饭店装修后卫生管理制度

PAGE饭店装修后卫生管理制度一、总则1.目的为加强饭店装修后的卫生管理，保障顾客的健康与安全，提升饭店的服务质量和形象，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于饭店内所有区域，包括餐厅、厨房、客房、公共区域等在装修后投入使用的卫生管理。3.基本原则饭店卫生管理应遵循预防为主、清洁为主、全员参与、持续改进的原则，确保饭店卫生符合国家相关法律法规和行业标准要求。二、卫生管理职责1.管理部门职责饭店管理层负责全面领导和监督卫生管理工作，制定卫生管理目标和计划，并确保资源配置到位。设立专门的卫生管理小组，由各部门负责人组成，负责协调和指导各部门的卫生管理工作，定期召开卫生管理会议，研究解决卫生管理中存在的问题。2.各部门职责餐饮部负责餐厅、厨房等区域的日常卫生清洁和消毒工作，确保食品加工、储存、销售过程符合卫生标准。严格把控食品原材料的采购渠道，检查食品质量，防止食品安全事故发生。对餐厅餐具、厨具进行定期清洗、消毒和存放管理，保证餐具、厨具的清洁卫生。客房部负责客房区域的卫生清扫和整理，包括床铺整理、卫生间清洁、家具擦拭等，为顾客提供整洁、舒适的住宿环境。定期更换客房内的床上用品、洗漱用品等，确保用品的卫生质量。对客房内的公共设施进行日常维护和清洁消毒，如空调、电视、热水器等。后勤部负责饭店公共区域的卫生保洁工作，包括大厅、走廊、楼梯、电梯等，保持公共区域的整洁卫生。对饭店的垃圾进行分类收集、运输和处理，防止垃圾堆积产生异味和滋生细菌。负责饭店卫生清洁设备和用品的采购、储存和发放管理，确保设备正常运行，用品充足供应。采购部负责采购符合卫生标准的食品原材料、清洁用品、消毒用品等物资，确保采购的物资质量合格。建立供应商评估机制，对供应商的卫生管理情况进行定期评估，选择优质供应商合作。质检部定期对饭店各区域的卫生状况进行检查和评估，及时发现问题并督促相关部门整改。对卫生管理工作进行质量监控，确保卫生管理制度的有效执行。收集顾客对饭店卫生的反馈意见，分析原因并提出改进措施。三、卫生标准与要求1.餐厅卫生标准环境整洁餐厅地面保持干净、无污渍、无水渍，定期进行清扫和拖地。墙面、天花板无灰尘、无蜘蛛网，定期进行擦拭和清洁。餐桌、餐椅摆放整齐，表面清洁无油污，定期进行擦拭消毒。食品卫生食品原材料应新鲜、无变质，索证索票齐全，按要求分类存放于专用仓库或冰箱内，并做好标识。食品加工过程应符合卫生规范，生熟分开，避免交叉污染。加工工具和设备应定期清洗消毒，保持清洁。食品添加剂的使用应符合国家标准，专人专柜保管，严格按照规定剂量和使用范围使用，并做好记录。餐具卫生餐具应严格按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行处理。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。餐具表面应光洁、无油渍、无水渍、无异味，符合卫生标准要求。人员卫生餐厅工作人员应持健康证上岗，定期进行健康检查，保持个人卫生。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，勤洗手，勤消毒。工作人员在操作食品前应洗手消毒，避免直接接触食品，防止食品污染。2.厨房卫生标准环境清洁厨房地面、墙面、天花板应保持清洁，无油污、无灰尘、无蜘蛛网，定期进行全面清洁。厨房内的设备、工具应摆放整齐，定期进行清洗消毒，保持干净整洁。炉灶、抽油烟机等设备应定期清理油污，确保正常运行。厨房垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，保持厨房环境整洁卫生。食品加工卫生厨房应配备足够数量的冷藏、冷冻设备，确保食品原材料和半成品的储存温度符合卫生要求。食品加工过程应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入专用容器内，并加盖或保鲜膜，防止污染。厨房内的刀具、案板等工具应定期清洗消毒，做到一菜一洗一消毒，防止细菌滋生。餐具消毒厨房使用的餐具应与餐厅餐具分开清洗消毒，消毒方式和标准与餐厅相同。消毒后的餐具应存放在厨房专用的保洁柜内，不得与未消毒的餐具混放。