奶茶店卫生管理制度

PAGE奶茶店卫生管理制度一、总则1.目的为确保奶茶店提供的饮品安全、卫生，保障消费者的健康权益，树立良好的品牌形象，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于[奶茶店具体名称]内所有与饮品制作、销售及店面卫生管理相关的活动和人员。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和食品卫生行业标准，坚持预防为主、全面管理、责任到人的原则，确保奶茶店卫生状况符合要求。二、人员卫生管理1.健康管理所有从业人员必须持有效的健康证明方可上岗。健康证明有效期满前，应及时进行健康检查和换证。建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检结果等信息。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生要求工作期间应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。进入工作区域前必须穿戴整洁的工作服、工作帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影响食品卫生的饰品。操作前应洗手消毒，洗手程序按照“六步洗手法”进行：掌心相对，手指并拢相互揉搓；手心对手背沿指缝相互揉搓，交换进行；掌心相对，双手交叉指缝相互揉搓；弯曲手指使关节在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；右手握住左手大拇指旋转揉搓，交换进行；将五个手指尖并拢放在另一手掌心旋转揉搓，交换进行。洗手后用烘干机或消毒纸巾擦干。在处理食品前、处理生食品后、接触直接入口食品前、便后、手部受到污染时，都应及时洗手消毒。咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后，应立即洗手或使用一次性纸巾擦拭，然后更换口罩。不得在工作区域内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等。3.培训与教育定期组织从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、个人卫生要求、操作规范等。新员工入职时，应进行岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。培训应做好记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等，培训记录应妥善保存。通过培训，使从业人员了解食品卫生安全的重要性，掌握必要的卫生知识和技能，提高卫生意识和责任意识。三、店面环境卫生管理1.店面布局与设施奶茶店的选址应符合卫生要求，远离污染源，如垃圾处理场、污水排放口等。店内布局应合理，划分出饮品制作区、销售区、原料储存区、清洁消毒区等不同功能区域，各区域之间应保持适当的距离，避免交叉污染。饮品制作区应配备足够数量的洗手设施、消毒设施、冷藏设施、加热设施、搅拌设施等，且设施应定期维护和清洁，确保正常运行。销售区应保持整洁，陈列的饮品应摆放整齐，不得直接暴露在空气中，避免受到灰尘、飞沫等污染。原料储存区应设置专门的货架或储物箱，分类存放原料，并有明显的标识，标明原料名称、保质期等信息。原料应离地、离墙存放，避免受潮、变质。清洁消毒区应配备必要的清洁工具和消毒设备，如拖把、扫帚、抹布、消毒剂、消毒柜等。2.日常清洁与消毒每天营业前，应对店面进行全面清洁，包括地面、桌面、柜台、货架、设备等的擦拭和清扫，清除灰尘、杂物等。营业期间，应随时保持店面的整洁，及时清理顾客遗留的垃圾、污渍等。每天营业结束后，应对店面进行彻底清洁，包括地面冲洗、设备清洗、原料整理等。清洁过程中应使用符合卫生标准的清洁用品，避免使用含有有害物质的清洁剂。定期对店面进行消毒，消毒频率应根据实际情况确定，一般每周至少进行一次全面消毒。消毒方法可采用物理消毒（如紫外线消毒、高温消毒等）或化学消毒（如使用含氯消毒剂、过氧乙酸等），消毒后应做好记录。对清洁消毒工具和设备应定期进行清洗和消毒，保持其清洁卫生。3.通风与照明店内应安装良好的通风设备，保持空气流通，防止异味和有害气体积聚。通风设备应定期清洁和维护，确保通风效果良好。提供充足的自然采光或人工照明，照明设备应保持清洁，无积尘、无损坏，确保店内光线明亮均匀，便于顾客选购和员工操作。4.虫害防治采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫进入店内。定期检查店面，发现虫害迹象应及时采取措施进行处理，如放置粘鼠板、蟑螂药、灭蚊灯等。保持店面环境整洁，减少害虫滋生的环境条件，如清理垃圾、封堵孔洞、妥善存放食品原料等。四、原料采购与储存卫生管理1.供应商选择选择具有合法资质的供应商采购原料，供应商应提供有效的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。对供应商进行评估和审核，了解其生产经营状况、信誉情况、产品质量等，确保所采购的原料符合卫生标准。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括原料质量标准、交货方式、验收方法、违约责任等。2.原料验收原料到货后，应及时进行验收。验收人员应检查原料的质量、包装、标识、保质期等信息，确保原料符合采购合同要求和卫生标准。