ktv店内卫生管理制度

PAGEktv店内卫生管理制度一、总则1.目的为了加强KTV店内卫生管理，创造良好的消费环境，保障消费者的健康与安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本KTV内所有区域，包括包房、大厅、走廊、卫生间、厨房、储物间等以及全体员工和所有进入店内的人员。3.卫生管理原则遵循预防为主、防治结合的方针，坚持卫生标准，确保店内环境整洁、舒适、安全，符合国家相关法律法规及行业标准要求。二、卫生管理职责分工1.卫生管理小组成立以店长为组长，各部门负责人为成员的卫生管理小组，负责全面监督、检查和指导店内卫生管理工作。定期召开卫生管理会议，研究解决卫生管理中存在的问题，制定改进措施。2.各部门卫生职责服务部负责包房、大厅等区域的日常清洁卫生工作，包括桌面、地面、沙发、茶几等的擦拭、清扫，及时清理垃圾和杂物。确保包房内音响设备、点歌系统等干净整洁，无灰尘、污渍。按照规定更换包房内的一次性用品，如纸巾、纸杯等，并保证用品的质量和卫生。协助顾客保持包房内的卫生，提醒顾客注意公共卫生，对顾客遗留的垃圾及时清理。保洁部负责店内公共区域如走廊、楼梯、卫生间等的日常保洁工作，包括地面清洁、墙面擦拭、洗手台消毒、便池清洁等，确保无异味、无污渍。定期对卫生间的卫生洁具进行消毒处理，保证其清洁卫生，正常使用。及时清理垃圾桶内的垃圾，更换垃圾袋，保持垃圾桶外观清洁。负责对店内卫生死角进行定期清理，如墙角、天花板角落等，防止灰尘、蜘蛛网等堆积。厨房部严格遵守食品卫生安全相关规定，确保厨房环境整洁卫生，加工设备、餐具、厨具等清洁消毒到位。厨房地面、墙面、炉灶、抽油烟机等要保持干净，无油污、无食物残渣。对食材进行严格的清洗、加工和储存，保证食材新鲜、卫生，防止食品污染和变质。做好厨房垃圾的分类处理，及时清理，保持厨房垃圾暂存区域的清洁卫生。定期对厨房进行全面消毒，包括空气消毒、物体表面消毒等，防止细菌、病毒滋生。采购部负责采购符合卫生标准的食品、用品和清洁消毒用品等，确保所采购的物品质量合格、卫生达标。严格审查供应商的资质和产品质量，索取相关的卫生许可证、检验报告等证明文件，建立供应商档案。对采购的食品和用品进行验收，检查其外观、包装、保质期等，杜绝不合格产品进入店内。管理层负责制定和完善店内卫生管理制度，明确各部门卫生管理职责，监督制度的执行情况。定期组织卫生检查和评估，对卫生管理工作表现优秀的部门和个人进行表彰和奖励，对存在问题的部门提出整改要求，并跟踪整改情况。协调各部门之间的卫生管理工作，确保整个店内卫生管理工作的顺畅进行。三、卫生标准及要求1.包房卫生标准地面干净整洁，无痰迹、无污渍、无水渍，地毯定期清洗，保持清洁。桌面、茶几擦拭干净，无灰尘、无杂物，摆放整齐。沙发表面清洁，无污渍、无破损，抱枕摆放整齐。音响设备、点歌系统等设备外壳擦拭干净，无灰尘、无指纹。包房内墙壁、天花板无灰尘、无蜘蛛网，装饰物品干净整洁。一次性用品摆放整齐，数量充足，质量符合卫生标准。包房内空气清新，无异味，定期进行通风换气。2.大厅卫生标准地面清洁光亮，无垃圾、无污渍、无水渍，定期进行清扫和拖洗。沙发、茶几等家具摆放整齐，表面干净，无灰尘、无杂物。大厅内的装饰灯具、装饰品等保持清洁，无灰尘、无损坏。垃圾桶及时清理，垃圾袋更换及时，垃圾桶外观清洁无异味。大厅内的绿植摆放整齐，叶面清洁，无灰尘、无黄叶。空气流通良好，无异味，定期进行空气净化处理。3.走廊卫生标准地面干净，无垃圾、无痰迹、无污渍，定期清扫和拖地。墙面保持清洁，无灰尘、无污渍、无脚印，定期擦拭。扶手栏杆擦拭干净，无灰尘、无污渍。走廊内的消防设施、安全标识等保持清洁，无灰尘、无损坏。垃圾桶放置合理，垃圾及时清理，垃圾袋更换及时，垃圾桶外观清洁无异味。4.卫生间卫生标准地面清洁干燥，无积水、无污渍、无痰迹，定期拖地和消毒。洗手台台面清洁，无污渍、无水渍，水龙头、洗手液盒等清洁无污垢。便池、马桶清洁干净，无污渍、无异味，定期进行消毒处理。卫生间墙壁、天花板无污渍、无蜘蛛网，定期擦拭。