定期对厨房内的消毒设备进行检查和维护，确保消毒效果。人员卫生厨房工作人员应严格遵守个人卫生要求，穿戴工作服、工作帽和口罩，勤洗手、勤消毒。工作前、处理食品后、便后等应及时洗手消毒。厨房工作人员应定期进行健康检查，持健康证上岗，避免患有传染病或其他不适宜从事食品加工工作的疾病人员进入厨房工作。3.客房卫生标准房间整洁客房地面应干净、无杂物、无污渍，地毯应定期吸尘，保持清洁。客房墙面、天花板无灰尘、无污渍，壁纸无破损、无污渍，定期进行擦拭清洁。客房内的家具、电器表面应清洁无灰尘，定期进行擦拭保养。床铺卫生床单、被套、枕套应保持干净、整洁，定期更换，更换频率应符合行业标准要求。床铺整理应规范，被子叠放整齐，枕头摆放端正，床单平整无褶皱。卫生间卫生卫生间地面、墙面应保持清洁，无污渍、无水渍，定期进行清洗消毒。马桶应每日进行清洁消毒，无异味，水箱、马桶圈等部位应重点擦拭消毒。洗手盆、水龙头应保持干净，无污渍、无水渍，定期进行擦拭消毒。淋浴设施应保持良好状态，无漏水现象，定期进行清洁消毒，确保喷头、花洒等部位无堵塞、无污垢。卫生间内应配备足够数量的卫生纸、毛巾、浴巾等用品，用品应符合卫生标准要求，定期更换。公共设施卫生客房内的空调、电视、热水器等公共设施应定期进行清洁消毒，确保设备正常运行，无卫生隐患。对客房内的电话、遥控器等经常接触的物品应定期进行擦拭消毒，防止交叉污染。4.公共区域卫生标准大厅卫生大厅地面应保持干净、光亮，无污渍、无水渍，定期进行清扫和拖地。地毯应定期吸尘，保持清洁。大厅墙面、天花板无灰尘、无污渍，装饰物品摆放整齐，定期进行擦拭清洁。大厅内的沙发、茶几等家具应保持清洁，表面无灰尘、无污渍，定期进行擦拭消毒。大厅内的绿植应定期浇水、修剪，保持美观，周围地面无杂物掉落。走廊、楼梯卫生走廊、楼梯地面应保持干净、无污渍、无水渍，定期进行清扫和拖地。墙面、扶手应保持清洁，无灰尘、无污渍，定期进行擦拭消毒。楼梯间的窗户应保持明亮，玻璃无灰尘、无污渍，定期进行擦拭清洁。走廊、楼梯内的垃圾桶应及时清理，保持周围环境整洁卫生。电梯卫生电梯轿厢地面、墙面应保持清洁，无污渍、无水渍，定期进行清扫和消毒。电梯按钮、扶手等经常接触的部位应重点擦拭消毒，防止细菌传播。电梯轿厢内的通风设备应正常运行，保持空气清新。电梯机房应保持整洁，设备运行正常，定期进行清洁和维护。四、卫生清洁与消毒流程1.日常清洁流程准备工作清洁人员应根据不同区域的卫生标准和要求，准备好相应的清洁工具和用品，如扫帚、拖把、抹布、清洁剂、消毒剂等。检查清洁设备是否正常运行，如吸尘器、洗衣机、洗碗机等，确保设备能够正常使用。区域清洁按照先上后下、先左后右的顺序进行清洁。首先清理地面上的杂物、垃圾，然后擦拭家具、电器表面，再清洁墙面、天花板等高处部位。对于卫生间、厨房等特殊区域，应按照相应的清洁流程进行重点清洁。卫生间应先清洁马桶、洗手盆等洁具，再清洁地面和墙面；厨房应先清理炉灶、抽油烟机等设备，再清洁地面和其他区域。在清洁过程中，应注意避免清洁剂、消毒剂等对环境和物品造成污染，使用后应及时清理工具和用品。收尾工作清洁完毕后，应检查各区域是否清洁干净，无遗漏之处。将清洁工具和用品整理归位，妥善存放。对清洁过程中发现的问题，如设备损坏、物品缺失等，应及时报告相关部门进行处理。2.消毒流程消毒准备根据消毒对象和消毒要求，选择合适的消毒剂和消毒设备，如紫外线灯、消毒柜、喷雾器等。检查消毒剂的有效期和质量，确保消毒剂符合卫生标准要求。清洁消毒区域，去除污垢和杂物，为消毒工作做好准备。消毒操作按照消毒剂的使用说明，配制合适浓度的消毒溶液。采用浸泡、擦拭、喷雾等方式对消毒对象进行消毒。对于餐具、厨具等可采用浸泡消毒的方式，将其浸泡在消毒溶液中一定时间；对于墙面、地面、家具表面等可采用擦拭消毒的方式，用消毒抹布进行擦拭；对于空气消毒可采用紫外线灯照射或喷雾消毒的方式。在消毒过程中，应注意消毒剂的浓度和作用时间，确保消毒效果。同时，应做好个人防护措施，如佩戴口罩、手套等，避免消毒剂对人体造成伤害。消毒后处理消毒完毕后，应根据消毒剂的性质和消毒对象的特点，采取相应的处理措施。对于浸泡消毒的餐具、厨具等，应及时用清水冲洗干净，去除残留的消毒剂；对于擦拭消毒的表面，应等待消毒剂自然干燥。定期对消毒设备进行清洁和维护，确保设备正常运行，消毒效果可靠。