肯德基楼面卫生制度

PAGE肯德基楼面卫生制度总则1.目的本制度旨在确保肯德基楼面的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，为顾客提供安全、舒适、卫生的用餐环境，保障员工健康，维护品牌形象。2.适用范围本制度适用于肯德基所有楼面工作人员，包括餐厅服务员、收银员、清洁员等在楼面区域工作的全体人员。3.基本原则楼面卫生管理遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，确保卫生工作贯穿于楼面运营的全过程。楼面卫生标准1.餐厅环境地面清洁无污渍、水渍，每日营业前、营业中及营业结束后均需进行清扫拖地，保持地面干净整洁。墙面、天花板无灰尘、蜘蛛网，定期进行清洁，确保表面清洁光亮。门窗玻璃干净透明，无污渍、手印，每日擦拭，保持良好的视觉效果。餐厅内通风良好，空气清新，定期检查通风设备，确保正常运行。2.餐桌椅餐桌桌面清洁无食物残渣、污渍，每餐结束后及时清理，使用清洁剂擦拭干净。餐椅表面干净，无灰尘、污渍，定期进行清洁消毒，保证顾客使用舒适。3.餐具及设备餐具严格按照一洗、二清、三消毒、四保洁的流程进行处理，确保餐具清洁卫生，无残留食物和细菌。消毒后的餐具存放在专用保洁柜中，保持清洁，防止二次污染。餐厅内的设备如点餐机、饮料机、炸锅等定期清洁维护，表面无油污、灰尘，确保设备正常运行且卫生达标。4.食品展示区食品陈列柜玻璃干净透明，无污渍、手印，每日擦拭。食品摆放整齐有序，遵循先进先出原则，确保食品新鲜度。展示区定期清理，无食物残渣、杂物，保持良好的展示效果。5.卫生间卫生间地面、墙面清洁无污渍，每日定时清扫，定期消毒。洗手池、水龙头干净无污垢，无异味，配备充足的洗手液。马桶清洁无污渍、异味，定期进行消毒处理，卫生纸供应充足。卫生间内通风良好，空气清新，定期检查通风设备。卫生操作流程1.营业前卫生准备清洁员提前到岗，对餐厅地面、墙面、门窗、餐桌椅等进行全面清扫，清除夜间积累的灰尘和杂物。开启通风设备，确保餐厅空气流通。准备好清洁工具和消毒用品，如清洁剂、消毒剂、抹布、拖把等。服务员检查餐具数量及清洁状况，补充所需餐具至保洁柜。收银员整理收银区域，确保台面整洁，设备正常运行。2.营业中卫生维护服务员在顾客用餐过程中及时清理桌面垃圾，保持桌面整洁。每隔一段时间对餐厅地面进行巡视，发现污渍及时清理。清洁员定时对卫生间进行清洁消毒，检查卫生纸、洗手液等用品是否充足。食品制作人员在制作过程中注意保持操作区域卫生，随时清理台面和设备。定期对食品展示区进行整理和清洁，确保食品摆放整齐，展示柜干净。3.营业结束后卫生清理服务员清理餐桌椅，将剩余食物残渣倒入指定垃圾桶，使用清洁剂擦拭桌面。清洁员对餐厅地面进行全面清扫，拖净地面水渍，清理垃圾桶并更换垃圾袋。关闭通风设备，检查门窗是否关闭。对餐具进行集中清洗消毒，将消毒后的餐具放入保洁柜。对食品制作设备、点餐机、饮料机等进行清洁维护，关闭设备电源。清洁消毒管理1.消毒用品使用严格按照消毒用品的使用说明进行操作，确保消毒效果。定期检查消毒用品的有效期，及时更换过期产品。消毒用品应存放在专用仓库，分类存放，避免混淆。2.消毒流程餐具消毒采用高温消毒或化学消毒方法。高温消毒需将餐具放入消毒柜，按照规定温度和时间进行消毒；化学消毒需将餐具浸泡在规定浓度的消毒溶液中一定时间。餐厅环境消毒使用合适的消毒剂，如含氯消毒剂等，按照比例稀释后进行擦拭或喷洒消毒。卫生间消毒重点对马桶、洗手池等部位进行，使用消毒剂进行擦拭消毒，定期进行空气消毒。3.消毒记录建立消毒记录台账，详细记录消毒时间、消毒区域、消毒用品名称及浓度、操作人员等信息。消毒记录保存期限不少于两年，以备查阅。人员卫生要求1.个人清洁员工保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时穿戴清洁的工作服、工作帽，头发梳理整齐，不得外露。不得留长指甲、涂指甲油，保持指甲清洁。2.健康管理员工每年进行健康体检，取得健康证明后方可上岗。如发现员工患有传染性疾病，应立即暂停其工作，待治愈并取得健康证明后再上岗。员工在工作过程中如出现身体不适，应及时报告主管，根据情况安排休息或就医。食品卫生管理1.食品采购严格按照食品安全标准采购食品原料，选择具有合法资质信誉良好的供应商。采购的食品原料应索证索票，确保来源合法、质量安全。食品原料应分类存放，隔墙离地摆放，避免交叉污染。2.食品储存食品储存应按照不同类别、温度要求进行分区存放，设置专门的冷藏、冷冻库。定期检查食品储存情况，清理过期、变质食品，确保食品储存安全。食品仓库保持清洁卫生，通风良好。3.食品加工制作食品制作人员严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、煮熟煮透。加工制作过程中注意食品卫生，避免食品受到污染。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定剂量和范围使用。监督检查与考核1.监督检查楼面管理人员定期对楼面卫生情况进行检查，包括餐厅环境、餐具设备、人员卫生等方面。设立专门的卫生监督岗位或安排专人负责卫生监督工作，对发现的卫生问题及时督促整改。接受上级部门及相关监管机构的卫生检查，积极配合检查工作，对提出的问题及时整改落实。2.考核机制建立楼面卫生考核制度，将卫生工作纳入员工绩效考核体系。根据卫生检查结果对员工进行评分，评分结果与绩效奖金挂钩。对卫生工作表现优秀的员工进行表彰奖励，对卫生不达标的员工进行批评教育、责令整改，情节严重的给予相应处罚。培训与教育1.卫生知识培训定期组织楼面员工进行卫生知识培训，包括卫生标准、操作流程、消毒知识等内容。邀请专业人员进行培训授课，提高员工的卫生意识和操作技能。培训后进行考核，确保员工掌握卫生知识和技能。2.卫生教育宣传在餐厅内张贴卫生宣传海报、标语，宣传卫生知识和卫生制度。通过内部通告、班前会等形式向员工传达卫生工作要求和注