麦当劳打扫卫生标准制度

PAGE麦当劳打扫卫生标准制度一、总则1.目的本制度旨在确保麦当劳餐厅的卫生环境符合高标准，为顾客提供安全、舒适、整洁的用餐场所，保障员工的健康与安全，维护麦当劳品牌形象。2.适用范围本制度适用于麦当劳在中国境内所有餐厅的卫生打扫工作，包括餐厅内部区域（如用餐区、厨房、储物区、员工休息区等）、餐厅外部区域（如入口处、停车场周边等）以及相关设施设备。3.基本原则遵循国家相关卫生法律法规及行业标准，确保餐厅卫生状况合法合规。以顾客满意度为导向，注重细节，提供清洁、卫生、宜人的环境。明确责任，全员参与，将卫生打扫工作落实到每个岗位和个人。持续改进，根据实际情况不断优化卫生标准和打扫流程。二、卫生标准1.用餐区卫生标准桌面：每餐结束后，及时清理桌面残渣、污渍，使用专用清洁剂擦拭干净，确保桌面无食物残留、水渍、油渍，桌面整洁光亮。座椅：定期检查座椅，清理灰尘、污渍，擦拭座椅表面，确保座椅干净无损坏，摆放整齐。地面：保持地面干净，无食物残渣、饮料污渍、垃圾等。每餐营业期间至少进行[X]次地面清扫，高峰时段增加清扫频次。使用拖把和清洁剂拖地，确保地面无明显水渍，干燥防滑。墙壁与天花板：定期清洁墙壁和天花板，去除污渍、蜘蛛网等。墙壁保持洁白，无明显污渍；天花板无灰尘、蜘蛛网，灯具明亮。门窗玻璃：每日擦拭门窗玻璃，保持玻璃洁净透明，无污渍、手印，确保视野清晰。垃圾桶：垃圾桶配备专用垃圾袋，每餐营业期间及时清理垃圾，保持垃圾桶内垃圾不超过桶身的[X]，垃圾袋装满后及时更换，确保垃圾桶周围地面无垃圾散落、无异味。2.厨房卫生标准炉灶与烹饪设备：每餐营业结束后，关闭炉灶，待设备冷却后进行清洁。清理炉灶表面的油污、食物残渣，擦拭炉灶内部，确保无油污积聚。定期检查烹饪设备的滤网，及时清理或更换，保持通风良好。炸锅：每日营业结束后，将炸锅内的油渣清理干净，定期更换炸油。使用专用清洁剂清洗炸锅内部和外部，确保炸锅无异味、无油污残留。冷藏与冷冻设备：定期清理冷藏柜和冷冻柜，去除冰霜、污渍，擦拭柜内外部。检查设备运行状况，确保温度正常，无异味散发。洗菜池与洗碗池：每餐营业结束后，清理洗菜池和洗碗池内的残渣、污渍，使用清洁剂消毒。定期检查排水管道，确保排水畅通，无堵塞现象。刀具、案板与餐具：刀具和案板每餐使用后清洗干净，定期消毒。餐具按照规定流程清洗、消毒、烘干，确保餐具清洁卫生，无食物残留、水渍、油渍。厨房地面与墙壁：保持厨房地面和墙壁干净，每餐营业期间及时清理地面污渍、水渍，定期清洁墙壁，去除油污和污渍。地面防滑，无积水。3.储物区卫生标准货架：定期整理货架，清理货物表面灰尘，确保货物摆放整齐有序。检查货物保质期，及时清理过期或变质商品。储物箱与储物架：保持储物箱和储物架干净，无灰尘、污渍。定期清理储物箱内的杂物，确保储物空间整洁。仓库地面：每日清扫仓库地面，保持地面干净无垃圾、无积水。定期检查地面状况，如有损坏及时修复。通风与照明：确保储物区通风良好，无异味。定期检查照明设备，保证灯光明亮，无损坏。4.员工休息区卫生标准桌椅：保持休息区桌椅干净整洁，定期擦拭，无污渍、灰尘。地面：每日清扫休息区地面，保持地面清洁，无垃圾、水渍。垃圾桶：配备垃圾桶，及时清理垃圾，保持休息区环境整洁。个人物品摆放：员工个人物品应摆放整齐，不得随意丢弃或堆放，保持休息区的整洁有序。5.餐厅外部区域卫生标准入口处：每日清扫入口处地面，擦拭门窗、招牌，保持入口处干净整洁，无垃圾、污渍。停车场周边：定期清理停车场周边的垃圾、杂物，保持周边环境整洁。绿化区域：定期修剪绿化植物，清理绿化区域内的垃圾、落叶，保持绿化美观。三、打扫流程1.营业前打扫流程清洁人员提前[X]分钟到达餐厅，更换工作服，佩戴口罩、手套等防护用品。检查清洁工具和清洁剂是否齐全、有效。按照用餐区、厨房、储物区、员工休息区等区域的顺序进行打扫。