酒店等环境卫生制度

PAGE酒店等环境卫生制度一、总则1.目的为加强酒店等场所的环境卫生管理，营造清洁、舒适、安全的环境，保障顾客的健康与安全，提升酒店的服务质量和形象，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本酒店内所有区域，包括客房、餐厅、公共区域、厨房、员工宿舍等。3.基本原则环境卫生管理应遵循预防为主、防治结合、全面管理、责任到人的原则，确保酒店环境符合国家相关法律法规及行业标准的要求。二、环境卫生管理职责1.管理部门职责酒店行政管理部门负责统筹协调环境卫生管理工作，制定环境卫生管理制度和工作计划，并监督执行。定期组织环境卫生检查和评估，对发现的问题及时督促整改。负责与相关部门沟通协调，确保环境卫生管理所需的资源和支持。2.各部门职责客房部负责客房区域的日常清洁卫生工作，包括床铺整理、卫生间清洁、家具擦拭等，确保客房环境整洁、舒适。定期更换客房内的床上用品、毛巾等布草，保证其清洁卫生。对客房内的设施设备进行检查和维护，发现问题及时报修，确保其正常运行，不影响环境卫生。餐饮部负责餐厅、厨房等餐饮区域的环境卫生管理。餐厅要保持桌面、地面清洁，餐具摆放整齐，环境整洁无异味。厨房要严格遵守食品卫生操作规范，保持操作间清洁卫生，食材储存有序，防止交叉污染。定期对餐饮具进行清洗、消毒，确保其符合卫生标准。公共区域部负责酒店大堂、走廊、电梯、楼梯等公共区域的清洁卫生工作，保持地面干净、门窗明亮、扶手无灰尘。定期对公共区域的绿植进行养护，保持其美观整洁，同时注意清理绿植周围的杂物。负责公共区域的垃圾清理和运输，确保垃圾及时处理，不堆积。后勤部负责酒店所有区域的清洁用品、消毒剂等物资的采购、储存和发放，确保物资质量合格、数量充足。定期对酒店的污水处理系统、垃圾处理设施进行维护和检查，确保其正常运行，达标排放。负责员工宿舍的环境卫生管理，督促员工保持宿舍整洁，遵守宿舍卫生规定。3.员工个人职责所有员工应严格遵守本环境卫生制度，积极参与环境卫生管理工作。保持个人工作区域的清洁卫生，做到工完场清。爱护酒店的环境卫生设施设备，发现损坏及时报告。积极配合酒店组织的环境卫生检查和整改工作，对提出的问题及时进行改进。三、环境卫生标准与要求1.客房环境卫生标准床铺：床单、被套平整，无污渍、无破损；枕套干净，枕芯饱满、无异味。卫生间：马桶清洁无污渍，水箱正常；洗手盆、台面干净无水渍；淋浴间地面、墙面清洁，无积水、无霉菌；毛巾、浴巾干净、柔软，摆放整齐。家具：衣柜、书桌、电视柜等家具表面清洁光亮，无灰尘、无划痕。空气：客房内空气清新，无异味，可通过定期开窗通风或使用空气净化设备来保持。物品摆放：客房内的物品摆放整齐有序，如茶杯、水壶、洗漱用品等，符合酒店的规范要求。2.餐厅环境卫生标准桌面：干净整洁，无食物残渣、水渍，餐具摆放规范。地面：无垃圾、无油污，保持干燥清洁，防滑性能良好。墙壁、天花板：无污渍、无蜘蛛网，保持清洁卫生。厨房：操作台面清洁，食材分类存放，生熟分开；炉灶、烤箱等设备清洁无油污；垃圾桶加盖，及时清理垃圾。餐具：经过严格清洗、消毒，表面光洁，无食物残留、无异味，符合卫生标准。3.公共区域环境卫生标准大堂：地面干净明亮，无脚印、无污渍；沙发、茶几摆放整齐，干净无灰尘；绿植美观，周围无杂物。走廊：地面清洁，墙壁无灰尘、无污渍，灯光照明良好。电梯：轿厢内壁、按钮面板清洁，无污渍、无手印；电梯门轨道无杂物，运行正常。