施应保持关闭状态，防止灰尘、苍蝇等污染餐具。不得将已消毒和未消毒的餐具混放在一起，避免交叉污染。七、人员培训与管理1.培训内容组织餐具用品清洗消毒保洁人员参加专业培训，培训内容包括食品安全法律法规、餐具清洗消毒流程、卫生操作规范、消毒效果监测等。定期对培训人员进行考核，确保其掌握相关知识和技能，能够熟练操作。2.人员健康管理餐具用品清洗消毒保洁人员应每年进行健康检查，取得有效的健康证明后方可上岗工作。如发现清洗消毒保洁人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病，应立即调整其工作岗位。八、监督检查与记录1.监督检查建立健全餐具用品消毒卫生监督检查制度，定期对餐具用品的采购、储存、清洗、消毒、保洁等环节进行监督检查。对监督检查中发现的问题应及时整改，确保餐具用品消毒卫生符合要求。2.记录要求建立餐具用品消毒卫生记录档案，记录内容包括餐具用品采购记录、验收记录、清洗消毒记录、保洁记录、人员培训记录、健康检查记录等。