餐饮部食品卫生检查制度

PAGE餐饮部食品卫生检查制度一、总则1.目的为加强餐饮部食品卫生管理，确保食品安全，保障消费者的身体健康，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本食品卫生检查制度。2.适用范围本制度适用于餐饮部所有食品加工、储存、销售等环节的卫生检查工作。3.基本原则食品卫生检查工作应遵循科学、公正、全面、及时的原则，严格按照相关法律法规和标准进行操作，确保检查结果真实可靠。二、职责分工1.餐饮部经理全面负责餐饮部食品卫生检查制度的贯彻执行。定期组织食品卫生检查工作，对检查结果进行分析和总结，制定改进措施。协调解决食品卫生检查工作中出现的问题，确保食品卫生管理工作的有效开展。2.食品安全管理员协助餐饮部经理开展食品卫生检查工作，制定详细的检查计划和检查表。负责日常食品卫生检查工作的具体实施，对检查中发现的问题及时记录，并督促整改。收集、整理和分析食品卫生检查数据，定期向上级汇报食品卫生状况。组织餐饮部员工参加食品卫生知识培训，提高员工的食品卫生意识。3.各岗位员工严格遵守食品卫生检查制度，做好本岗位的食品卫生工作。积极配合食品安全管理员的检查工作，对检查中提出的问题及时整改。发现食品卫生问题及时报告，不得隐瞒不报或拖延整改。三、检查内容与标准1.食品加工场所卫生环境整洁，无杂物、无积水、无异味。墙壁、天花板、地面应保持清洁，定期进行消毒。加工设备、工具应清洁卫生，定期维护和消毒。设备应摆放整齐，便于操作和清洁。食品加工区域应划分明确，生熟食品加工区域应分开，并有明显的标识。加工过程中应避免交叉污染。通风良好，空气清新，无油烟、无异味。通风设备应定期清洗和维护，确保正常运行。2.食品储存卫生食品仓库应保持干燥、通风、阴凉，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类存放，隔墙离地，标识清晰。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品。食品储存容器应清洁卫生，无毒无害。容器应密封良好，防止食品受到污染。仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮设施，确保食品储存安全。3.食品采购卫生采购的食品应符合国家食品安全标准，索证索票齐全。采购时应选择正规的供应商，签订采购合同。对采购的食品应进行验收，检查食品的感官性状、包装标识、保质期等。发现问题应及时退货或换货。食品采购记录应完整，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等。采购记录应保存至少两年。4.食品加工过程卫生食品加工人员应持有效健康证明，穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品。食品加工应遵循生熟分开、烧熟煮透的原则。加工过程中应严格控制温度、时间，确保食品安全。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。不得超范围、超剂量使用食品添加剂。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁卫生。废弃物应分类存放，定期处理。5.餐饮具清洗消毒保洁餐饮具应及时清洗消毒，消毒后的餐饮具应符合国家食品安全标准。消毒设备应正常运行，消毒记录应完整。餐饮具清洗消毒应在专用区域进行，使用符合卫生标准的洗涤剂、消毒剂。清洗消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。定期对餐饮具清洗消毒效果进行检测，确保消毒质量。检测结果应记录存档。6.食品销售卫生食品销售场所应保持清洁卫生，无灰尘、无污渍。销售食品应使用清洁的工具和容器，避免食品受到污染。销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。销售食品时应佩戴口罩，防止飞沫污染食品。食品应明码标价，价格合理。不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。在销售直接入口食品时，应使用清洁、无毒、无害的包装材料，并标明食品名称、生产日期、保质期等信息。四、检查频率与方式1.检查频率食品安全管理员应每天对餐饮部进行食品卫生检查，包括食品加工场所、食品储存、食品采购、食品加工过程、餐饮具清洗消毒保洁、食品销售等环节。餐饮部经理应每周至少组织一次全面的食品卫生检查，对食品安全管理员的工作进行监督和指导。每月应对食品卫生状况进行一次总结分析，针对存在的问题制定改进措施，并跟踪整改效果。2.检查方式日常检查采用现场检查、感官检查、查阅资料等方式进行。食品安全管理员应按照检查表的内容逐一进行检查，对发现的问题及时记录，并拍照留存。定期检查应成立检查小组，由餐饮部经理担任组长，食品安全管理员及各岗位负责人为成员。检查小组应按照检查标准对餐饮部进行全面检查，检查结束后应召开总结会议，对检查结果进行通报和分析。不定期抽查由餐饮部经理或上级主管部门组织，对餐饮部的重点环节、重点区域进行突击检查。抽查结果应及时反馈给餐饮部，并督促整改。五、问题整改与跟踪1.问题记录食品安全管理员在检查过程中发现的问题应及时记录，记录内容包括问题描述、发现时间、发现地点、责任人等。问题记录应详细、准确，便于后续整改和跟踪。2.整改措施制定针对检查中发现的问题，食品安全管理员应及时与责任人沟通，分析问题产生的原因，制定切实可行的整改措施。整改措施应明确整改目标、整改期限、整改责任人等。3.整改实施责任人应按照整改措施的要求及时进行整改，确保问题得到有效解决。整改过程中，食品安全管理员应加强监督，对整改情况进行跟踪检查，确保整改工作按时完成。4.整改效果验收整改期限届满后，食品安全管理员应对整改效果进行验收。验收合格后，应在问题记录上注明整改情况，并将整改记录存档。对整改不合格的，应责令责任人重新整改，直至验收合格为止。六、培训与教育1.食品卫生知识培训定期组织餐饮部员工参加食品卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规范、食品储存要求、餐饮具清洗消毒等。培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保员工能够掌握食品卫生知识和技能。对新入职员工应进行岗前食品卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。2.食品安全意识教育通过宣传栏、内部刊物、会议等形式，加强食品安全意识教育，提高员工对食品卫生工作的重视程度。定期组织食品安全事故案例分析，让员工了解食品安全事故的危害和后果，增强员工的食品安全责任感。鼓励员工积极参与食品安全管理工作，提出合理化建议，共同维护餐饮部的食品卫生安全。七、档案管理1.建立食品卫生检查档案食品安全管理员应建立食品卫生检查档案，将每次检查的记录、整改情况、培训记录、检测报告等资料进行整理归档。食品卫生检查档案应分类存放，便于查阅和管理。档案保存期限应符合国家相关规定。2.档案内容食品卫生检查档案应包括检查计划、检查表、检查记录、整改通知书、整改报告、培训记录、检测报告、食品安全事故记录等。检查记录应详细记录每次检查的时间、地点、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等。整改通知书应明确指出问题所在、整改要求和整改期限，由食品安全管理员签字后送达责任人。整改报告应由责任人在整改期限届满后提交，报告内容包括整改措施、整改过程、整改效果等。培训记录应包括培训时间、培训内容、培训人员、培训效果评估等。检测报告应包括检测项目、检测结果、检测机构等信息。食品安全事故记录应详细记录事故发生的时间、地点、经过、原因、危害程度、处理情况等。八、奖惩制度1.奖励制度对在食品卫生管理工作中表现突出的员工，给予表彰和奖励。表彰和奖励方式包括通报表扬、奖金奖励、晋升等。对积极发现食品卫生问题并及时报告、提出有效整改建议的员工，给予适当的奖励。对在食品卫生知识培训、食品安全宣传等方面做出贡献的员工，给予奖励。2.惩罚制度对违反食