餐饮店卫生检查制度

PAGE餐饮店卫生检查制度一、总则1.目的为加强本餐饮店卫生管理，确保餐饮服务符合国家相关法律法规及行业标准，保障消费者的健康与安全，特制定本卫生检查制度。2.适用范围本制度适用于本餐饮店全体员工及经营场所内的所有区域，包括但不限于厨房、餐厅、储物间、卫生间等。3.依据本制度依据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责1.管理层职责负责制定和完善卫生检查制度，确保制度符合法律法规要求。定期组织召开卫生管理会议，部署卫生工作任务，解决卫生管理中的重大问题。对卫生检查工作进行监督和指导，确保检查工作的有效开展。2.厨房工作人员职责严格遵守食品安全操作规范，保持厨房环境整洁卫生。负责食材的采购、储存、加工等环节的卫生管理，确保食材安全。每日对厨房设备、工具进行清洁消毒，定期清理厨房垃圾。3.餐厅工作人员职责保持餐厅环境整洁，餐桌、椅、餐具等摆放整齐有序。及时清理餐厅内的垃圾和杂物，确保就餐环境舒适。协助厨房工作人员做好食品供应过程中的卫生工作，防止交叉污染。4.保洁人员职责负责餐饮店公共区域的日常清洁工作，包括地面、墙壁、门窗等。按照规定的时间和频率对卫生间进行清洁消毒，确保无异味。及时清理垃圾桶，保持垃圾存放区域的卫生。三、卫生检查标准1.厨房卫生标准食材采购与储存采购的食材应新鲜、无变质，索证索票齐全。食材应分类存放，隔墙离地，并有明显标识。储存温度应符合要求，防止食材变质。加工过程加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。食材应清洗干净，加工生熟食品的工具、容器应分开使用。烹饪过程应符合食品安全要求，确保食品熟透。设备与工具清洁厨房设备、工具应每日清洁，定期消毒。炉灶、烤箱等设备应无油污、无残渣。清洗消毒后的设备、工具应存放于清洁、干燥的地方。环境卫生厨房地面应保持清洁，无积水、无垃圾。墙壁、天花板应无污渍、无蜘蛛网。垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理。2.餐厅卫生标准桌椅与餐具桌椅应摆放整齐，表面清洁无污渍。餐具应清洗消毒合格后使用，无破损、无污渍。就餐环境餐厅地面应干净整洁，无杂物。墙壁、门窗应清洁明亮，无灰尘。餐厅内空气应清新，无异味。服务设施调料瓶、醋壶等应清洁卫生，定期更换。纸巾盒、牙签筒等应保持充足，且摆放整齐。3.储物间卫生标准货物摆放货物应分类存放，整齐有序，并有明显标识。库存货物应隔墙离地，便于通风和清理。环境卫生储物间地面应干净，无积水。墙壁、货架应清洁，无灰尘、无蜘蛛网。储物间应保持干燥，防止货物受潮变质。4.卫生间卫生标准清洁消毒卫生间应每日清洁消毒，保持无异味。洗手池、水龙头、马桶等设施应清洁干净，无污渍。用品配备卫生纸、洗手液等用品应充足，摆放整齐。垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理。四、卫生检查流程1.日常自查各岗位工作人员每日对本岗位负责区域进行卫生自查，发现问题及时整改。厨房工作人员在食材加工前后对厨房卫生进行检查，确保加工过程符合卫生要求。餐厅工作人员在开餐前对餐厅卫生进行检查，保证就餐环境整洁。2.定期检查每周由卫生管理负责人组织一次全面的卫生检查，检查范围包括厨房、餐厅、储物间、卫生间等所有区域。检查人员应按照卫生检查标准进行详细检查，并填写卫生检查记录表。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，明确整改责任人、整改期限和整改要求。3.专项检查根据季节特点、食品安全事件等情况，适时组织专项卫生检查。专项检查可针对某一区域或某一环节进行深入检查，确保卫生管理工作无死角。专项检查结束后，应形成专项检查报告，总结经验教训，提出改进措施。五、卫生检查记录与档案管理1.检查记录卫生检查人员应如实填写卫生检查记录表，记录检查时间、检查区域、检查内容、发现问题及整改情况等。检查记录表应妥善保存，以备查阅。2.档案管理建立卫生检查档案，将卫生检查制度、检查记录表、整改通知书、专项检查报告等相关资料归档保存。卫生检查档案应按照年度进行分类整理，便于查询和管理。档案保存期限应符合法律法规要求，一般不少于两年。六、整改措施与跟踪1.整改责任对于卫生检查中发现的问题，应明确整改责任人，确保整改工作落实到位。整改责任人应按照整改通知书的要求，制定具体的整改措施，并按时完成整改任务。2.整改跟踪卫生管理负责人应对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底解决。对未按时完成整改任务或整改不力的责任人，应进行批评教育，并视情节轻重给予相应的处罚。七、培训与教育1.卫生知识培训定期组织员工参加卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、卫生检查标准、个人卫生要求等。培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式。2.职业道德教育加强员工的职业道德教育，培养员工的责任心和敬业精神。教育员工树立正确的服务理念，自觉遵守卫生管理制度，为顾客提供优质、卫生的餐饮服务。八、奖惩制度1.奖励制度对卫生管理工作表现突出的部门或个人，给予表彰和奖励。奖励方式可包括奖金、荣誉证书、晋升机会等。2.惩罚制度对违反卫生管理制度的行为，视情节轻重给予相应的处