敬老院食品卫生检查制度

PAGE敬老院食品卫生检查制度一、总则1.目的为加强敬老院食品卫生管理，保障入住老人的身体健康和饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，制定本食品卫生检查制度。2.适用范围本制度适用于敬老院内部食堂、食品加工区域、食品储存场所等涉及食品卫生的所有环节及相关工作人员。3.基本原则食品卫生检查工作应遵循预防为主、全面覆盖、严格规范、责任到人的原则，确保敬老院食品卫生安全无事故。二、食品卫生检查机构及人员职责1.成立食品卫生检查小组由敬老院院长担任组长，后勤部门负责人为副组长，成员包括食堂厨师长、采购员、营养师、护理人员代表等。检查小组负责全面统筹和实施敬老院的食品卫生检查工作。2.组长职责全面领导食品卫生检查工作，对检查结果负责，协调解决检查过程中发现的重大问题，确保食品卫生管理工作的有效开展。3.副组长职责协助组长开展工作，具体组织食品卫生检查活动，制定检查计划和方案，督促检查人员履行职责，及时向组长汇报检查情况及存在的问题。4.成员职责食堂厨师长：负责对食品加工过程中的卫生状况进行检查，包括食材处理、烹饪操作、餐具消毒等环节，确保食品加工符合卫生标准。采购员：检查采购食品的质量和索证索票情况，确保所采购食品来源合法、安全可靠，杜绝采购变质、过期等不合格食品。营养师：从营养搭配角度检查食品供应情况是否合理，监督食堂按照营养食谱提供饮食，保障老人营养需求。护理人员代表：收集老人对食品卫生的意见和建议，反馈食品质量问题，协助检查小组了解老人饮食感受，维护老人饮食权益。三、食品卫生检查内容及标准1.食品采购环节索证索票：采购食品时，必须向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。采购肉类、禽类、水产类等食品时，应索取动物检疫合格证明。食品验收：检查所采购食品的感官性状，如是否新鲜、有无异味、变质迹象等。核对食品的品种、数量、规格与采购清单是否一致。对验收合格的食品，应做好验收记录，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等。食品储存：食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保储存温度符合要求。库存食品应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品质量，及时清理过期、变质食品。2.食品加工环节食材处理：食材应清洗干净，去除杂质、农药残留等。蔬菜应浸泡足够时间，肉类、禽类、水产类等食材应洗净切配，避免交叉污染。加工后的食材应及时使用或妥善保存，防止变质。烹饪过程：烹饪食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃，确保杀灭食品中的致病微生物。不得使用变质、过期油脂烹饪食品，烹饪过程中应注意火候控制，避免食品烧焦产生有害物质。食品添加剂使用：如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，并做好记录。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显标识。餐具消毒：餐具使用后应及时清洗消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高温煮沸、蒸汽消毒等）或化学消毒（如使用含氯消毒剂等）。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁设施内，防止再次污染。3.食品销售环节分餐操作：分餐人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持手部清洁。分餐过程中应使用清洁的工具，避免食品受到污染。食品应按照老人的食量合理分配，确保每份食品量适中。食品留样：每餐供应的食品应按要求进行留样，留样食品应不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并有明显标识，记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。4.环境卫生环节食堂环境：食堂应保持清洁卫生，地面、墙壁应定期清洁消毒，无污垢、无积水、无蜘蛛网。