楼梯：踏步、扶手干净，无灰尘、无污渍，栏杆无损坏。卫生间：保持清洁卫生，无异味，卫生纸供应充足，洗手设施正常运行。4.厨房环境卫生标准食材处理区：操作台面清洁，刀具、案板等工具使用后及时清洗消毒，摆放整齐。食材新鲜，分类存放于专用容器或冰箱内，防止交叉污染。烹饪区：炉灶、抽油烟机等设备定期清洁，无油污、无积垢；锅具、餐具使用后及时清洗，摆放有序。洗碗消毒区：餐具清洗流程规范，消毒彻底；洗碗池、消毒设备清洁卫生，无残留食物残渣。垃圾处理：垃圾桶加盖，垃圾及时清理，垃圾袋定期更换，保持厨房内环境整洁。5.员工宿舍环境卫生标准床铺：床单、被套定期清洗，保持整洁；个人物品摆放整齐，宿舍内无杂物堆积。地面：干净无垃圾，定期清扫拖洗，保持干燥。卫生间：保持清洁，无异味，定期消毒；洗漱用品摆放整齐，无积水。通风与采光：宿舍应保持良好的通风和采光，窗户玻璃干净明亮。四、环境卫生清洁与消毒流程1.客房清洁流程准备工作：准备好清洁工具和用品，如抹布、拖把、清洁剂、消毒剂等。敲门进入：轻轻敲门，通报身份，待客人允许后进入客房。整理床铺：撤换床上用品，按照规范整理床铺。清洁卫生间：先清洁马桶，再依次清洁洗手盆、淋浴间等，最后用干净的毛巾擦干。擦拭家具：用干净的抹布擦拭衣柜、书桌、电视柜等家具表面。清理垃圾：收集客房内的垃圾，更换垃圾袋。补充物品：补充客房内的洗漱用品、茶杯等物品。检查验收：检查客房内的清洁卫生情况，确保符合标准后离开客房。2.餐厅清洁流程早餐后清洁收拾餐桌，清理食物残渣，将餐具分类放置。用清洁剂擦拭桌面、椅子等，然后用清水冲洗干净，再用干净的抹布擦干。清扫地面，清除垃圾，拖洗干净。午餐/晚餐后清洁清理餐桌，将餐具送至洗碗间。对厨房进行全面清洁，包括操作台面、炉灶、烤箱等设备的清洁，食材残渣清理，垃圾桶更换垃圾袋。清洁餐厅地面、墙壁、天花板等，确保无污渍、无垃圾。对餐厅进行消毒，使用合适的消毒剂按照规定的浓度和方法进行喷洒或擦拭。3.公共区域清洁流程大堂清洁早上开业前，先用尘推推净地面灰尘，然后用湿拖把拖洗地面。擦拭沙发、茶几、绿植等，清理杂物。清洁电梯轿厢，包括内壁、按钮面板等，用干净的抹布擦拭。检查大堂内的灯光、设施设备是否正常运行，如有问题及时报修。走廊清洁定期清扫走廊地面，清除灰尘、杂物。擦拭墙壁、扶手，保持干净无污渍。检查走廊内的门窗是否关闭良好，通风设备是否正常。卫生间清洁定时清理卫生间内的垃圾，更换卫生纸。清洁洗手盆、台面、水龙头等，用消毒剂消毒。刷洗马桶，消毒水箱，保持马桶清洁无异味。拖洗卫生间地面，保持干燥防滑。4.厨房清洁流程食材处理前清洁清理操作台面残留的食材残渣，擦拭干净。检查刀具案板等工具是否清洁，如有需要进行清洗消毒。整理食材储存区域，确保食材摆放整齐，无变质现象。烹饪过程中清洁随时清理炉灶周围的油污，保持炉灶清洁。及时清理烹饪过程中产生的垃圾，保持厨房内环境整洁。烹饪结束后清洁关闭炉灶、抽油烟机等设备，待冷却后进行清洁。全面清洗锅具、餐具，摆放整齐。对厨房地面、墙壁、天花板进行清洁，清除油污、污渍。对厨房进行消毒，重点对操作台面、刀具案板等进行消毒处理。5.消毒流程消毒剂选择：根据不同的消毒对象和要求，选择合适的消毒剂，如含氯消毒剂、过氧乙酸、酒精等。消毒剂应符合国家相关标准，具有有效的消毒杀菌作用。消毒方法擦拭消毒：对于家具表面、台面、门把手等，用消毒剂溶液浸泡的抹布进行擦拭，作用一定时间后，用清水擦拭干净。喷洒消毒：对于地面、墙壁、空气等，按照规定的浓度将消毒剂稀释后进行喷洒，作用一定时间后，通风换气。