酒店卫生大检查制度

PAGE酒店卫生大检查制度一、总则（一）目的为加强酒店卫生管理，确保酒店提供清洁、舒适、安全的住宿环境，保障宾客的健康与安全，特制定本酒店卫生大检查制度。（二）适用范围本制度适用于酒店内所有区域，包括客房、餐厅、公共区域、厨房、洗衣房、员工宿舍等。（三）依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》、《住宿业卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、检查机构与人员（一）卫生检查小组成立酒店卫生检查小组，成员包括酒店管理层、各部门负责人及卫生检查专员。卫生检查小组负责定期对酒店卫生状况进行全面检查，并制定改进措施。（二）人员职责1.酒店管理层负责监督卫生检查制度的执行情况，对重大卫生问题做出决策，并协调各部门之间的工作，确保卫生检查工作的顺利开展。2.各部门负责人负责本部门卫生工作的组织与实施，确保本部门员工遵守卫生制度，定期对本部门卫生状况进行自查，并配合卫生检查小组的工作。3.卫生检查专员负责具体的卫生检查工作，按照检查标准对酒店各区域进行详细检查，记录检查结果，提出整改意见，并跟踪整改情况。三、检查内容与标准（一）客房卫生1.房间清洁床铺整洁，床单、被套、枕套更换及时，无污渍、毛发。家具表面清洁，无灰尘、污渍，物品摆放整齐。地面干净，无垃圾、水渍，地毯清洁无异味。2.卫生间卫生马桶清洁，无污渍、异味，水箱冲水正常。洗手盆、台面清洁，无污渍、水渍，水龙头、皂液器等设施完好。淋浴间或浴缸清洁，无污垢、水渍，排水畅通，沐浴用品摆放整齐。卫生间通风良好，无异味，毛巾、浴巾干净、柔软，摆放整齐。3.客用品卫生茶杯、水杯等客用品清洗消毒符合卫生标准，无水渍、异味。一次性用品包装完好，质量合格，摆放整齐。（二）餐厅卫生1.环境卫生餐厅地面、墙壁、天花板清洁，无污渍、蜘蛛网。桌椅摆放整齐，桌面、椅面清洁，无灰尘、污渍。餐具、厨具摆放整齐，无污渍、水渍，消毒柜正常运行。2.食品卫生食品原材料新鲜、无变质，索证索票齐全。食品加工过程符合卫生要求，生熟分开，防止交叉污染。餐饮具清洗消毒严格按照程序进行，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味。食品添加剂使用符合国家标准，专人专柜保管，有使用记录。3.人员卫生餐厅工作人员持有效健康证明上岗，穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前洗手消毒，操作时不戴首饰、不留长指甲。（三）公共区域卫生1.大堂卫生地面干净，无垃圾、水渍，地毯清洁无异味。沙发、茶几等家具表面清洁，无灰尘、污渍，摆放整齐。绿植摆放美观，叶面清洁，无灰尘。公共卫生间清洁，无异味，设施完好。2.走廊、楼梯卫生地面、墙壁清洁，无污渍、蜘蛛网。扶手清洁，无灰尘。消防通道畅通，无杂物堆积。3.电梯卫生轿厢地面、四壁清洁，无污渍。电梯按钮、扶手等设施清洁，无灰尘、污渍。电梯运行正常，通风良好。（四）厨房卫生1.环境卫生厨房地面、墙壁、天花板清洁，无污渍、油渍、蜘蛛网。炉灶、蒸箱、烤箱等厨房设备表面清洁，无油污，定期维护保养。垃圾桶加盖，垃圾及时清理，周围地面无垃圾、污渍。2.食品加工卫生食品原材料采购渠道正规，索证索票齐全，验收合格后方可使用。食品加工过程严格遵守食品安全操作规范，生熟分开，防止交叉污染。食品添加剂使用符合国家标准，专人专柜保管，有使用记录。餐具、厨具清洗消毒严格按照程序进行，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味。3.人员卫生厨房工作人员持有效健康证明上岗，穿戴清洁的工作衣帽、口罩、围裙，保持个人卫生。操作前洗手消毒，操作时不戴首饰、不留长指甲。（五）洗衣房卫生1.环境卫生洗衣房地面、墙壁、天花板清洁，无污渍、灰尘。洗衣机、烘干机等设备表面清洁，无油污，定期维护保养。熨烫设备清洁，无污渍。布草架摆放整齐，布草分类存放，无污渍、异味。2.洗涤卫生洗涤用品符合卫生标准，无有害成分。洗涤过程严格按照操作规程进行，确保洗涤质量。洗涤后的布草干净、整洁，无污渍、异味，分类包装存放。3.人员卫生洗衣房工作人员持有效健康证明上岗，穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前洗手消毒，操作时不戴首饰、不留长指甲。（六）员工宿舍卫生1.宿舍环境宿舍地面、墙壁、天花板清洁，无污渍、蜘蛛网。床铺整洁，床单、被套、枕套更换及时，无污渍、毛发。家具表面清洁，无灰尘、污渍，物品摆放整齐。门窗玻璃清洁，通风良好。2.个人卫生员工个人保持良好的卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。个人物品摆放整齐，宿舍内无异味。四、检查频率与方式（一）检查频率1.卫生检查小组每周至少对酒店进行一次全面卫生检查。2.各部门负责人每天对本部门卫生状况进行自查。3.卫生检查专员在日常工作中随时对负责区域进行抽查。（二）检查方式1.实地检查卫生检查人员按照检查标准对酒店各区域进行实地查看，检查卫生状况是否符合要求。2.查阅资料查阅酒店卫生管理制度、卫生检查记录、消毒记录、食品原材料索证索票等相关资料，检查制度执行情况和资料完整性。3.抽样检测对客房用品、餐饮具等进行抽样检测，检测其卫生指标是否符合国家标准。五、检查结果处理（一）记录与反馈1.卫生检查专员对每次检查结果进行详细记录，包括检查时间、检查区域、存在问题、整改建议等。2.检查结束后，及时将检查结果反馈给各部门负责人，并在酒店内部进行通报。（二）整改措施1.各部门负责人针对检查中发现的问题，制定具体的整改措施，明确整改责任人、整改期限。2.整改措施要具有可操作性，确保问题得到有效解决。（三）跟踪复查1.卫生检查专员对整改情况进行跟踪复查，确保整改措施落实到位。2.对整改不力的部门和个人，进行严肃批评，并责令重新整改。（四）结果运用1.将卫生检查结果与部门绩效考核挂钩，对卫生工作表现优秀的部门和个人进行表彰和奖励。2.对卫生不达标的部门和个人，按照酒店相关规定进行处罚。六、培训与宣传（一）卫生培训1.定期组织酒店员工参加卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。2.培训内容包括卫生法律法规、卫生标准、操作规范、消毒知识等。（二）宣传教育