卫生纸供应充足，垃圾桶及时清理，垃圾袋更换及时，垃圾桶外观清洁无异味。卫生间内空气清新，无异味，定期进行通风换气和空气消毒。5.厨房卫生标准厨房地面清洁，无油污、无食物残渣，定期清扫和冲洗。墙面瓷砖清洁光亮，无油污、无污渍，定期擦拭。炉灶、抽油烟机等设备清洁干净，无油污、无食物残渣，定期进行深度清洁和保养。餐具、厨具清洗消毒到位，摆放整齐，无污渍、无水渍，存放在清洁卫生的橱柜内。食材储存区域干净整洁，食材分类存放，隔墙离地，防止交叉污染。垃圾桶及时清理，垃圾袋更换及时，厨房垃圾暂存区域清洁无异味。厨房内空气流通良好，无异味，定期进行通风换气和空气消毒处理。6.储物间卫生标准储物间地面干净，无垃圾、无杂物。货架摆放整齐，货物分类存放，标识清晰，货物表面无灰尘。储物间内无积水、无异味，保持干燥通风。定期清理储物间内的过期、变质物品，确保储物间物品的质量和卫生。四、卫生清洁与消毒流程1.日常清洁流程地面清洁在营业前和营业结束后，使用扫帚将地面垃圾清扫干净，然后用拖把蘸取适量的清洁剂拖地，最后用清水冲洗干净，拖干地面水渍。对于有污渍的地面，可使用专用的地面清洁剂进行局部处理，然后再按照上述流程进行清洁。桌面、家具清洁使用干净的抹布蘸取适量的清洁剂擦拭桌面、茶几、沙发等家具表面，去除灰尘和污渍，然后用清水抹布擦拭干净，最后用干抹布擦干。对于顽固污渍，可使用适量的去污剂进行擦拭，擦拭后及时用清水冲洗干净，防止残留污渍。卫生间清洁先使用扫帚清扫卫生间地面垃圾，然后用拖把蘸取清洁剂拖地，地面清洁后用清水冲洗干净，拖干地面水渍。依次使用清洁剂擦拭洗手台台面、水龙头、洗手液盒等，然后用清水冲洗干净，擦干水渍。使用专用的马桶清洁剂刷洗便池、马桶，去除污渍和异味，然后用清水冲洗干净，最后用消毒水进行消毒处理。擦拭卫生间墙壁、天花板，去除灰尘和污渍，保持卫生间整体清洁。及时清理卫生间垃圾桶内的垃圾，更换垃圾袋，保持垃圾桶外观清洁无异味。厨房清洁在营业结束后，对厨房进行全面清洁。先清理炉灶、抽油烟机等设备上的油污和食物残渣，使用专用的厨房清洁剂进行擦拭，然后用清水冲洗干净。清洗餐具、厨具，按照一洗、二清、三消毒、四保洁的流程进行操作。将餐具、厨具放入加有清洁剂的水中浸泡清洗，然后用清水冲洗干净，再放入消毒柜进行消毒，最后存放在清洁卫生的橱柜内。清扫厨房地面垃圾，用拖把蘸取清洁剂拖地，地面清洁后用清水冲洗干净，拖干地面水渍。擦拭厨房墙面瓷砖，去除油污和污渍，保持厨房墙面清洁。清理厨房垃圾桶内的垃圾，更换垃圾袋，保持厨房垃圾暂存区域清洁无异味。2.消毒流程空气消毒营业前和营业结束后，使用空气消毒机对包房、大厅、走廊等人员密集区域进行空气消毒，消毒时间根据消毒机的使用说明进行设置，一般为30分钟至1小时。在通风条件不良的情况下，可适当增加空气消毒次数。物体表面消毒对经常接触的物体表面，如桌面、门把手、开关等，每天使用含氯消毒剂或其他符合卫生标准的消毒剂进行擦拭消毒，消毒浓度和作用时间按照消毒剂的使用说明进行操作。对于卫生间的卫生洁具，每天至少进行一次消毒处理，可使用含氯消毒剂或消毒水进行擦拭消毒，消毒后用清水冲洗干净。餐具、厨具消毒餐具、厨具采用物理消毒或化学消毒的方法进行消毒。物理消毒可使用消毒柜，按照消毒柜的操作规程进行操作，消毒温度和时间应符合卫生标准要求。化学消毒可使用含氯消毒剂或其他符合卫生标准的消毒剂，将餐具、厨具浸泡在消毒剂中，消毒浓度和作用时间按照消毒剂的使用说明进行操作，消毒后用清水冲洗干净。食品加工设备消毒食品加工设备在使用前和使用后都要进行清洁消毒。使用后及时清理设备上的食物残渣和油污，然后使用含氯消毒剂或其他符合卫生标准的消毒剂进行擦拭消毒，消毒浓度和作用时间按照消毒剂的使用说明进行操作，消毒后用清水冲洗干净。定期对食品加工设备进行全面消毒，可采用高温消毒、紫外线消毒等方法，确保设备的卫生安全。五、卫生检查与考核1.卫生检查制度卫生管理小组定期对店内各区域进行卫生检查，检查频率为每周至少一次。各部门负责人每天对本部门负责的区域进行卫生自查，发现问题及时整改。