菜籽油加工卫生制度

PAGE菜籽油加工卫生制度一、总则1.目的本卫生制度旨在规范菜籽油加工过程中的各项操作，确保产品符合食品安全标准，保障消费者的健康与安全，同时维护公司的良好形象和市场信誉。2.适用范围本制度适用于公司内所有菜籽油加工环节，包括原料采购、储存、预处理、压榨、精炼、包装等各个流程的工作人员、管理人员以及相关设施设备。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》（GB14881）、《食用植物油生产卫生规范》（GB8955）等相关法律法规及行业标准制定。二、人员卫生要求1.健康管理所有从事菜籽油加工的人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如发现员工患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即调离工作岗位，待治愈并重新取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生习惯员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。工作时应穿戴清洁的工作衣、帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰物。进入车间时，必须更换工作服、工作鞋，穿戴整齐后经消毒通道进入。不得在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖，不得随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。3.卫生培训公司应定期组织员工进行卫生培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生知识、操作规范等，确保员工掌握必要的卫生知识和技能。新员工入职时，必须接受不少于[X]小时的卫生培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，保存期限不少于[X]年。三、加工场所卫生要求1.选址与布局菜籽油加工场所应选择地势干燥、交通便利、水源充足、环境整洁、无有害气体、烟雾、灰尘及其他污染源的地区。加工场所应布局合理，按照工艺流程和卫生要求，分为原料库、预处理车间、压榨车间、精炼车间、包装车间、成品库等区域，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。车间内的设备布局应符合生产工艺要求，便于操作、维护和清洁，避免物料输送过程中的交叉污染。2.建筑与设施加工场所的建筑应坚固耐用，易于清洁和消毒，地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的材料装修，天花板应表面光洁，无裂缝、无脱落物。车间内应设置足够数量的洗手设施，包括洗手池、水龙头、洗手液、干手器等，洗手设施应安装在方便员工使用的位置，并保持清洁卫生。车间内应设置消毒设施，如紫外线灯、臭氧发生器等，用于空气和物体表面的消毒。消毒设施应定期检查和维护，确保消毒效果。车间内应设置通风设施，保持空气流通，防止异味和有害气体积聚。通风口应安装防虫、防尘网。车间内应设置更衣室、卫生间、淋浴室等卫生设施，更衣室应配备足够数量的更衣柜，用于员工存放个人衣物和物品，卫生间应保持清洁卫生，定期进行消毒，淋浴室应提供热水，确保员工能够及时清洁身体。3.清洁与消毒加工场所应保持清洁卫生，每天工作结束后，应对车间、设备、工具等进行全面清洁，清除残留的物料、油污、灰尘等。定期对加工场所进行消毒，消毒频率应根据实际情况确定，一般每周不少于[X]次。消毒方法应符合相关标准要求，消毒剂的使用应严格按照说明书进行配制和使用，避免对食品造成污染。对设备和工具进行定期维护和保养，确保其正常运行和清洁卫生。设备和工具使用后应及时清洗、消毒，存放于清洁、干燥的地方，防止生锈和污染。对地面、墙壁、天花板等表面进行定期清洁和消毒，可采用擦拭、喷洒等方式进行。清洁和消毒工作应做好记录，记录内容包括清洁消毒的时间、地点、方法、使用的消毒剂名称及浓度等，保存期限不少于[X]年。四、设备与工具卫生要求1.设备选型与安装菜籽油加工设备应选用符合食品安全标准、易于清洁和维护的产品，设备的材质应无毒、无味、耐腐蚀，不与食品发生化学反应。设备的安装应符合工艺流程要求，便于操作和维护，设备之间应保持适当的距离，避免相互干扰和交叉污染。设备的安装位置应便于清洁和消毒，设备与墙壁、地面之间应保持一定的距离，便于通风和排水。2.设备清洁与维护设备应定期进行清洁和维护，确保其正常运行和卫生状况良好。清洁频率应根据设备的使用情况和污染程度确定，一般每班工作结束后应对设备进行清洁，每周不少于[X]次全面清洁和消毒。设备清洁时，应先切断电源，按照操作规程进行拆卸，使用适当的清洁剂和工具对设备内部和外部进行清洗，清除残留的物料、油污、杂质等。清洗后，用清水冲洗干净，再用消毒剂进行消毒，消毒后用清水冲洗干净，晾干备用。设备的维护应包括日常检查、定期保养、故障维修等内容。定期对设备进行检查，及时发现和排除故障，确保设备的正常运行。定期对设备进行保养，更换易损件，对设备进行润滑、调试等，延长设备的使用寿命。设备清洁和维护工作应做好记录，记录内容包括设备名称、清洁消毒时间、使用的清洁剂和消毒剂名称及浓度、维护情况等，保存期限不少于[X]年。