凉菜预进间卫生制度

PAGE凉菜预进间卫生制度一、总则1.目的为确保凉菜预进间的食品卫生安全，防止食品污染和交叉感染，保障消费者的健康权益，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司凉菜预进间的卫生管理，包括所有进入凉菜预进间的人员、设备、工具、原材料及成品。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员卫生管理1.健康管理凉菜预进间工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事凉菜预进间的工作。2.个人卫生工作人员进入凉菜预进间前，应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。工作前应洗净双手，操作过程中应保持手部清洁，不得佩戴首饰。不得在凉菜预进间内吸烟、饮食、吐痰或进行其他有碍食品卫生的行为。3.培训教育定期组织凉菜预进间工作人员进行食品安全知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、食品加工操作规范、个人卫生要求等。培训应定期进行考核，确保工作人员熟悉并掌握相关知识和技能，严格遵守卫生制度。三、环境卫生管理1.清洁消毒凉菜预进间应保持清洁卫生，每天营业前和营业结束后进行全面清扫，包括地面、墙壁、天花板、门窗、设备、工具等。定期对凉菜预进间进行消毒，消毒方法应符合相关规定，消毒剂应选择符合食品安全标准的产品。消毒频率应根据实际情况确定，一般每周不少于2次。消毒后的凉菜预进间应进行通风换气，保持空气清新。2.通风换气凉菜预进间应安装有效的通风设施，保持空气流通，防止异味和有害气体积聚。通风设施应定期进行检查和维护，确保正常运行。3.防虫防鼠凉菜预进间应采取有效的防虫防鼠措施，如安装防虫网、防鼠板、鼠夹、鼠药等。定期对凉菜预进间进行检查，及时清理虫害和鼠害痕迹，防止害虫和老鼠进入凉菜预进间污染食品。四、设备与工具卫生管理1.设备清洁凉菜预进间内的设备应定期进行清洁，保持表面无污垢、无油渍。清洁设备时应使用符合食品安全标准的清洁剂和消毒剂，不得使用对食品有污染的化学物质。设备清洁后应进行消毒，消毒方法应符合相关规定。2.工具消毒凉菜预进间内的工具应专用，不得与其他区域的工具混用。工具使用后应及时清洗消毒，消毒方法应符合相关规定。消毒后的工具应存放在清洁、干燥、通风的专用工具柜内，不得随意摆放。3.设备维护定期对凉菜预进间内的设备进行维护保养，确保设备正常运行。设备出现故障时应及时维修，维修后的设备应进行清洁消毒，符合卫生要求后方可投入使用。五、原材料与成品卫生管理1.原材料采购凉菜预进间所需的原材料应从正规渠道采购，索取并留存供应商的资质证明、产品合格证明等文件。采购的原材料应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。原材料应分类存放，隔墙离地，防止交叉污染。2.原材料验收原材料到货后，应进行严格的验收，检查原材料的质量、数量、包装等是否符合要求。对验收不合格的原材料应及时退货或处理，不得进入凉菜预进间。3.成品储存凉菜预进间内的成品应存放在专用的冷藏设备中，冷藏温度应符合相关规定，一般为0℃8℃。成品应分类存放，不得与原材料混放，防止交叉污染。冷藏设备应定期进行清洁消毒，保持良好的运行状态。4.成品销售销售凉菜时应使用专用的餐具，餐具应经过清洗消毒，符合卫生要求。销售人员应佩戴口罩、手套等防护用品，防止食品受到污染。销售过程中应注意食品的保质期，不得销售过期或变质的凉菜。六、卫生检查与记录1.检查制度建立健全凉菜预进间卫生检查制度，定期对凉菜预进间的卫生状况进行检查。检查内容包括人员卫生、环境卫生、设备与工具卫生、原材料与成品卫生等。检查人员应认真填写检查记录，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况。2.记录管理凉菜预进间卫生检查记录应妥善保存，保存期限应不少于两年。记录内容应包括检查时间、检查人员、检查项目、发现的问题及整改情况等。通过卫生检查记录，可及时发现卫生管理中存