对验收合格的原料，应填写验收记录，包括原料名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称等信息，并由验收人员签字确认。对验收不合格的原料，应及时与供应商联系，协商处理办法，如退货、换货等，并做好记录。3.原料储存设立专门的原料储存区，储存区应保持干燥、通风、阴凉，温度和湿度应符合原料储存要求。原料应分类存放，并有明显的标识，标明原料名称、规格、生产日期、保质期、进货日期等信息。不同种类的原料应分开存放，避免相互污染。易腐原料应冷藏或冷冻储存，储存温度应符合相关标准要求。冷藏库温度应保持在0℃8℃之间，冷冻库温度应保持在18℃以下。定期检查原料的储存情况，查看原料是否有变质、损坏、过期等现象，如有发现应及时清理和处理。建立原料库存管理制度，定期盘点库存，确保原料库存数量准确，先进先出，避免原料积压过期。五、饮品制作卫生管理1.制作流程规范制定详细的饮品制作流程规范，明确各环节的操作要求和卫生标准。饮品制作人员应严格按照制作流程规范进行操作，确保饮品制作过程的卫生安全。制作饮品前，应洗手消毒，穿戴清洁的工作服、工作帽，并检查制作设备和工具是否清洁卫生。原料应在清洁的操作台上进行称量、调配，避免交叉污染。饮品制作过程中，应注意防止外界因素的污染，如避免在风口处制作饮品、防止灰尘、飞沫等进入饮品中。制作好的饮品应及时加盖或密封，避免暴露在空气中受到污染。2.设备与工具清洁消毒饮品制作设备和工具应定期进行清洁消毒，确保其卫生状况良好。每次使用后，应及时清洗设备和工具，清除残留的原料和污垢。清洗时应使用符合卫生标准的清洁剂和水，按照设备和工具的清洗要求进行操作。定期对设备和工具进行消毒，消毒方法可采用物理消毒（如蒸汽消毒、煮沸消毒等）或化学消毒（如使用含氯消毒剂、过氧乙酸等），消毒后应使用清水冲洗干净，避免消毒剂残留。清洁消毒后的设备和工具应妥善存放，保持清洁干燥，防止再次污染。3.添加剂使用管理严格按照国家规定的食品添加剂使用标准和范围使用添加剂，不得超量、超范围使用。采购的食品添加剂应具有合法的来源，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件。建立食品添加剂使用台账，记录添加剂的名称、规格、数量、使用日期、使用产品名称等信息，确保添加剂使用情况可追溯。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识，标明“食品添加剂”字样，防止误用。六、销售卫生管理1.销售区域卫生销售区域应保持整洁卫生，每天营业前应对销售台面、展示柜等进行清洁消毒。陈列的饮品应摆放整齐，定期清理过期或变质的饮品，确保销售的饮品质量安全。销售过程中，应注意保持饮品的卫生，避免顾客直接接触饮品，如提供吸管、杯盖等。2.餐具与包装卫生提供给顾客的餐具和包装材料应符合卫生标准，无毒、无害、清洁卫生。餐具和包装材料应在清洁消毒后使用，消毒方法可采用物理消毒（如高温消毒、紫外线消毒等）或化学消毒（如使用含氯消毒剂等），消毒后应妥善存放，防止再次污染。一次性餐具和包装材料应选用正规厂家生产的产品，不得使用假冒伪劣产品。鼓励顾客自带餐具，对自带餐具的顾客应提供必要的清洗服务。3.销售服务卫生销售人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴整洁的工作服、工作帽，佩戴口罩。销售人员应使用礼貌用语，热情、周到地为顾客服务，不得在销售过程中吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等。销售过程中应注意防止交叉污染，如不得将手直接接触饮品的饮用部位，传递饮品时应使用托盘等工具。七、卫生检查与监督1.自查制度建立卫生自查制度，每天由专人负责对店面卫生状况进行检查，包括人员卫生、店面环境卫生、原料采购与储存卫生、饮品制作卫生、销售卫生等方面。卫生检查人员应认真填写检查记录，记录检查时间、检查项目、发现的问题及整改情况等信息。对检查中发现的问题，应及时采取措施进行整改，明确整改责任人、整改期限，确保问题得到有效解决。2.定期检查每周至少进行一次全面的卫生检查，由店长或卫生管理人员负责组织实施。定期检查应按照卫生管理制度的要求，对各个环节进行详细检查，检查结果应形成书面报告。针对定期检查中发现的问题，应召开专题会议进行分析研究，制定整改措施，明确责任人和整改期限，并跟踪整改效果。3.监督与整改接受相关部门的卫生监督检查，积极配合监督检查工作，如实提供有关情况和资料。对监督检查中提出的问题，应高度重视，立即组织整改，按时提交整改报告。将卫生检查和监督情况与员工的绩效考核挂钩，对卫生工作表现优秀的员工给予奖励，对违反卫生管理制度的员工进行批评教育和相应的处罚。八、记录与档案管理1.记录要求建立健全各项卫生管理记录，记录应真实、准确、完整，能够反映卫生管理工作的实际情况。记录应使用钢笔、签字笔或计算机打印，不得使用铅笔或易褪色的笔书写。记录应及时填写，不得漏记、补记或篡改。2.记录内容人员健康档案，记录员工的健康状况、体检结果、健康证明有效期等信息。培训记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员、考试成绩等信息。原料采购验收记录，记录原料名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、验收情况等信息。库存盘点记录，记录原料库存数量、进货日期、出货日期、结存数量等信息。设备与工具清洁消毒记录，记录清洁消毒时间、设备工具名称、消毒方法、消毒人员等信息。食品添加剂使用台