3.工具卫生管理加工过程中使用的工具，如铲子、勺子、滤网、容器等，应选用无毒、无味、耐腐蚀、易清洁的材料制作。工具应保持清洁卫生，使用后应及时清洗、消毒，存放于清洁、干燥的地方。不同类型的工具应分开存放，避免交叉污染。工具应定期进行检查和维护，如发现有损坏、变形等情况，应及时更换。用于食品接触的工具应符合食品安全标准，不得使用回收塑料、橡胶等材料制作。工具的表面应光滑、无裂缝、无毛刺，便于清洁和消毒。五、原料与成品卫生要求1.原料采购原料采购应选择具有合法资质的供应商，确保原料的质量安全。采购的原料应符合国家相关标准和规定，不得采购变质、霉变、受污染的原料。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括原料的质量标准、验收方法、包装要求、交货时间等。索取供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关资质证明文件，并建立供应商档案，记录供应商的基本信息、供货品种、供货数量、质量状况等。2.原料验收原料到货后，应及时进行验收，验收内容包括原料的品种、数量、质量、包装等。验收人员应按照合同要求和相关标准进行检验，确保原料符合要求。对原料进行感官检验，检查原料的色泽、气味、质地、有无霉变、虫害等情况。对原料进行理化检验，检测原料的水分、杂质、酸价、过氧化值等指标，确保原料的质量安全。验收合格的原料应及时入库，验收不合格的原料应及时退货或进行相应的处理，不得进入生产环节。验收记录应妥善保存，保存期限不少于[X]年。3.原料储存原料应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，仓库应保持温度、湿度适宜，防止原料受潮、发霉、变质。原料应分类存放，不同品种、不同批次的原料应分开储存，并有明显的标识。原料不得与有毒、有害、有异味的物品混存，避免交叉污染。定期对原料进行检查，如发现有变质、霉变、虫害等情况，应及时清理和处理。对库存原料应按照先进先出的原则进行发放，确保原料的新鲜度和质量安全。仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮设施，如防虫网、鼠夹、干燥剂等，防止害虫和老鼠对原料造成污染。4.成品储存与运输成品应储存在清洁、干燥、通风良好的成品库内，成品库应保持温度、湿度适宜，防止成品受潮、发霉、变质。成品应分类存放，不同品种、不同规格、不同批次的成品应分开储存，并有明显的标识。成品不得与有毒、有害、有异味的物品混存，避免交叉污染。定期对成品进行检查，如发现有变质、霉变、包装破损等情况，应及时清理和处理。对库存成品应按照先进先出的原则进行发货，确保成品的新鲜度和质量安全。成品运输应采用清洁、卫生、无污染的运输工具，运输工具应定期进行清洗和消毒。成品在运输过程中应采取必要的防护措施，如遮盖、密封等，防止成品受到污染和损坏。运输过程中应保持温度、湿度适宜，避免成品因温度、湿度变化而影响质量。运输记录应妥善保存，保存期限不少于[X]年。六、生产过程卫生要求1.预处理原料预处理应在专用的预处理车间进行，预处理车间应保持清洁卫生，定期进行消毒。原料应经过筛选、去杂、清洗等预处理工序，去除原料中的杂质、泥土、沙石等，确保原料的纯净度。清洗用水应符合国家饮用水标准，清洗后的原料应沥干水分，不得在水中长时间浸泡，防止微生物滋生。预处理后的原料应及时转入压榨车间，不得在预处理车间长时间存放，避免受到污染。2.压榨压榨车间应保持清洁卫生，定期进行消毒。压榨设备应定期进行清洁和维护，确保其正常运行和卫生状况良好。压榨过程应严格按照操作规程进行，控制好压榨温度、压力等参数，确保菜籽油的质量和产量。压榨出的毛油应及时进行过滤，去除杂质和残渣，过滤后的毛油应转入精炼车间进行精炼。压榨过程中产生的废渣、废水等应按照环保要求进行处理，不得随意排放，防止环境污染。3.精炼精炼车间应保持清洁卫生，定期进行消毒。精炼设备应定期进行清洁和维护，确保其正常运行和卫生状况良好。精炼过程应严格按照操作规程进行，采用适当的精炼工艺和设备，去除毛油中的杂质、异味、色素等，提高菜籽油的品质。精炼过程中使用的化学试剂应符合食品安全标准，不得使用国家禁止使用的化学试剂。化学试剂的使用应严格按照说明书进行配制和使用，避免对食品造成污染。精炼后的菜籽油应进行质量检验，检验合格后方可转入包装车间进行包装。4.包装包装车间应保持清洁卫生，定期进行消毒。包装设备应定期进行清洁和维护，确保其正常运行和卫生状况良好。包装材料应符合食品安全标准，不得使用回收塑料、橡胶等材料制作。包装材料应具有良好的密封性、防潮性、防虫性等，确保产品在储存和运输过程中的质量安全。包装过程应严格按照操作规程进行，确保包装的密封性、完整性和标识清晰。包装好的产品应及时入库，不得在包装车间长时间存放，避免受到污染。包装过程中产生的废料、废品等应按照环保要求进行处理，不得随意丢弃，防止环境污染。七、卫生监督与检查1.内部监督公司应设立卫生管理机构，配备专职或兼职的卫生管理人员，负责对公司的卫生状况进行监督和检查。卫生管理人员应定期对公司的加工场所、设备与工具、人员卫生、原料与成品等进行检查，发现问题及时督促整改，并做好检查记录。公司应建立卫生检查制度，明确检查的内容、标准、频率等，确保卫生检查工作的规范化和制度化。2.外部监督积极配合食品药品