卫生检查可采用定期检查、不定期抽查、专项检查等方式进行，检查内容包括卫生标准执行情况、清洁消毒记录、卫生设施设备运行情况等。2.检查记录与反馈卫生检查人员应认真填写卫生检查记录，记录检查时间、检查区域、检查人员、存在问题及整改情况等信息。检查结束后，及时将检查结果反馈给相关部门和人员，对存在的问题提出整改要求和期限。相关部门和人员应根据反馈的问题及时进行整改，并将整改情况书面报告给卫生管理小组。3.考核与奖惩建立卫生管理考核机制，将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系。对于卫生管理工作表现优秀的部门和个人，给予表彰和奖励，如奖金、荣誉证书等。对于卫生管理工作不达标的部门和个人，进行批评教育，并按照绩效考核制度进行相应的处罚，如扣发奖金、绩效扣分等。连续多次卫生管理工作不达标的部门，将进行重点整顿，直至达到卫生标准要求。六、食品卫生管理1.食品采购管理严格遵守食品采购相关法律法规，选择具有合法资质的供应商采购食品。采购的食品应符合国家食品安全标准，索取食品供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品检验报告等证明文件。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息，确保食品来源可追溯。2.食品储存管理设立专门的食品储存区域，保持储存区域清洁卫生、通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，防止食品交叉污染和变质。定期检查食品的储存情况，及时清理过期、变质食品，确保食品质量安全。3.食品加工管理厨房工作人员应持健康证上岗，严格遵守食品加工操作规范。食品加工过程中，应做到生熟分开，避免交叉污染。加工食品应煮熟煮透，确保食品安全。食品添加剂的使用应符合国家相关规定，严格按照使用范围和剂量使用，不得超量、超范围使用。4.食品留样管理对每餐供应的食品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中冷藏，留样时间不少于48小时，每个品种留样量不少于125g。做好食品留样记录，记录留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。七、卫生设施设备管理1.卫生设施设备配备根据店内卫生管理需要，配备齐全的卫生设施设备，如清洁工具（扫帚、拖把、抹布等）、消毒设备（空气消毒机、消毒柜、紫外线灯等）、卫生洁具（洗手台、马桶、垃圾桶等）、通风设备等。定期对卫生设施设备进行检查和维护，确保其正常运行和使用。2.卫生设施设备维护建立卫生设施设备维护档案，记录设备的型号、购置时间、维护情况等信息。按照设备的使用说明书和维护要求，定期对卫生设施设备进行清洁、保养和维修。对于损坏的卫生设施设备，及时进行维修或更换，确保其正常使用，不影响店内卫生管理工作。3.卫生设施设备更新根据店内经营情况和卫生管理需求，适时更新卫生设施设备。新购置的卫生设施设备应符合国家相关标准和行业要求，确保其质量和卫生性能。八、员工卫生管理1.健康管理员工应持有效的健康证上岗，每年进行一次健康检查，确保身体健康状况符合从业要求。对于患有传染性疾病或其他不适宜从事本岗位工作的员工，应及时调整工作岗位，避免对店内卫生和顾客健康造成影响。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持头发整洁，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰等。员工在操作食品、接触顾客等过程中，应严格遵守卫生操作规程，避免交叉污染。3.卫生培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括卫生管理制度、卫生标准、清洁消毒流程、食品卫生安全等方面的知识。通过培训，提高员工的卫生意识和卫生管理技能水平，确保员工能够正确履行卫生管理职责。九、顾客卫