做好消毒记录，记录消毒时间、消毒对象、消毒剂名称、浓度、作用时间等信息，以备查阅。五、卫生检查与监督1.检查人员与频率饭店卫生管理小组应定期对饭店各区域的卫生状况进行检查，检查人员包括各部门负责人和卫生管理人员。餐饮部、客房部、后勤部等部门应每日对本部门负责的区域进行自查，及时发现和解决卫生问题。质检部应每周至少对饭店各区域进行一次全面的卫生检查，并做好检查记录。2.检查内容与方法检查内容按照卫生标准和要求，对餐厅、厨房、客房、公共区域等各区域的环境卫生、食品卫生、餐具卫生、人员卫生等方面进行检查。检查卫生管理制度的执行情况，包括清洁与消毒流程的落实、卫生记录的填写等。检查卫生设施设备的运行情况，如冷藏设备、消毒设备、通风设备等，确保设备正常运行，满足卫生要求。检查方法采用现场观察、感官检查、抽样检测等方法进行检查。现场观察主要查看各区域的环境卫生状况、设备设施运行情况等；感官检查主要通过视觉、嗅觉、触觉等方式检查食品、餐具、用品等的卫生质量；抽样检测主要对食品原材料、餐具等进行抽样，送专业机构检测其卫生指标是否符合标准要求。在检查过程中，可使用检查表、拍照、录像等方式记录检查情况，以便后续分析和整改。3.问题整改与跟踪对于检查中发现的卫生问题，检查人员应及时填写卫生检查记录表，明确问题所在区域、问题描述、整改要求和整改期限等信息，并反馈给相关部门负责人。相关部门负责人应根据整改要求，立即组织人员进行整改，制定具体的整改措施，明确整改责任人，确保问题得到及时解决。质检部应负责对整改情况进行跟踪检查，督促相关部门按时完成整改任务。对于整改不力的部门，应进行通报批评，并采取进一步的措施，如扣发绩效奖金等，直至问题彻底整改到位。对卫生问题进行分析总结，查找问题产生的原因，采取针对性的措施加以预防，避免类似问题再次发生。同时，将卫生检查和整改情况纳入饭店的绩效考核体系，激励各部门积极做好卫生管理工作。六、员工卫生培训与教育1.培训计划与内容饭店应制定年度卫生培训计划，明确培训目标、培训对象、培训内容、培训时间和培训方式等。培训内容应包括卫生法律法规、卫生标准与要求、卫生清洁与消毒流程、个人卫生知识等方面。定期组织员工参加卫生培训，新员工入职时应进行岗前卫生培训，确保员工掌握基本的卫生知识和技能。2.培训方式与要求培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学、案例分析等多种形式，以提高培训效果。培训过程中应注重互动交流，鼓励员工提问和分享经验，及时解答员工的疑问。培训结束后应进行考核，考核方式可采用理论考试、实际操作考核等，确保员工掌握培训内容。对考核合格的员工颁发培训合格证书，并将考核结果与员工的绩效挂钩。3.卫生教育宣传在饭店内设置卫生宣传栏，定期更新卫生知识和卫生管理动态，向员工和顾客宣传卫生常识和健康知识。通过饭店内部的电子显示屏、广播等渠道，播放卫生宣传视频和音频资料，营造良好的卫生宣传氛围。鼓励员工积极参与卫生管理工作，对表现优秀的员工进行表彰和奖励，树立榜样，激发员工的积极性和主动性。七、食品卫生管理1.食品采购管理建立食品采购索证索票制度，采购食品时应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。选择具有合法资质、信誉良好的供应商合作，定期对供应商进行评估和考核，确保采购的食品质量安全可靠。食品采购应遵循先进先出、易腐食品及时冷藏或冷冻的原则，确保食品在储存和运输过程中的质量安全。2.食品储存管理设立专用的食品仓库，仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压和过期变质。定期对食品仓库进行清理和盘点，检查食品的质量状况，及时清理过期变质食品，并做好记录。配备必要的冷藏、冷冻设备，确保易腐食品的储存温度符合要求。冷藏设备温度应控制在0℃8℃之间，冷冻设备温度应控制在18℃以下。3.食品加工过程管理食品加工人员应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。加工工具和设备应定期清洗消毒，保持清洁。食品加工过程中应严格控制温度、时间等关键参数，确保食品熟透，防止食物中毒事故发生。食品添加剂的使用应符合国家标准，专人专柜保管，严格按照规定剂量和使用范围使用，