门窗应完好无损，通风良好，防蝇、防鼠、防尘设施齐全有效。食品加工区域：食品加工区域应布局合理，生熟分开，设有专门的原料处理区、烹饪区、餐具清洗消毒区等。加工区域的设备、工具应定期清洁维护，保持干净整洁。食品储存场所：食品储存场所应保持干燥、通风，温度、湿度适宜。货架、货柜应定期清理，无积尘、无杂物。垃圾桶应加盖，及时清理，保持周围环境清洁。四、食品卫生检查频率及方式1.日常检查食堂厨师长、采购员等相关人员应每天对各自负责的工作区域进行食品卫生自查，及时发现并整改存在的问题。自查情况应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查部位、发现的问题及整改措施等。食品卫生检查小组每周至少进行一次全面的食品卫生检查，检查内容涵盖食品采购、加工、销售、环境卫生等各个环节。检查过程中应填写食品卫生检查表，详细记录检查情况。2.定期检查每月由敬老院院长组织一次食品卫生专项检查，对食堂食品卫生管理工作进行全面评估。检查小组应深入细致地检查各项食品卫生制度的执行情况，对发现的问题进行集中分析，制定针对性的整改措施，并跟踪整改落实情况。3.不定期抽查敬老院管理层可根据实际情况不定期对食品卫生状况进行抽查，重点检查食品卫生关键环节和易出现问题的区域。抽查结果应及时反馈给相关责任人，督促其立即整改。五、食品卫生问题整改措施1.一般问题整改对于检查中发现的一般性食品卫生问题，如食品摆放不规范、环境卫生清洁不到位等，检查人员应现场指出问题，并要求责任人立即整改。责任人应在规定时间内完成整改，并将整改情况反馈给检查小组。2.严重问题整改若发现严重的食品卫生问题，如食品变质、违规使用食品添加剂等，检查小组应立即下达整改通知书，责令相关责任人限期整改。整改期间，应采取有效措施确保食品卫生安全，如暂停相关食品加工或销售活动等。整改完成后，责任人应提交整改报告，经检查小组验收合格后方可恢复正常经营。3.整改跟踪检查小组应对食品卫生问题的整改情况进行跟踪复查，确保整改措施落实到位，问题得到彻底解决。对整改不力或拒不整改的责任人，应按照敬老院相关规定进行严肃处理。六、食品卫生培训与教育1.培训计划制定每年制定食品卫生培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间、培训方式等。培训计划应根据不同岗位人员的需求和食品卫生法律法规的更新情况进行适时调整。2.培训内容食品卫生法律法规：组织工作人员学习《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，了解食品卫生安全的法律责任和义务。食品卫生知识：包括食品采购、加工、储存、销售等环节的卫生要求，食品添加剂的使用规范，食物中毒的预防与处理等知识。职业道德教育：培养工作人员的职业道德意识，增强其对老人饮食安全的责任感和使命感。3.培训方式集中培训：定期组织全体工作人员参加食品卫生集中培训，邀请食品卫生专家或相关部门工作人员进行授课，系统讲解食品卫生知识和法律法规。现场培训：结合日常食品卫生检查工作，对工作人员进行现场培训，针对检查中发现的问题进行详细讲解和示范，提高工作人员的实际操作能力。网络学习：利用网络平台提供食品卫生相关学习资料，供工作人员自主学习，拓宽学习渠道，提高学习效果。七、食品卫生事故应急处理机制1.事故报告一旦发生食品卫生事故，相关人员应立即向敬老院负责人报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状等基本情况。敬老院负责人接到报告后，应立即启动应急处理机制，并在规定时间内向上级主管部门和当地食品药品监管部门报告。2.应急处理措施救治中毒人员：迅速组织力量将中毒人员送往附近医院进行救治，并及时与医院沟通，了解中毒人员的病情和治疗情况。封存可疑食品：立即封存导致食品卫生事故的可疑食品及其原料、工具、设备等，以便进行调查和检验。配合调查：积极配合食品药品监管部门等相关部门的调查工作，提供真实、准确的信息和资料，协助查明事故原因。整改措施：根据事故调查结果，制定针对性的整改措施，防止类似事故再次发生。同时，对事故责任人员进行严肃处理，追究其相应责任。3.后期处置总结评估：事故处理结束后，对整个应急处理过程进行总结评估，分析事故原因，总结经验教训，完善食品卫生事故应急处理机制。信息公