食堂售卖间卫生管理制度

PAGE食堂售卖间卫生管理制度一、总则1.目的为加强食堂售卖间的卫生管理，确保食品销售环节的安全与卫生，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂售卖间的所有工作人员及相关区域。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和食品卫生行业标准，坚持预防为主、全面管理、责任到人的原则，确保食堂售卖间的卫生状况符合要求。二、人员卫生管理1.健康检查食堂售卖间工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新员工入职前也需进行健康检查，合格者方可录用。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事食堂售卖间的工作。2.个人卫生要求工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。操作前应洗净双手，操作过程中保持手部清洁，接触直接入口食品时应戴一次性手套。不得在食品售卖间内吸烟、饮食、随地吐痰或从事其他有碍食品卫生的行为。3.卫生培训定期组织食堂售卖间工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、个人卫生要求、食品加工操作规范等。新员工入职时应进行岗前卫生培训，培训合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。三、环境卫生管理1.售卖间布局与设施食堂售卖间应布局合理，生熟食品分开存放，避免交叉污染。设有专门的食品售卖区、餐具清洗消毒区、食品储存区等。售卖间应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、冷藏设备、通风设备等，并确保设施正常运行。地面应保持清洁、干燥，无油污、积水，墙壁、天花板应无污垢、无蜘蛛网，门窗应完好无损，能有效防尘、防蝇、防鼠。2.清洁消毒制度每天营业前，应对售卖间进行全面清洁，包括地面、墙壁、货架、设备等，清除污垢和杂物。食品售卖区的台面、工具等应在使用前进行清洁消毒，使用后及时清洗消毒。餐具应按照规定的程序进行清洗消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内。食品储存区应定期清理，保持通风良好，食品应分类存放，隔墙离地，防止食品变质、霉变。每周应对售卖间进行一次大扫除，包括天花板、门窗、通风管道等部位的清洁，每月应对售卖间进行一次全面消毒，可采用物理或化学消毒方法，消毒效果应符合相关标准要求。3.垃圾处理食堂售卖间应设置专用的垃圾桶，并保持垃圾桶清洁、加盖。垃圾应及时清理，日产日清，不得在售卖间内积压。垃圾应分类收集，分别存放，对于可回收垃圾应进行回收利用，对于不可回收垃圾应按照规定进行处理，防止环境污染。四、食品卫生管理1.食品采购采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件复印件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应严格索证索票，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.食品储存食品应分类存放在专用的食品储存区，不得与非食品混存。食品储存应隔墙离地，距离地面至少10厘米，距离墙壁至少5厘米。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品储存应遵循先进先出的原则，定期检查食品质量，及时清理变质或过期食品。食品储存区应保持清洁、通风良好，不得存放有毒、有害物品及个人物品。3.食品加工与售卖食品加工应遵循生熟分开的原则，加工工具、容器应专用，不得混用。加工过程中应严格遵守食品加工操作规范，确保食品熟透，防止交叉污染。食品售卖应使用清洁、卫生的工具，不得直接用手接触食品。售卖的食品应保持新鲜、卫生，不得将过期、变质食品进行售卖。食品加工与售卖过程中产生的废弃物应及时清理，保持操作区域清洁卫生。五、餐具卫生管理1.餐具清洗消毒流程餐具使用后应及时清理，去除食物残渣，然后放入专用的餐具清洗池中，用流动水冲洗干净。将冲洗后的餐具放入含有洗涤剂的清洗池中浸泡510分钟，然后用专用的餐具刷具仔细刷洗餐具内外表面，确保餐具清洁无污垢。刷洗后的餐具用流动水冲洗干净，去除洗涤剂残留，然后放入消毒池中进行消毒。消毒可采用物理消毒方法，如高温消毒（温度不低于100℃，时间不少于10分钟）或化学消毒方法（如使用含氯消毒剂，有效氯浓度应符合相关标准要求）。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，保洁柜应定期清洁消毒，保持干燥、卫生。2.餐具保洁餐具保洁柜应保持清洁、干燥，不得存放其他杂物。餐具应分类存放，避免相互挤压、碰撞。每餐使用前，应对保洁柜内的餐具进行检查，如发现餐具不洁或有损坏，应及时更换或重新清洗消毒。保洁柜应定期清理，每周至少进行一次全面清洁消毒，防止细菌滋生。六、食品添加剂管理1.使用原则食堂售卖间如需使用食品添加剂，应严格遵守国家相关法律法规和食品添加剂使用标准，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂的使用应符合食品加工工艺的需要，不得用于掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的。2.采购与储存采购食品添加剂应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品添加剂生产许可证等相关证件复印件。食品添加剂应专人专柜保管，专柜应上锁，防止食品添加剂被误用或滥用。食品添加剂的储存应按照其特性要求进行，确保储存安全。3.使用记录食品添加剂的使用应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用范围、操作人员等信息。记录应真实、准确、完整，并妥善保存，以备查阅。七、卫生监督与检查1.内部监督食堂管理部门应定期对售卖间的卫生状况进行检查，检查内容包括人员卫生、环境卫生、食品卫生、餐具卫生等方面。设立专门的卫生监督岗位，负责对售卖间的日常卫生情况进行监督检查，发现问题及时督促整改。鼓励员工对售卖间的卫生问题进行监督举报，对举报属实的员工给予适当奖励。2.定期检查每周至少进行一次全面的卫生检查，检查结果应记录在案。对检查中发现的问题，应下达整改通知书，明确整改要求和整改期限，督促相关责任人及时整改。每月对卫生检查情况进行总结分析，针对存在的问题制定改进措施，不断提高食堂售卖间的卫生管理水平。3.外部监督积极配合食品药品监督管理部门及其他相关部门的监督检查，如实提供有关情况和资料。对监督检查中提出的问题，应认真整改，并及时将整改情况报告相关部门。八、奖惩制度1.奖励对在食堂售卖间卫生管理工作中表现突出的个人或集体，给予表彰和奖励。奖励方式包括荣誉证书、奖金、晋升等。对提出合理化建议，改进食堂售卖间卫生管理工作，取得显著成效的人员，给予相