浸泡消毒：对于餐饮具、毛巾等，将其浸泡在消毒剂溶液中，按照规定的时间进行消毒，然后取出用清水冲洗干净。消毒频率客房内的布草、毛巾等每周至少更换一次，并进行消毒处理。餐厅、厨房等区域每天营业结束后进行全面消毒。公共区域的卫生间、电梯等每天定时消毒。发生传染病疫情等特殊情况时，应增加消毒频率，按照相关卫生部门的要求进行严格消毒。五、环境卫生检查与监督1.检查人员与频率酒店行政管理部门定期组织环境卫生检查，每周至少进行一次全面检查。各部门负责人每天对本部门负责的区域进行自查。酒店可聘请专业的卫生监督机构或第三方评估机构定期对酒店环境卫生进行评估检查。2.检查内容与标准按照本制度规定的环境卫生标准与要求，对客房、餐厅、公共区域、厨房、员工宿舍等各区域进行详细检查。检查内容包括清洁卫生情况、消毒执行情况、设施设备运行状况、物品摆放规范等。3.检查记录与反馈每次检查应做好详细的记录，包括检查时间、检查人员、检查区域、发现的问题及整改情况等。检查人员应及时将检查结果反馈给相关部门和责任人，对发现的问题下达整改通知，明确整改期限和要求。4.整改措施与跟踪相关部门和责任人接到整改通知后，应立即制定整改措施，组织人员进行整改。酒店行政管理部门对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底解决。对整改不力的部门和责任人进行严肃处理。六、环境卫生培训与教育1.培训计划制定人力资源部门会同行政管理部门制定环境卫生培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间和培训方式等。培训计划应根据酒店的实际情况和员工的需求进行制定，确保培训的针对性和实效性。2.培训内容环境卫生管理制度和标准，让员工了解酒店对环境卫生的要求和规范。清洁卫生操作技能，如客房清洁流程、餐厅餐具清洗消毒方法、公共区域清洁技巧等。消毒知识与技能，包括消毒剂的选择、使用方法、消毒频率等。个人卫生与健康知识，强调员工保持良好个人卫生习惯对环境卫生的重要性。3.培训方式集中培训：定期组织全体员工进行集中培训，邀请专业讲师或内部管理人员进行授课。现场培训：由经验丰富的员工在工作现场进行示范操作，对新员工或操作不熟练的员工进行指导。在线学习：利用酒店内部网络平台，提供环境卫生相关的学习资料和视频，供员工自主学习。4.培训考核对员工进行环境卫生培训考核，考核方式可采用理论考试、实际操作考核等。考核成绩应记录在员工个人档案中，对考核合格的员工颁发培训合格证书，对不合格的员工进行补考或再次培训，直至合格为止。七、环境卫生突发事件应急处理1.突发事件类型可能影响酒店环境卫生的突发事件包括传染病疫情、食物中毒、环境污染事故等。2.应急处理原则遵循快速反应、科学应对、确保安全、减少损失的原则，及时采取有效的措施进行处理，防止事件的扩大和蔓延。3.应急处理措施传染病疫情立即启动应急预案，对相关区域进行隔离，停止相关经营活动。配合卫生部门进行调查和处理，提供相关信息和资料。对患者接触过的区域和物品进行严格消毒，加强通风换气。对员工和顾客进行健康监测，如有疑似症状及时就医。食物中毒立即停止供应可疑食物，封存剩余食物和原料。及时报告当地食品药品监管部门和卫生部门，配合调查处理。对中毒人员进行救治，同时对餐厅等相关区域进行清洁消毒。查明食物中毒原因，采取整改措施，防止类似事件再次发生。环境污染事故迅速采取措施控制污染源，防止污