用餐区：擦拭桌面、座椅，清扫地面，清理垃圾桶，检查门窗玻璃。厨房：检查炉灶、烹饪设备、冷藏与冷冻设备等是否正常运行，清理洗菜池、洗碗池，擦拭刀具、案板与餐具。储物区：整理货架，清理储物箱与储物架，清扫仓库地面。员工休息区：擦拭桌椅，清扫地面，清理垃圾桶。营业前[X]分钟完成打扫工作，确保餐厅环境整洁，准备迎接顾客。2.营业期间打扫流程清洁人员随时关注餐厅卫生状况，及时清理顾客产生的垃圾和污渍。每隔[X]小时对用餐区地面进行清扫，高峰时段增加清扫频次。及时清理厨房内的食物残渣、水渍等，保持厨房卫生。检查垃圾桶，及时更换垃圾袋，确保垃圾桶周围无垃圾散落。营业期间如有顾客打翻饮料等情况，清洁人员应立即清理，使用清洁剂擦拭干净，确保地面干燥防滑。3.营业结束后打扫流程关闭餐厅所有设备电源，待设备冷却后进行清洁。按照卫生标准对用餐区、厨房、储物区、员工休息区等区域进行全面深度清洁。用餐区：彻底清理桌面、座椅、地面、墙壁与天花板、门窗玻璃、垃圾桶等。厨房：清洁炉灶、烹饪设备、炸锅、冷藏与冷冻设备、洗菜池与洗碗池、刀具、案板与餐具等，确保厨房无油污、无异味。储物区：整理货架，清理储物箱与储物架，清扫仓库地面，检查货物保质期。员工休息区：擦拭桌椅，清扫地面，清理垃圾桶。清洁餐厅外部区域，包括入口处、停车场周边等。完成打扫工作后，清洁人员检查各区域卫生状况，确保符合标准。关闭餐厅门窗，锁好仓库及相关区域，做好安全防范措施。四、人员职责1.餐厅经理职责全面负责餐厅的卫生管理工作，确保卫生制度的有效执行。定期检查餐厅卫生状况，对不符合标准的区域及时督促整改。组织员工进行卫生培训，提高员工的卫生意识和打扫技能。协调与外部清洁服务供应商的合作，确保餐厅外部区域的卫生清洁工作按时完成。2.值班经理职责在营业期间监督餐厅卫生状况，及时发现并解决卫生问题。协助清洁人员进行重点区域的卫生打扫，确保营业期间餐厅环境整洁。对员工的卫生打扫工作进行指导和监督，确保打扫工作符合标准流程。3.清洁人员职责按照卫生标准和打扫流程，认真完成餐厅各区域的卫生打扫工作。负责清洁工具和清洁剂的保管与维护，确保工具和清洁剂的正常使用。及时清理餐厅内的垃圾和污渍，保持餐厅环境整洁。配合餐厅管理人员的工作安排，完成临时的卫生清洁任务。4.员工职责保持个人工作区域的卫生整洁，及时清理工作中产生的垃圾和杂物。在营业期间，主动维护餐厅整体卫生环境，如发现垃圾及时清理，协助清洁人员进行打扫。按照规定使用餐厅设施设备，使用后及时清理和归位，保持设施设备的清洁。五、监督与检查1.内部监督餐厅经理和值班经理每日对餐厅卫生状况进行检查，填写卫生检查记录表，记录检查时间、检查区域、存在问题及整改情况。清洁人员在打扫过程中应进行自我检查，确保打扫工作符合标准。定期组织员工进行卫生互查，促进员工之间的交流与学习，提高整体卫生水平。2.外部监督麦当劳总部定期对各餐厅进行卫生检查，检查结果纳入餐厅绩效考核。接受政府相关部门的卫生监督检查，积极配合整改，确保餐厅卫生状况符合法律法规要求。六、培训与考核1.培训新员工入职时，进行卫生打扫标准制度培训，使其了解餐厅卫生要求和打扫流程。定期组织卫生培训，包括卫生知识、清洁技能、安全操作等方面的培训，提高员工的卫生意识和打扫水平。根据卫生标准和打扫流程的更新情况，及时对员工进行培训，确保员工掌握最新要求。2.考核建立员工卫生考核机制，对员工的卫生打扫工作进行定期考核。考核内容包括打扫质量、工作效率、遵守制度等方面。根据考核结果，对表现优秀的员工进行奖励，对不符合要求的员工进行督促整改或相应处罚。七、奖惩制度1.奖励对在卫生打扫工作中表现突出的员工，给予表扬、奖金或晋升等奖励。对提出卫生改进建议并被采纳，有效提升餐厅卫生水平的员工，给予奖励。2.处罚对未按照卫生标准和打扫流程进行工作的员工，进行批评教育，并